□ 實(shí)習(xí)記者 楊小妹 記者 趙婧

　　熱氣騰騰的包子饅頭、金黃酥脆的炸雞、精致健康的輕食沙拉……種類繁多的超市美食讓人眼花繚亂。在人們的傳統(tǒng)概念里，超市主要是購物的場所，如今，越來越多的超市開始涉足餐飲領(lǐng)域，為消費(fèi)者提供了更加多元化的服務(wù)體驗(yàn)。

　　近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，從大型連鎖超市到街邊便利店，超市經(jīng)營者逐漸開辟了餐飲新賽道。

　　高性價(jià)比：超市變成消費(fèi)者的新“食堂”

　　婚禮策劃師媛媛在西安市中貿(mào)廣場的一家婚慶公司上班，由于要接待客戶，午餐時(shí)間很短，她經(jīng)常選擇去中貿(mào)廣場的永輝超市購買午餐。

　　“前段時(shí)間，這家超市學(xué)習(xí)胖東來升級改造，有好多自制的熟食味道都不錯(cuò)。”媛媛挑選了一份輕食繼續(xù)說，“我最近在減肥，輕食外賣最便宜的也要二三十元，這里一份才十幾元，性價(jià)比很高了。”

　　從蒸制面點(diǎn)、鹵味熟食到爽口涼菜，這家永輝超市的鮮食區(qū)是客流最多的區(qū)域，工作日依然有不少顧客在排隊(duì)選購。店內(nèi)的工作人員表示，熟食原材料都會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地廠商，讓顧客吃得安全放心。

　　隨后，記者來到西安市賽格購物中心的一家超市，看到這家超市里所有加工環(huán)節(jié)都是明廚制作，顧客能夠直接看到全部制作過程，菜疙瘩、煎餅卷菜、卷涼皮等小吃均為現(xiàn)場點(diǎn)餐現(xiàn)場制作，同時(shí)超市還提供就餐區(qū)域。

　　除了大型超市，不少便利店也做起了快餐生意。記者在位于長安北路的一家便利店了解到，熱食區(qū)除了以往大家熟悉的關(guān)東煮、烤腸、肉包等小吃外，還專門設(shè)置了快餐盒飯區(qū)域，售賣番茄炒蛋、魚香肉絲等十幾種家常炒菜，每份菜6元至9元不等。

　　正在排隊(duì)點(diǎn)餐的小周在附近的寫字樓上班，“我們公司那棟樓人多電梯少，午餐高峰期等一趟電梯得十幾分鐘，外賣員都不愿意送餐上樓，只能自己下樓取。這個(gè)便利店離我們公司很近，天氣好的時(shí)候，我就會(huì)溜達(dá)著過來買飯。”小周向記者展示了自己剛買到的盒飯，“一葷一素一共18元，便利店的食物比很多蒼蠅館外賣要干凈一些，價(jià)格也算合理。”

　　該便利店的店員表示，盒飯快餐的受眾以附近的上班族為主，工作日中午一兩個(gè)小時(shí)就賣光了。

　　尋求轉(zhuǎn)型：“超市+餐飲”之路如何走得更遠(yuǎn)

　　隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化和市場競爭的加劇，以超市為代表的傳統(tǒng)零售業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。在這樣的背景下，超市經(jīng)營者紛紛尋求創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場的變化。

　　陜西省社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員屈曉東表示，超市涉及餐飲業(yè)務(wù)，不僅是對傳統(tǒng)零售模式的一種創(chuàng)新，也是對消費(fèi)者需求的一種積極響應(yīng)。通過提供餐飲服務(wù)，超市不僅能夠吸引消費(fèi)者、增加客流量，還能延長顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間，從而帶動(dòng)零售業(yè)轉(zhuǎn)型，激活消費(fèi)市場。

　　屈曉東認(rèn)為，超市做餐飲有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。一方面，超市本身具有蔬菜、肉類等食材的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，能夠提供新鮮食材，這也是超市餐飲服務(wù)的核心競爭力;另一方面，超市擁有龐大、精準(zhǔn)和穩(wěn)定的客流，這為餐飲服務(wù)提供了天然的客源。另外，超市餐飲化還能夠?yàn)轭櫩吞峁┮徽臼降馁徫锖途筒腕w驗(yàn)。

　　實(shí)際上，超市做餐飲并非新鮮事。盒馬鮮生早在成立之初，就一直以生鮮食材、現(xiàn)場加工為賣點(diǎn)。近年來，“超市+餐飲”的模式也隨著消費(fèi)者的需求而作出了改變，朝著高效、平價(jià)的方向發(fā)展。

　　光是平價(jià)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全問題依然是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。采訪中，有不少消費(fèi)者提出，經(jīng)營飯店需要餐飲衛(wèi)生許可證、健康證等證件，超市既然要做餐飲生意，也應(yīng)該提供相關(guān)證件，接受監(jiān)管部門的定期檢查，這樣大家才能吃得更加安心。

　　屈曉東認(rèn)為，在電商崛起的當(dāng)下，傳統(tǒng)超市的大賣場模式早已不適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境。超市應(yīng)根據(jù)門店客群開發(fā)多樣化的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求，避免商品同質(zhì)化。在經(jīng)營模式方面，超市可以探索與知名餐飲品牌合作，引入專業(yè)化的餐飲服務(wù)，或者開發(fā)MINI餐廳等新型餐飲模式。隨著健康和安全越來越受到重視，超市餐飲更應(yīng)該注重食品的健康和安全，開發(fā)符合消費(fèi)升級趨勢的產(chǎn)品。