民諺說：“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜不但氣香味美，它還有重要的藥用價值，被譽為“菜中甘草”。實踐證明，薺菜不僅具有利五臟及明目的作用，還能止血、降血壓，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以又被人們稱為“護身草”。

　　□馬小江

　　中國人食用薺菜，具有非常悠久的歷史。最早在《詩經(jīng)·邶風·谷風》中就有記載：“誰謂荼苦，其甘如薺。”意思是誰說苦菜苦，在我看來，它也像薺菜那么甘甜。到了唐代，立春時，人們習慣用薺菜做春餅，吃“薺菜春餅”。同時，也會將薺菜和其他食材配置在一起，做成“春盤”，或?qū)⒅斪餍麓旱亩Y物互相饋贈，或帶到郊外野餐，美其名曰“探春之宴”。

　　自古及今，不但老百姓愛吃薺菜，很多文人墨客對薺菜也是情有獨鐘。

　　北宋大文學家蘇軾非常喜愛吃薺菜，并美其名曰“天然之珍”，他贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時，蘇軾喜歡用薺菜、蘿卜和粳米，不加調(diào)料做羹食用。他還發(fā)明了一種薺菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。他的詠薺名句：“時繞麥田求野薺”，更是形象地為我們描繪了一幅村婦和兒童握著小鏟、挎著菜籃，紛紛到麥田采集薺菜的生動場景。

　　南宋大詩人陸游，堪稱真正把吃薺菜作為雅事的“第一人”。他在《劍南詩稿》中就有不少食薺、贊薺的詩句，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，足見他對薺菜的喜愛程度。還有“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，更是道出了陸游對薺菜的喜愛程度。

　　薺菜棵兒小，貼著地表生長，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美。它除了可以做餡兒包餃子，還可以燉、煮、炒、烹，做成薺菜豆腐羹、薺菜糝糝、薺菜糊糊、薺菜餃子、春卷等，食用起來清清爽爽，勝過佳肴珍饈。

　　在過去的歲月里，母親常常把薺菜下到煮熟的包谷糝里，或者把薺菜切碎加進面團里，給一家人做成菜團子。在沒菜可吃的情況下，涼拌薺菜便成了我們的最愛。

　　民諺說：“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜不但氣香味美，它還有重要的藥用價值，被譽為“菜中甘草”。實踐證明，薺菜不僅具有利五臟及明目的作用，還能止血、降血壓，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以又被人們稱為“護身草”。