民諺說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜不但氣香味美，它還有重要的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“菜中甘草”。實(shí)踐證明，薺菜不僅具有利五臟及明目的作用，還能止血、降血壓，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以又被人們稱(chēng)為“護(hù)身草”。

　　□馬小江

　　中國(guó)人食用薺菜，具有非常悠久的歷史。最早在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中就有記載：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”意思是誰(shuí)說(shuō)苦菜苦，在我看來(lái)，它也像薺菜那么甘甜。到了唐代，立春時(shí)，人們習(xí)慣用薺菜做春餅，吃“薺菜春餅”。同時(shí)，也會(huì)將薺菜和其他食材配置在一起，做成“春盤(pán)”，或?qū)⒅?dāng)作新春的禮物互相饋贈(zèng)，或帶到郊外野餐，美其名曰“探春之宴”。

　　自古及今，不但老百姓愛(ài)吃薺菜，很多文人墨客對(duì)薺菜也是情有獨(dú)鐘。

　　北宋大文學(xué)家蘇軾非常喜愛(ài)吃薺菜，并美其名曰“天然之珍”，他贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時(shí)，蘇軾喜歡用薺菜、蘿卜和粳米，不加調(diào)料做羹食用。他還發(fā)明了一種薺菜和米煮的粥，自稱(chēng)“東坡羹”。他的詠薺名句：“時(shí)繞麥田求野薺”，更是形象地為我們描繪了一幅村婦和兒童握著小鏟、挎著菜籃，紛紛到麥田采集薺菜的生動(dòng)場(chǎng)景。

　　南宋大詩(shī)人陸游，堪稱(chēng)真正把吃薺菜作為雅事的“第一人”。他在《劍南詩(shī)稿》中就有不少食薺、贊薺的詩(shī)句，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，足見(jiàn)他對(duì)薺菜的喜愛(ài)程度。還有“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”，更是道出了陸游對(duì)薺菜的喜愛(ài)程度。

　　薺菜棵兒小，貼著地表生長(zhǎng)，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美。它除了可以做餡兒包餃子，還可以燉、煮、炒、烹，做成薺菜豆腐羹、薺菜糝糝、薺菜糊糊、薺菜餃子、春卷等，食用起來(lái)清清爽爽，勝過(guò)佳肴珍饈。

　　在過(guò)去的歲月里，母親常常把薺菜下到煮熟的包谷糝里，或者把薺菜切碎加進(jìn)面團(tuán)里，給一家人做成菜團(tuán)子。在沒(méi)菜可吃的情況下，涼拌薺菜便成了我們的最?lèi)?ài)。

　　民諺說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜不但氣香味美，它還有重要的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“菜中甘草”。實(shí)踐證明，薺菜不僅具有利五臟及明目的作用，還能止血、降血壓，治療消化道潰瘍、痢疾等多種疾病，所以又被人們稱(chēng)為“護(hù)身草”。