流言

　　低溫會讓脂肪代謝變慢，進而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。而且脂肪很“機智”，哪兒冷就會去哪兒，所以露出的地方更容易長肉。

　　真相

　　低溫環(huán)境下脂肪的代謝未必會變慢，反而可能加快。寒冷狀態(tài)下，為了維持皮膚溫度，身體會加快新陳代謝，以保證能量供應。人體內(nèi)供給能量最多的是糖，而當糖分解供能無法滿足需求時，脂肪就會參與進來。人在20℃～30℃的環(huán)境中能量代謝最為穩(wěn)定，當環(huán)境溫度低于20℃時，代謝率即開始增加，在降至10℃以下時，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應加快。

　　采訪專家：于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，教授)

　　每到冬天，寒冷和脂肪的關(guān)系就會變成熱門話題。近來網(wǎng)上出現(xiàn)了一些相關(guān)的傳言：“低溫會讓脂肪代謝變慢，進而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。”

　　這一傳言已成為很多人的共識，“人到了冬天會變得胖一些”“脂肪對人體有一定的保護作用”等“常識”，似乎都能佐證這一共識。甚至有傳言解釋說脂肪很“機智”，哪兒冷就會去哪兒，到了冬天會主動保護受凍的地方，所以穿得越少越容易變胖、露出的地方更容易發(fā)胖……

　　這些觀點讓“要風度、不要溫度”的愛美人士錯愕，低溫真的會減緩脂肪代謝、加速脂肪囤積嗎?其實，只要明確脂肪和人體產(chǎn)熱的關(guān)系，我們就接近真相了。

　　哪兒冷就去哪兒?脂肪沒那么“機智”

　　大多數(shù)人可能想當然地認為脂肪是人體的屏障，當寒冷來襲時，脂肪就像軍隊一樣聚集到身體低溫的地方站崗。但是脂肪是無法做到“哪兒冷就去哪兒”的。

　　在人體內(nèi)，主要有兩種顏色的脂肪，除了普遍大眾認知的白色脂肪外，還有分布極少的棕色脂肪。兩種顏色的脂肪在人體內(nèi)各司其職。

　　▲棕色脂肪組織(左)與白色脂肪組織(右)切片 圖片來源/Dr Saverio Cinti (University of Ancona, Ancona, Italy)，比例尺長度為 40μm

　　白色脂肪量多且“招搖過市”，它廣泛分布在體內(nèi)皮下組織和內(nèi)臟周圍，主要負責儲存能量，可以將體內(nèi)過剩的能量以脂肪的形式儲存起來，形成通常人們所不愿看到的肥胖。

　　棕色脂肪在人體內(nèi)悄悄的存在著，量不多且“不動正色”，它在成人體內(nèi)僅分布于頸部和鎖骨，負責消耗能量，能將脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，可以分解引發(fā)肥胖的白色脂肪，將后者轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水和熱量，可以加快人體新陳代謝，促進白色脂肪消耗。

　　假設(shè)脂肪真的會隨溫度變化而此消彼長，那么有塑形需求的人，只要用特定的儀器在胸、臀等處制冷，脂肪的分布就可以隨溫度而變化，最終實現(xiàn)豐胸、豐臀的目的，根本不用勞心勞力地健身、手術(shù)……這種設(shè)想顯然無法實現(xiàn)。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、教授于康告訴北京科技報Ⅰ科學加客戶端記者，因為人體脂肪的分布是相對穩(wěn)定的，這是體熱平衡的結(jié)果——健康人的機體產(chǎn)熱過程與散熱過程會保持動態(tài)平衡。因此，低溫難以讓脂肪流動并進一步囤積，脂肪其實沒那么“機智”，反而是很被動的。

　　低溫也未必會讓脂肪代謝變慢

　　同時，低溫環(huán)境下脂肪代謝一般是不會變慢的，反而還有可能會加速。寒冷狀態(tài)下，為了維持皮膚溫度，身體會加快新陳代謝，以保證能量供應。人體一切生命活動所需的能量，主要來源于體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化分解，其中供給能量最多的是糖，而當糖分解供能無法滿足需求時，脂肪就會參與進來。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，人在20℃～30℃的環(huán)境中能量代謝最為穩(wěn)定。當環(huán)境溫度低于20℃時，代謝率即開始增加，當環(huán)境溫度降至10℃以下時，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應加快。這與人體在寒冷刺激下的產(chǎn)熱有關(guān)。

　　人在寒冷環(huán)境中，主要依靠戰(zhàn)栗產(chǎn)熱和非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱兩種形式來增加產(chǎn)熱量，以保證體熱平衡，維持體溫。

　　▲在不同環(huán)境溫度下人體體溫分布狀態(tài)，A為環(huán)境溫度20℃，B為環(huán)境溫度35℃(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　戰(zhàn)栗(也就是俗話所說的打哆嗦)指的是骨骼肌發(fā)生不隨意的節(jié)律性收縮，是成年人寒冷狀態(tài)下的主要產(chǎn)熱方式，其特點是產(chǎn)熱量很高。發(fā)生戰(zhàn)栗時，代謝率可增加4～5倍。

　　非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱又稱代謝產(chǎn)熱，通過組織代謝增加產(chǎn)熱，作用最強的部位是分布在肩胛下區(qū)、頸部大血管周圍、腹股溝處的脂肪組織。這也是低溫時消耗脂肪的主要方式。

　　變胖or變瘦，要看能量缺口

　　如果寒冷不會降低脂肪代謝，甚至可能加速燃脂，是否意味著冬天穿得少就能瘦身?

　　其實不然!科學家們發(fā)現(xiàn)，人體對于環(huán)境的變化，有自然而然的應激反應，穿得少挨凍的結(jié)果很可能是餓得更快，每次吃飯時吃得更多。因為冬天穿的少，身體內(nèi)的反饑荒機制會啟動，并且迅速地發(fā)現(xiàn)：“天太冷了，應該增加一點皮下脂肪的厚度以抗凍。”這種機制會偷偷地把基礎(chǔ)代謝調(diào)低一點，每天攢一點能量，做成皮下脂肪。所以要瘦的話單有“寒”是不行的，要“饑寒交迫”才行。

　　“饑寒交迫”或許有助于減肥，但可能會影響我們的健康。到了冬季，為了幫助人體轉(zhuǎn)化為“節(jié)能”模式，局部皮膚的血管緊張性提高，使四肢尤其是手足部位的體溫下降，可能引起外周血管疾病。長時間的低溫環(huán)境暴露，甚至可直接導致凍傷和低體溫癥的發(fā)生，也會增加心腦血管疾病的發(fā)病風險。

　　我們會變胖還是變瘦，主要取決于能量缺口。“如果吃的少、消耗的多，出現(xiàn)一個能量負平衡，也就是缺能量了，人的肥胖就能往下減;反之，吃得多、消耗的少，就會出現(xiàn)能量正平衡，能量過剩的話，那人就容易長肉。”于康解釋說。正如一提起減肥幾乎都會喊一個口號——管住嘴、邁開腿，這六個字道出了脂肪變化的根本原因：瘦是因為人體“攝入得更少，消耗得更多”。

　　▲每日能量消耗(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　人體內(nèi)的糖、脂肪和蛋白質(zhì)三類營養(yǎng)物質(zhì)中蘊藏著能被機體利用的化學能，是人體活動的能量來源。脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，又是能源物質(zhì)儲存的主要形式。一般情況下，機體所消耗的能源有30%～50%來自脂肪。如果我們一天中消耗的熱量多于攝取的熱量，那么身體就不得不分解腦組織以外的脂肪，以補充熱量差，為此便產(chǎn)生了“燃脂”的效果。

　　研究發(fā)現(xiàn)，一個成年亞洲人一天一動也不動，維持呼吸、器官運轉(zhuǎn)所消耗的基本能量，也就是基礎(chǔ)代謝率，約為1200～1500千卡，不同個體略有差異，受日常生活方式以及其他因素的影響，我們每天的攝入和消耗的熱量保持平衡，但都要高于基礎(chǔ)代謝率。

　　▲每日基礎(chǔ)代謝率計算方法(來源于@葉子健身、運動營養(yǎng)學教材)

　　我們可以通過計算得出自身的基礎(chǔ)代謝率，雖只是一個參考值，但可以作為制定有效飲食和運動計劃的參考。如果每日攝入的能量還沒達到基礎(chǔ)代謝率，長期如此會有健康隱患;如果每日攝入能量與基礎(chǔ)代謝率持平，隨著日?；顒右约岸煲蚍篮a(chǎn)生的能量消耗，則可有減脂效果;如果每日攝入能量遠高于基礎(chǔ)代謝率，又未進行合理的運動或其他能量消耗，則必然會有肥胖、增重風險，與自身穿著多少關(guān)系不大。(記者 馮曉紅)

　　參考資料：

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　　3.馬勝學.失衡:為什么我們無法擺脫肥胖和慢性病[M].北京:中信出版社,2018.

　　4.盧環(huán)宇,駱文靜.低溫環(huán)境在代謝性疾病防治中的轉(zhuǎn)化應用[J].中華疾病控制雜志,2020,24(07):745-747,784.

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　　6.佟玫,陳立麗,王博,等.人體溫度的調(diào)節(jié)及冬季防寒服裝穿著分析[J].中國個體防護裝備,2014,(1):13-15.