雞蛋吃法很多，其中煮雞蛋應(yīng)該是最為常見的。很多人認為煮雞蛋操作簡單，但其實講究并不少，特別是對時間的把握。

　　雞蛋煮太久，會導(dǎo)致其中B族維生素、維生素E等被破壞，還會使雞蛋中不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，在加熱過程中氧化反應(yīng)速率加快。氧化后的不飽和脂肪酸會“變壞”，會增加自由基產(chǎn)生，甚至?xí)茐腄HA和細胞結(jié)構(gòu)等。

　　但雞蛋加熱不充分也不行，不僅不能有效殺滅沙門氏菌等有害菌，也不能破壞雞蛋的生物素結(jié)合蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。

　　煮雞蛋最好狀態(tài)是蛋清已凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度已達70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也能被去除;蛋黃微微凝固，說明煮的時間不會過久，這時營養(yǎng)物質(zhì)氧化程度相對較低。

　　需要注意的是，雞蛋煮好后從鍋里拿出來，要立即用涼水冷卻，否則殘余溫度會讓雞蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　據(jù)科普中國