1.湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

2.剁椒魚頭

材料：魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味;用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右;魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些;水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟;蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒;加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油);放上蔥絲即可上桌。

3.干鍋?zhàn)须u

材料：嫩仔雞1斤，紅辣椒5個(gè)，鮮湯適量，菜籽油適量，蠔油1湯匙，雞精適量，食鹽適量，白酒2茶匙，紅油1湯匙，香油1茶匙，豆豉適量，姜1塊，蒜瓣5瓣。

做法：將生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。將雞肉冷水入鍋，氽水后撈出。起炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、紅辣椒爆香。加入雞塊，倒入白酒大火炒干水分。倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。待雞肉九成熟時(shí)，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入干鍋即可。

4.香辣臭豆腐

材料：臭豆腐200g，油適量，鹽適量，泡椒適量，香辣醬適量，水淀粉適量。

做法：鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎，煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色后，盛出放入盤中。鍋中留少許底油，將切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣醬，再倒入水淀粉，將材料炒勻，湯汁黏稠即可。將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。

5.干鍋肥腸

材料：豬大腸2000g，油、鹽、生抽、豆瓣醬、桂皮、大蒜、生姜、雞精、干辣椒、青椒適量。

做法：洗凈的豬腸，瀝干水。大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切碎，桂皮洗凈放入瀝干水的豬腸上，青椒切塊。鍋內(nèi)放油，油熱后放入豬腸，翻炒。加入生抽、豆瓣醬、鹽，翻炒均勻。加少許水，燜至水干。加入切好的青椒塊，加入適量雞精。裝盤，吃的時(shí)候小鍋加熱，放入適量小蔥，即可。

做法：干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用;將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀(過油受熱后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可)煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

6.干鍋羊蹄

材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜。

做法：鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。