端午節(jié)放假，陪朋友老李一家去大荔辦事，十一點(diǎn)半驅(qū)車從西安出發(fā)，一點(diǎn)半到達(dá)大荔縣城，最急切要解決的問題就是填飽肚子，大荔特色小吃說起來真的不算少，大荔撓粉，漿水面，漿水魚魚，攪團(tuán)，水盆羊肉，密汁轱轆，泡油糕，帶把肘子，火燒，旦旦餅，密棗晉糕，棗沫糊，水磨絲，九品十三花，爐齒面。大家商量結(jié)果決定吃從來都沒吃過的大荔面食一絕——大荔爐齒面。

　　于是我們便沿街開車緩行，從西新街直走到大荔西環(huán)汽車站，也沒看到掛爐齒面牌子的店鋪，沒辦法只好向站在路邊的一位中年帥哥打聽。這位帥哥聽我口音后幽默詼諧地說，看來你是少小離家老大回了，隨后便口若懸河，一口氣講出了大荔有名的爐齒面館共三家，并告訴我們每家的地址和線路。按照這位大荔通指引的方向，我們來到了位于西二環(huán)與西新街什字的老郭家爐齒面飯店。

　　這家老郭家爐齒面飯店剛好位于什字路口東南角，我們剛才還路過這里，要不是圍檔施工，這會(huì)可能己吃上爐齒面了。繞過圍檔，老郭家飯店的招牌馬上映入眼簾。黑色墻體上方高懸著一塊非常醒目的大紅色牌匾，書寫著“老郭家”三個(gè)錦繡的金色行書大字，左邊用白色書寫著老郭家百年老字號(hào)，右邊用白色書寫著爐齒面。門楣上用大紅綢子繞著一塊黑色牌匾，上書八個(gè)金色隸書大字“老郭家爐齒面飯店”。門右側(cè)墻上貼著飯店職工和各種榮譽(yù)獎(jiǎng)狀的照片，左側(cè)掛著一塊鏡子，前面擺著放有洗手的臉盆毛巾及架子。

　　走進(jìn)飯店，右邊是打月牙餅和鹵肉的操作間，面街的大窗戶透過玻璃讓顧客一眼就能看到里面的人和商品。里面案板上栗紅色的鹵肉及焦黃色的月牙餅香味撲鼻。大門正對電腦掃碼支付的吧臺(tái)，大廳左側(cè)便是一個(gè)大包間，實(shí)木方桌椅子擺放整齊，一百來平方的飯店環(huán)境清潔優(yōu)雅。墻壁上掛著飯店特色飯菜的介紹圖片，飯店簡介，獎(jiǎng)牌，品種價(jià)格表。

　　我們每人點(diǎn)了一碗爐齒面，一個(gè)月牙餅加鹵肉，又特點(diǎn)了一個(gè)拼盤，我們來到爐齒面操作間，還沒進(jìn)門，一股誘人的香味讓人頓感食欲大開。只見扦面師傅抓起一塊小面團(tuán)，用小桿杖三下五除二將面桿成足球大小的橢圓形，然后對折兩下，再用刀順著對折方向劃幾下，打開后，象火爐爐齒形狀一樣的、薄如宣紙、絲巾一樣的惰園形整張面片便下入滾開的大鐵鍋里，幾分鐘便撈進(jìn)碗里，澆上汁子，調(diào)料，臊子端上飯桌，透明細(xì)薄光滑的爐齒面挑上筷子，帶著酸辣油香的臊子入口，那種別的面條無法替代，從來沒有的味道領(lǐng)人胃口大開，就著酥脆夾著鹵肉的月牙餅，喝著開胃的酸辣臊子湯，吃著清爽可口的拼盤，感覺這就是陜西最好的快餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)賽過老外的啃德雞，披薩餅，德克士，麥當(dāng)勞，日本料理，看著每個(gè)人鼻尖額頭的晶瑩汗珠和她們的笑臉，滿意的回答已經(jīng)掛在臉?頰。更讓人驚奇的是買單時(shí)每人費(fèi)用還不到十五元。

　　生長在北方的陜西人都是從小吃著面食長大的，在盛產(chǎn)小麥的陜西省可以說是面食的王國，除饅頭，花卷，包子，燒餅，鍋盔，煎餅，油糕，油條，油餅，餃子外，光面條就有五十至一百種，較有名氣的有咸陽匯通面，渭城箸頭面，武功旗花面，楊凌蘸水面，乾縣掛面，乾縣驢蹄子面，戶縣軟面，禮泉烙面，彬縣御面，合陽踅面,大荔爐齒面,韓城大刀面,永壽長壽面,漢中梆梆面,安康窩窩面,定邊蕎剁面,耀州咸湯面,麟游血條面,富縣雞血面,禮泉羊肉合面,乾州酸湯掛面,潼關(guān)一窩絲扯面,西安猴頭面、猴耳朵面、油潑箸頭面,三原疙瘩面、合汁掛面、干爛臊子面,岐山掛面、臊子面、大刀鍘面,還有關(guān)中的米兒面、蒜醮面,陜北的雜面、抿節(jié),等等。曾吃過不少種面條，但口感還是覺得大荔的爐齒面最過癮。

　　時(shí)隔一日，約了十二人再去大荔黃河濕地，路過老郭家爐齒面飯店后，大家再次同意在此進(jìn)餐。有五人是前天才吃過的，這次我們要了十二碗面，十五個(gè)月牙餅，一個(gè)拼盤，一盤油炸豆腐絲，二斤多鹵肉，所有人風(fēng)掃殘?jiān)扑频南瘸酝晁崂笨煽诘臓t齒面，然后月牙餅加鹵肉就菜喝酸辣清香的臊子湯。每人不到二十元還打包拿走幾個(gè)肉夾饃，問大家吃的怎么樣，個(gè)個(gè)直豎大拇指，“好吃”!在農(nóng)村縣城這真是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)快餐!

　　這次巧遇老郭家爐齒面三代傳人郭寶林以及經(jīng)營兩店之一的女婿楊飛，據(jù)他們翁婿介紹:老郭家建店于上世紀(jì)70年代初期，在大荔縣開了數(shù)家爐齒面飯店，創(chuàng)始人是郭百萬老先生。現(xiàn)掌門人小兒子郭寶林.是郭家三代真?zhèn)?。同州鹵肉始于明朝弘治年間，至今五百來年，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，日臻精美，色、香、味、形俱佳。眼觀色澤棗紅。油而不膩，佐酒飯菜，美食叫絕，家喻戶曉。二十世紀(jì)三十年，馮玉祥將軍在同州府剿匪，一士兵在三合巷車馬店面館，端起飯碗?yún)群埃?ldquo;這叫啥面嘛?適逢馮將軍查紀(jì)，隨口答道：“這面像爐齒，就叫爐齒面吧。這樣，又光又滑又薄，加上油潑辣子，小米醋，光滑可口的爐齒面，就揚(yáng)名同州了。郭百萬老師傅，從小就業(yè)飲食行業(yè)，在傳承先人廚藝中，不斷鉆研探索，力求適應(yīng)本地人口味，總結(jié)出鹵肉、爐齒面特殊的調(diào)味放方劑。幾十年來深受大荔人喜愛。月牙燒餅松、脆、空、軟，加上老郭家的鹵肉，佐上一碗爐齒面，真乃您悠哉樂哉。

　　大荔爐齒面是郭百萬老先生獨(dú)創(chuàng)的一門絕技，它不但在陜西乃至全國都是飲食文化的瑰寶，所以他才被中國陜菜網(wǎng)評為“陜菜旺店”，而冠以此殊榮的面條店在陜西千萬個(gè)店里僅有13家。

　　(宋九成)