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  • 發(fā)芽土豆不能吃,是真的嗎?

    2022-05-23 08:55:53  來源:各界新聞網(wǎng)—各界導報   


    [摘要]土豆是餐桌上常見的一種蔬菜,若土豆發(fā)芽或表皮變綠、發(fā)青,還能吃嗎?吃了會給身體健康帶來哪些不良影響?怎么儲存更有利于保鮮?西安市疾控中心科普提示,如果土豆發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大,應及時丟棄,不可再加工食用。...

      土豆是餐桌上常見的一種蔬菜,若土豆發(fā)芽或表皮變綠、發(fā)青,還能吃嗎?吃了會給身體健康帶來哪些不良影響?怎么儲存更有利于保鮮?西安市疾控中心科普提示,如果土豆發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大,應及時丟棄,不可再加工食用。

      發(fā)芽或變綠的土豆,在芽眼部分或變綠部分含有毒生物堿——龍葵素。一般正常土豆中龍葵素含量為 2—10mg/100g,發(fā)芽、表皮變綠的土豆含量可達35—40mg/100g,幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20—40mg龍葵素就可能中毒。

      龍葵素中毒潛伏期短、發(fā)病急,多為10分鐘到3小時,少則數(shù)分鐘。發(fā)病初期為口腔和咽喉部有瘙癢、燒灼感,繼而出現(xiàn)頭暈、耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、怕光等癥狀。中毒較輕者,1—2小時后可自愈,預后良好,無后遺癥;中毒較重者,因體溫升高和反復嘔吐而致脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降、喪失意識、昏迷,伴全身虛弱和衰竭;中毒嚴重者,可因組織細胞缺氧出現(xiàn)皮膚黏膜青紫、大腦缺血性損傷,或因呼吸麻痹而死亡。

      如果食用土豆相關菜品時,感到舌頭異常發(fā)麻,就說明可能攝入了較多的龍葵素,應立即停止食用,并妥善保留剩余可疑食品,以備檢驗。同時,要采取快速自救措施,刺激咽部催吐,多飲溫水(淡鹽水或糖水),防止脫水。病情嚴重者,應及時就近送醫(yī)救治。

      日常做飯?zhí)幚硗炼骨?,要特別留意是否有發(fā)芽或變綠部分;加工時,要去皮,切成塊、片或絲,放入冷水中浸泡半小時以上,使殘存的龍葵素充分溶于水中,降低潛在的毒素安全風險;烹飪時,要徹底燒熟、燉透,也可適量加醋,促進龍葵素分解;儲藏時,應存放在陰涼通風處,避免陽光直射,不建議在冰箱中貯存。

    編輯: 意楊

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