廚藝愛好者謝永利

　　□ 記者 殷博華 文/圖

　　《川香味道》《魯菜大全》《經(jīng)典粵菜》……11月15日，記者來到位于西安市碑林區(qū)索羅巷的謝永利家中，只見臥室書桌擺滿了各類菜譜。從2006年愛上做菜后，家里的廚房成了謝永利烹飪菜肴的“工作室”。

　　今年69歲的謝永利2004年退休前在西安市興慶宮公園工作。年輕時(shí)，她最大的興趣就是尋找大街小巷的美食。退休后，在兒子的鼓勵(lì)下，她逐漸從“愛吃”變成了“愛做”，不僅掌握了50多道家常菜的烹飪方法，還學(xué)會了做佛跳墻等高難度菜品。

　　“老年生活最重要的就是老有所樂，我最大的快樂就是做菜。”謝永利說，從不會做菜到熟練掌握多種菜系的烹飪，自己為此下了大功夫。

　　2006年春節(jié)，朋友邀請謝永利來家里吃飯，聊天中，大家提議舉行一場廚藝展示，每人做一樣拿手菜?？粗笥褌冎谱鞒龅囊坏赖烂牢恫似?，謝永利心里很不是滋味。

　　“吃過那么多美食，結(jié)果自己卻連一樣拿手菜都拿不出來，真的感到很尷尬。”謝永利說，當(dāng)天聚會結(jié)束后，她就跑到一位廚師朋友家中，希望能好好學(xué)習(xí)做菜。

　　學(xué)做菜，首先考驗(yàn)的就是刀功，這是謝永利面對的第一項(xiàng)挑戰(zhàn)。為了練習(xí)刀功，切土豆、蘿卜成了她每天必做的功課。從切得參差不齊到整齊有型，她足足練習(xí)了一年半，手上3處深深的傷痕見證了她的付出和努力。

　　“練習(xí)刀功只是做菜的基本功，后面還有調(diào)味、顛鍋、火候等，每一項(xiàng)都看似簡單，但想要熟練掌握卻并不容易。”謝永利說，在練習(xí)顛鍋時(shí)，自己手上經(jīng)常貼著膏藥;在學(xué)習(xí)調(diào)味和掌握火候時(shí)，曾連續(xù)做過一周的魚香肉絲，只為達(dá)到滿意的味道。

　　常言道，功夫不負(fù)有心人。2016年，經(jīng)過10年的努力，謝永利終于掌握了50多道家常菜的烹飪。之后，她又把目標(biāo)放在了高難度菜品的學(xué)習(xí)上。

　　菊花清湯雞肉面是她學(xué)習(xí)的第一道復(fù)雜美食。制作這道美食，最難的就是要把一整塊雞胸肉用刀制作成一朵菊花。跟雕刻蘿卜、土豆不同，在肉上“刻畫”，既要切出花瓣的層次感，又不能破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要保證肉在下鍋后的滋潤。

　　為練好這道菜，謝永利每天都在琢磨，白天練習(xí)刀功，晚上看菜譜和視頻學(xué)習(xí)。此外，她還跑到三原縣一位老廚師家中拜師，經(jīng)過4個(gè)月的不懈努力，終于將這道菜呈現(xiàn)給了大家。

　　“每學(xué)習(xí)一道菜，就是追逐一個(gè)新的夢想。雖然會經(jīng)歷種種挫折，但是我要做的就是堅(jiān)持和努力。”謝永利說，以前工作時(shí)，自己總想把每一項(xiàng)任務(wù)完成到最好，現(xiàn)在自己的目標(biāo)就是要把每一道菜做成精品。

　　多年來，謝永利不僅自己愛上了做菜，還鼓勵(lì)身邊朋友、街坊四鄰一起學(xué)習(xí)，并經(jīng)常把做的菜品送給大家品嘗。特別是到了冬天，她還會給院子里的清潔工、門衛(wèi)送上親手煲制的“愛心湯”。“在溫暖大家的同時(shí)，自己也收獲了開心與快樂。”

　　今年3月，謝永利在網(wǎng)上看到了“文思豆腐”的制作視頻。制作這道菜品，最難的是把嫩豆腐切成頭發(fā)粗細(xì)的細(xì)絲。“希望明年我能掌握‘文思豆腐’的制作技藝。”她說，今后依舊會專心扎根廚房，學(xué)習(xí)更多的菜品，收獲更多的快樂。