□ 記者 閆智 白瑤

　　“剛在平臺(tái)下單幾分鐘，商家就已經(jīng)備好了餐。”3月25日，家住西安市長(zhǎng)安南路的常先生下班后，在一外賣平臺(tái)購(gòu)買了稱“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的蓋澆飯，等餐中商家出餐速度之快令他驚訝。

　　接到常先生問(wèn)題反映，記者打開一外賣平臺(tái)頁(yè)面，輸入“現(xiàn)做”“現(xiàn)炒”等詞后，在3—8分鐘內(nèi)，其中幾家月售過(guò)千的商家顧客點(diǎn)的如“魚香肉絲”“土豆絲”等菜品大多已等快遞接單。隨后記者聯(lián)系售后客服質(zhì)疑出餐時(shí)間為何這么短，得到客服“有時(shí)候單子不多，所以出餐較快”“我們后廚人多，所以出餐快”等不同答案。

　　“出餐速度快大多是因?yàn)樯碳矣玫陌氤善凡汀?rdquo;某平臺(tái)外賣員李慶告訴記者，許多商家將購(gòu)買的預(yù)制菜包進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱，重新包裝好進(jìn)行二次售賣，消費(fèi)者很難分辨餐品是否為預(yù)制菜。

　　消費(fèi)者花錢想吃“現(xiàn)做的菜”，卻無(wú)奈買到了預(yù)制菜，這讓經(jīng)常點(diǎn)外賣的常先生心里很不舒服。

　　后疫情時(shí)代，隨著各外賣平臺(tái)用戶劇增，平臺(tái)對(duì)商家出餐時(shí)間嚴(yán)格要求，半成品菜、料理包等預(yù)制菜大量出現(xiàn)，一位業(yè)內(nèi)人士透露，這已不公開的秘密。常先生感受到的出餐之快，采訪中，很多消費(fèi)者也表達(dá)了同樣的不滿。

　　據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，大約85%的預(yù)制菜最終從堂食和外賣的渠道流向消費(fèi)者餐桌。另?yè)?jù)江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查，78.1%的消費(fèi)者反映商家使用預(yù)制菜未做到提前告知。

　　就消費(fèi)者享有的告知權(quán)，記者在西安市長(zhǎng)安中路、含光路南段和賽格商場(chǎng)附近進(jìn)行了走訪。

　　“菜品是現(xiàn)做的嗎?”3月26日，記者在含光路南段某家知名商場(chǎng)的一家中餐館就餐時(shí)，向工作人員詢問(wèn)。

　　“我們有部分是現(xiàn)做的，也有總店配送的半成品。”工作人員說(shuō)。

　　“如果顧客不詢問(wèn)，你們會(huì)主動(dòng)告知菜品為預(yù)制菜嗎?”記者問(wèn)道。

　　“一般不會(huì)主動(dòng)告知，畢竟只是部分菜品是配送的半成品。”工作人員答。

　　兩天走訪發(fā)現(xiàn)，在西安餐飲店在消費(fèi)者訂餐時(shí)不告知情況不在少數(shù)。

　　“根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。”省政協(xié)委員、陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)陶錦翔表示，消費(fèi)者在用餐時(shí)，商家應(yīng)該主動(dòng)告知菜品的加工方式，這是消費(fèi)者應(yīng)有的知情權(quán)。

　　除了商家明示和消費(fèi)者主動(dòng)詢問(wèn)外，消費(fèi)者如何辨別現(xiàn)炒菜和預(yù)制菜的區(qū)別?

　　陶錦翔說(shuō)，預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜最主要的區(qū)別是菜品的色澤上，現(xiàn)炒菜食材的顏色更加艷麗，肉質(zhì)紋理更加明顯，消費(fèi)者在就餐時(shí)可觀察菜品外觀和質(zhì)地，還可以詢問(wèn)商家口味能否調(diào)整，預(yù)制菜一般無(wú)法調(diào)整口味。同時(shí)，還可以從上菜速度、菜品溫度、餐廳菜單特點(diǎn)等方面綜合分辨現(xiàn)炒菜和預(yù)制菜。

　　就強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，3月18日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

　　好的業(yè)態(tài)發(fā)展需要有引領(lǐng)者。記者近日走進(jìn)陜西深鯊集團(tuán)旗下及食雨食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，眼前工人們正在嫻熟地處理新鮮蔬菜，隨后蔬菜被運(yùn)往炒制車間進(jìn)行加工烹飪，幾個(gè)流程過(guò)后，美味可口的預(yù)制菜成品經(jīng)檢驗(yàn)出廠發(fā)往全國(guó)各地。

　　陜西深鯊集團(tuán)是一家主營(yíng)凍預(yù)制菜種植、加工及銷售的企業(yè)，自2018年成立以來(lái)，已發(fā)展成為集生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)。去年生產(chǎn)速凍預(yù)制菜8000萬(wàn)袋，產(chǎn)值超3.5億元。

　　為什么深鯊集團(tuán)的預(yù)制菜深受消費(fèi)者青睞?

　　“蔬菜都是從農(nóng)戶手中直接收上來(lái)，嚴(yán)把食材來(lái)源和質(zhì)量，使用的所有配料均需進(jìn)行質(zhì)保驗(yàn)收，才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。”據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，從原料入場(chǎng)、生產(chǎn)流程布局、人員通道、物流通道、化驗(yàn)室布局等進(jìn)行了全方位科學(xué)規(guī)劃和設(shè)計(jì)，在制作預(yù)制菜過(guò)程中建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，從原材料檢驗(yàn)到生產(chǎn)過(guò)程全程監(jiān)控，保證產(chǎn)品的合規(guī)性和可追溯性，并采用冷鏈技術(shù)進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，確保預(yù)制菜的新鮮度和口感。

　　“預(yù)制菜的發(fā)展有鮮明的時(shí)代特征，消費(fèi)者有需求，市場(chǎng)有供應(yīng)，二者相互促進(jìn)協(xié)同發(fā)展。”西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、預(yù)制菜陜西省高校工程研究中心副主任傅虹飛說(shuō)，對(duì)于年輕一代的消費(fèi)群體而言，預(yù)制菜滿足了個(gè)性化消費(fèi)需求，突破了廚藝限制，順應(yīng)了快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。

　　在今年年夜飯飯桌上，已經(jīng)可以看到有越來(lái)越多消費(fèi)者“帶著預(yù)制菜回家”。

　　家住明德路的劉女士不會(huì)做飯，她覺(jué)得，預(yù)制菜禮盒省時(shí)省力、方便快捷;在吃過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，這些菜品比她想象中的口感更好。

　　但今年央視3.15晚會(huì)，預(yù)制菜行業(yè)被曝出的問(wèn)題引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。針對(duì)預(yù)制菜出現(xiàn)的問(wèn)題，傅虹飛認(rèn)為，應(yīng)分類施策，針對(duì)食品安全問(wèn)題要嚴(yán)格把控預(yù)制菜生產(chǎn)流程，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管;針對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，要大力改善預(yù)制菜食材組合，提高菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;針對(duì)預(yù)制菜口感和風(fēng)味不佳問(wèn)題，要積極優(yōu)化預(yù)制菜加工工藝，盡最大可能還原口味，提高口味復(fù)原程度。

　　如何進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)管，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”?

　　“實(shí)施預(yù)制菜的生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、配送到家、消費(fèi)者反饋等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管是一個(gè)系統(tǒng)工程。”傅虹飛建議，要建立事前、事中、事后的監(jiān)管體系，即統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制的事前預(yù)防，執(zhí)法部門嚴(yán)格執(zhí)行定期及不定期的全檢和抽檢的事中審查，新聞媒體和社會(huì)公眾共同的事后監(jiān)管，并建立和健全預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品允許進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格依法處置，變“引導(dǎo)”為“強(qiáng)制”，加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度和違法行為的懲戒力度。

　　記者從省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，針對(duì)本次曝光的梅菜扣肉問(wèn)題食品，我省各地市場(chǎng)監(jiān)管部門迅即對(duì)轄區(qū)商場(chǎng)、超市、餐飲店開展全覆蓋檢查，對(duì)晚會(huì)曝光企業(yè)生產(chǎn)的梅菜扣肉產(chǎn)品立即下架停售。

　　省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，將嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)，加大重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，分級(jí)強(qiáng)化預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管，重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)保持許可條件、食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制等內(nèi)容，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)排查，對(duì)產(chǎn)銷量大的企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，強(qiáng)化措施，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為確保消除質(zhì)量安全隱患。