久艹先锋影音在线,先锋天堂AV在线网,国产欧美一区二区三区户外,亚洲综合色婷婷六月在线图片

<strike id="i2w4y"></strike>
  • <strike id="i2w4y"><code id="i2w4y"></code></strike>
    
    
  • <strike id="i2w4y"><code id="i2w4y"></code></strike>
  • 魚無刺、肉無骨 飛機餐這些講究很多人不知道

    2018-09-11 09:26:29  來源:中國新聞網(wǎng)  


    [摘要]“您要雞肉米飯,還是牛肉面條?”乘坐國內(nèi)航班的你,肯定做過這道選擇題。
    然而,你或許并不真正了解它。你知道航空餐選材有哪些講究?有多少種可選擇的特殊餐飲?...

      原標(biāo)題:魚無刺、肉無骨 飛機餐這些講究很多人不知道

      “您要雞肉米飯,還是牛肉面條?”乘坐國內(nèi)航班的你,肯定做過這道選擇題。

      然而,你或許并不真正了解它。你知道航空餐選材有哪些講究?有多少種可選擇的特殊餐飲?

      帶著這些疑問,近日,記者探訪了北京航空食品有限公司(以下簡稱“北京航食”)的研發(fā)培訓(xùn)廚房。讓這里的“大師傅”告訴你,飛機餐的獨特之處。

      “飛機餐”選材有啥禁忌?

      受到食用空間、保存時間等特殊因素的限制,飛機餐的食材選用大有講究。

      “在口味上,不能有韭菜、大蒜等口味較重的食材;在原料選用上,不能有刺、骨、果核等堅硬食物。”付燕君是北京航食的行政總廚,他向中新網(wǎng)記者介紹了飛機餐的一些選材禁忌。

      當(dāng)然,并不是說飛機上你就吃不到魚了,大廚們會精心挑選同類食材,以替代那些“危險品”。

      比如,龍利魚、鱈魚等無刺魚類就是安全的;雞肉可以選取帶皮、去骨的雞腿肉;而在花椒的使用上,經(jīng)常需要將其打成粉末狀、榨成油,煸炒出香味后放入菜品中。

      北京航食行政總廚付燕君接受記者采訪。中新網(wǎng)記者 種卿 攝

      付燕君所在的北京航食,擁有一支國際化十足的廚師隊伍,成員來自瑞士、日本、馬來西亞、巴基斯坦等多個國家;在生產(chǎn)車間,原材料早已實現(xiàn)“全球買”,澳大利亞的鮑魚,挪威的三文魚、意大利的奶酪等,應(yīng)有盡有。

      不僅如此,當(dāng)你乘坐美聯(lián)航、漢莎航空時,也能吃到來自北京航食的配餐。

      據(jù)了解,目前北京航食日均配餐量超10萬份,每日配餐航班超500架次。為德國漢莎、阿聯(lián)酋、美聯(lián)航、日航等30余家外國航空公司以及國航、東航、南航等多家國內(nèi)航空公司提供機上配餐服務(wù)。

      朋友圈的擺拍大餐,如何機上擺盤?

      據(jù)付燕君介紹,2007年以前,研發(fā)培訓(xùn)廚房就有了雛形,只是沒有如此現(xiàn)代化。經(jīng)歷2017年的重新裝修,研發(fā)培訓(xùn)廚房重裝上陣,成為中、外航企廚師長搞研發(fā)、做培訓(xùn)的地方。

      “前有展臺、后有廚房,每次航企代表試餐、業(yè)務(wù)研討都是在這里,大家發(fā)揮自己的想象與專長,為不同航線搭配不同的餐食。”說到這里,付燕君特別有成就感,帶著記者瀏覽起研發(fā)培訓(xùn)廚房板報墻上的照片。

      研發(fā)廚房內(nèi)的照片墻。中新網(wǎng)記者 種卿 攝

      記者注意到,參加培訓(xùn)的人員不只有廚師和生產(chǎn)工人,還有航企的機組人員。

      正在一旁煎牛排的北京航食研發(fā)培訓(xùn)廚房廚師長白建國告訴記者,牛排是頭等艙、商務(wù)艙和機長餐的常見配餐,它的擺盤就很有講究:澆汁、搭配素炒、插上迷迭香等,“這些流程都要乘務(wù)員在飛機上完成,如果事先沒有專業(yè)培訓(xùn),呈現(xiàn)效果會大打折扣”。

      白建國舉了北京到廣州航班上常見的煲仔飯的例子:煲仔飯需要在研發(fā)培訓(xùn)廚房里反復(fù)用烤爐試驗,看能否在機上加熱后保持原有口感,最終找到可以推廣的好辦法。

      特殊、特色餐飲怎么搭配?

      若你是一位素食者、糖尿病患者或者少數(shù)民族,能否吃到專門為你準(zhǔn)備的飛機餐呢?

      “北京航食能供應(yīng)20多種特殊餐食,包括素餐、糖尿病患者的低糖餐、兒童餐等,旅客在購票時備注好特殊需求即可。”付燕君舉例說,一般嬰兒餐包括果泥、米粉和牛奶;3-12歲兒童的飛機餐多為薯泥、肉餅等安全且容易讓兒童感興趣的食物。

      北京航空食品有限公司門前。中新網(wǎng)記者 種卿 攝

      除了有切實需要的特殊餐食,特色餐飲也是近年來官方要求提高的民航服務(wù)之一。

      今年3月,民航局出臺《關(guān)于進一步提升民航服務(wù)質(zhì)量的指導(dǎo)意見》,要求加強民航食品安全工作,同時要提升機上餐食質(zhì)量,豐富機上餐食供應(yīng),建立機上餐食質(zhì)量評價機制,鼓勵航空公司根據(jù)航線旅客構(gòu)成、航點地域特點,結(jié)合中國傳統(tǒng)節(jié)日特點,推出具有地方風(fēng)味、“家鄉(xiāng)味道”、節(jié)日特點的機上餐食。

      研發(fā)培訓(xùn)廚房的大廚在煎牛排時用手指觸感判斷牛排的成熟程度。中新網(wǎng)記者 種卿 攝

      “差異化餐食確實是我們追求的一個重要內(nèi)容”,付燕君說,國內(nèi)航空一般根據(jù)地區(qū)特色來設(shè)計餐譜,北京到成都的航班餐食要火辣一點,到上海的就清淡一點,到廣州的就來個煲仔飯,航班上也會進行客戶調(diào)查。

      付燕君坦言,剛開始飛機餐只針對航空公司的需求來提供,隨著旅客需求愈發(fā)多樣,北京航食也在積極探索飛機餐的更多可能,推進專項研發(fā)。(記者 種卿)(完)

    編輯: 陳晶

    相關(guān)熱詞: 飛機餐 講究 不知道
    分享到:

    以上文章僅代表作者個人觀點,本網(wǎng)只是轉(zhuǎn)載,如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)、稿酬問題,請及時聯(lián)系我們。電話:029-63903870

    本網(wǎng)所有文字、圖片和音視頻等,版權(quán)均屬各界新聞網(wǎng)所有,任未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接或其他方式復(fù)制發(fā)表,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
    各界新聞網(wǎng) 版權(quán)所有 Copyright(C) 2006-2020 gjnews.cn All Rights Reserved     備案號:陜ICP備13008241號-1