久艹先锋影音在线,先锋天堂AV在线网,国产欧美一区二区三区户外,亚洲综合色婷婷六月在线图片

<strike id="i2w4y"></strike>
  • <strike id="i2w4y"><code id="i2w4y"></code></strike>
    
    
  • <strike id="i2w4y"><code id="i2w4y"></code></strike>
  • “食物相克”到底存不存在?營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗87年前就解答過了

    2022-07-19 11:21:57  來源:生命時(shí)報(bào)  


    [摘要]很多人吃東西時(shí),不只是考慮味道好不好,還會(huì)考慮兩者搭配會(huì)不會(huì)“相克”。...

      很多人吃東西時(shí),不只是考慮味道好不好,還會(huì)考慮兩者搭配會(huì)不會(huì)“相克”。

      比如,柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、蝦和維生素C……有傳言稱,這些都是常見的“食物相克”組合。

      最近,“食物相克的說法靠譜嗎”這一話題登上社交平臺(tái)熱搜榜。

      這些食物真的不能一起吃嗎?《生命時(shí)報(bào)》(微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注)采訪專家,為你揭開“食物相克”的真相,并告訴你什么情況下需要忌口。

      受訪專家

      中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛

      南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科副主任 謝煒

      解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院藥劑科主管藥師 羅艷

      這些食物搭配并不相克

      普通食物搭配著吃,輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收,重則導(dǎo)致中毒?其實(shí),這些有關(guān)“食物相克”的說法都是謠言。

      01 柿子+螃蟹/奶制品

      很多人從小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。

      真相:

      柿子中含有單寧(鞣酸),未成熟的澀柿子單寧含量可高達(dá)4%以上。大量攝入單寧的同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì),會(huì)形成不溶性復(fù)合物,讓胃蛋白酶失去活性。

      傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,其實(shí),單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)。

      如果是成熟的甜柿子,與螃蟹一起吃沒什么不妥。同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。

      02 蝦+維生素C

      傳言稱,蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”,維C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷,即砒霜。

      真相:

      海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷,極其微量的無機(jī)砷會(huì)很快代謝掉,不會(huì)跟維生素 C 反應(yīng)。

      另外,我國(guó)魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說,合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會(huì)中毒。

      03 菠菜+豆腐

      有人說,豆腐含鈣,菠菜里含草酸,兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣,容易得結(jié)石。

      真相:

      大部分葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸,鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外。

      當(dāng)然,這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了。

      04 雞蛋+豆?jié){

      有傳言稱,豆?jié){含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質(zhì)消化,降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

      真相:

      大豆中的確含有這一物質(zhì),但豆?jié){煮熟后,胰蛋白酶抑制物被滅活,發(fā)揮不了任何作用。

      豆?jié){本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有。

      05 黃瓜+西紅柿

      網(wǎng)上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶,西紅柿含有維生素C,同食會(huì)影響維C的吸收。

      真相:

      確實(shí)有研究顯示黃瓜含有一些這種分解酶,但劑量很小。據(jù)中國(guó)食物成分表,黃瓜的維C含量為9毫克/100克,如果黃瓜含有很多維生素C分解酶,也會(huì)把自身的維C破壞掉。

      維C受破壞最主要的方式是加熱和空氣氧化,相比之下,這兩者一起吃并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

      06 桃子+西瓜

      謠言稱,桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。

      真相:

      桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分。

      從營(yíng)養(yǎng)成分角度分析,并沒有發(fā)現(xiàn)一起吃會(huì)中毒的理由。因此,桃子和西瓜可以放心同時(shí)食用。

      食物不相克,為什么吃完會(huì)不舒服?

      早在1935年,營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對(duì)相克食物,選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動(dòng)物和人試吃。

      結(jié)果發(fā)現(xiàn),食后的24小時(shí)內(nèi),所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過科學(xué)試驗(yàn)來驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。

      鄭集(1900年5月6日—2010年7月29日),生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

      2008年,蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn),受試者并無明顯不良反應(yīng)。

      生活中,有一些所謂的食物相克,其實(shí)是個(gè)人體質(zhì)問題:

      乳糖不耐受

      這類人單獨(dú)喝牛奶都會(huì)腹瀉,這時(shí)候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產(chǎn)生了“食物相克”現(xiàn)象。

      細(xì)菌感染

      如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚蝦蟹等水產(chǎn)品,如果有人吃了不潔的水產(chǎn)品,又吃了另一種食物,導(dǎo)致疾病,這就可能變成了一組“相克食物”。

      過敏現(xiàn)象

      包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質(zhì)的食物,都有可能造成過敏,引發(fā)不適。

      腸易激綜合征

      這是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征,持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作。情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重病情?;颊邿o論吃了什么,都可能產(chǎn)生腹部不適。

      需要提醒的是,吃完東西出現(xiàn)不適,短時(shí)間內(nèi)不能自行緩解,要及時(shí)就醫(yī)。

      有些藥物會(huì)和食物“起沖突”

      食物相克不存在,但在服用某些藥物的時(shí)候,則需要注意忌口,以免引起不良反應(yīng)甚至是中毒。

      鈣片 忌菠菜

      菠菜含有大量草酸鉀,草酸根離子會(huì)沉淀鈣離子,妨礙人體吸收鈣,還易生成草酸鈣結(jié)石。菠菜要焯水后食用,服鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要吃菠菜。

      降壓藥 忌西柚

      因?yàn)槲麒种蔫制に貢?huì)影響肝臟某種酶的功能,而這種酶和降壓藥的代謝有關(guān),容易造成血液中藥物濃度過高,增加副作用。

      止瀉藥 忌牛奶

      牛奶不僅降低止瀉藥的藥效,其含有的乳糖還容易加重腹瀉。

      阿司匹林 忌酒

      酒在體內(nèi)先被氧化成乙醛,然后成為乙酸,而阿司匹林會(huì)妨礙乙醛氧化成乙酸,造成體內(nèi)乙醛蓄積,會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困難、急性肝損傷等后果。

      抗生素 忌牛奶、果汁

      服用抗生素前后2小時(shí)不要飲用牛奶或果汁。牛奶會(huì)降低抗生素活性,果汁(尤其是新鮮果汁)中的果酸會(huì)加速抗生素溶解,都會(huì)降低藥效。

      布洛芬 忌咖啡

      布洛芬(芬必得)對(duì)胃黏膜有刺激,咖啡中的咖啡因則會(huì)刺激胃酸分泌,加重布洛芬對(duì)胃黏膜的副作用,甚至誘發(fā)胃出血、胃穿孔。

    編輯: 穆小蕊

    相關(guān)熱詞: 食物相克 說法 靠譜
    分享到:

    以上文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),本網(wǎng)只是轉(zhuǎn)載,如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)、稿酬問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們。電話:029-63903870

    本網(wǎng)所有文字、圖片和音視頻等,版權(quán)均屬各界新聞網(wǎng)所有,任未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接或其他方式復(fù)制發(fā)表,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
    各界新聞網(wǎng) 版權(quán)所有 Copyright(C) 2006-2020 gjnews.cn All Rights Reserved     備案號(hào):陜ICP備13008241號(hào)-1