外賣騎手正在李家村一餐館內排隊取餐。西安報業(yè)全媒體記者 竇翊明 攝

　　歷經幾輪疫情的沖擊，一些餐飲商家站在抉擇的十字路口：轉行謀生還是繼續(xù)堅守?餐飲業(yè)如何“突圍”成為社會焦點話題。

　　連日來，記者走訪西安多家餐飲商家了解到，不少餐飲企業(yè)正在苦練內功，革新謀變。與此同時，中央及地方政府陸續(xù)出臺紓困政策，幫助市場主體減輕稅費、社保、房租等負擔。相關協(xié)會、商會也紛紛發(fā)聲，幫助餐飲業(yè)增強渡過難關的信心。在多方政策托舉下，餐飲業(yè)正全力應對，一些餐飲企業(yè)正在積蓄勢能，渡過危機。

　　“房貸差一點斷供”

　　小餐飲商戶：每天堅持學習線上運營知識

　　疫情的反復，對個體餐飲商戶帶來了明顯的沖擊，一些商戶甚至到了“生死存亡”的地步。在東郊經營一家黃燜雞米飯店的王金對此深有感觸。

　　“2020以來，為了配合疫情防控工作，餐館2次暫停營業(yè)，真的很難熬。” 80后餐飲創(chuàng)業(yè)者王金告訴記者，“我東挪西湊籌措資金開了一家小店，開店7年來換了2次地方，創(chuàng)業(yè)的艱辛只有自己知道，最難的時候，房貸差一點斷供。”

　　王金的店鋪在西窯坊社區(qū)里，疫情發(fā)生以來，小區(qū)多次封閉，暫停堂食，到店客人減少，迫使他將生意轉向線上。“以前我對線上運營很陌生，并沒有潛心鉆研，沒想到這里面還有這么多學問。”王金表示，雖然眼下疫情影響不大，但是不少消費者還是不愿意到店堂食。為了減小疫情對生意的影響，他決定從線上拓展單量。

　　“現在有近七成客戶通過外賣叫餐，平均每天有150單。”王金表示，堂食客戶集中在中午，到店消費的利潤僅夠維持基本的房租、人員等開支，外賣營收成為主要的贏利點。

　　“為了深耕線上，我現在每天抽半個小時在線學習相關知識，不斷提高線上運營能力。”這段時間，王金過得充實而忙碌，為了留在餐飲業(yè)，正在不斷學習、進步。

　　數字化轉型是必由之路

　　連鎖餐飲“觸網” 一年增收上千萬

　　面對疫情的反復，西安不少餐飲企業(yè)并未按下“暫停鍵”，而是主動求變，開啟數字化轉型之路，向線上要銷量。有600名員工的錦翔熗鍋城就是西安一家試水數字化轉型的本土連鎖餐飲品牌。

　　據錦翔熗鍋城經理馬勝利介紹，“去年12月底，錦翔熗鍋城在西安的8家店鋪全部關閉，一月經濟損失達300萬元。公司積極組織員工志愿者加入到疫情防控工作中，還抽調車輛配合保障民生急需品配送。”

　　在馬勝利看來，疫情反復，不斷磨煉著餐飲人的信心和耐心，往往困難時期也是餐飲企業(yè)自我變革的“窗口期”。需要提升自身內在競爭力，通過環(huán)境升級、衛(wèi)生改善、菜品更新、多渠道經營、完善餐飲配套服務等方式來適應市場。

　　“最近一段時間，我們輪流給員工培訓數字化運營知識，只有不斷修煉內功才有希望‘活下去’。”馬勝利告訴記者，“疫情發(fā)生前，錦翔熗鍋城多家門店在飯點時需要排隊就餐，受疫情影響關閉堂食，對我們造成的直接影響就是營收下跌，居民消費信心不足?，F在想要挽回堂食損失，只有深耕線上渠道，主動擁抱數字化。”

　　“今年一季度，各門店在做好疫情防控工作的同時，將線上銷售作為重要一環(huán)。”馬勝利表示，通過美團等外賣平臺的協(xié)助，他們優(yōu)化了店鋪線上頁面和產品，增加了線上品牌故事。為了滿足居家和辦公人群的需求，推出了單人套餐，單人餐線上一個多月銷量就超過了1000份。在外賣平臺好評率高達4.8分，還登上了五路口民樂園熱銷榜單第一名。

　　馬勝利透露，去年，錦翔熗鍋城僅在美團平臺上的銷售額就達到了1540萬元，這方面營收已經可以抵消門店堂食營業(yè)額的損失。“疫情第三個年頭，雖然新冠病毒還未完全消失，但我們開始有了謹慎樂觀的態(tài)度。”馬勝利說。

　　密集出臺政策措施

　　加大對餐飲業(yè)“紓困”力度

　　“疫情期間熬過來的餐飲企業(yè)大都不斷加強經營管理，積極擁抱數字化，不僅擋住了疫情沖擊，經營更是漸入佳境。”陜西省餐飲業(yè)商會會長聶磊表示，疫情之下，還有很多餐飲企業(yè)很難“闖關”，亟需“紓困”舉措。

　　來自企查查的數據顯示，2021年全國餐飲相關企業(yè)吊注銷數量達88.5萬家，2022年1月1日至3月1日，餐飲相關企業(yè)吊注銷數量達8.58萬家。

　　為了幫助困難行業(yè)走出困境，今年2月18日，國家發(fā)改委等14個部門聯合印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》。

　　4月6日國務院常務會議指出，當前一些市場主體受到嚴重沖擊，必須加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。對餐飲、零售、旅游等特困行業(yè)，在二季度實施暫緩繳納養(yǎng)老保險費，緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè)、個體工商戶資金壓力。

　　在國家政策引導下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困政策，切實幫助餐飲業(yè)等困難行業(yè)恢復發(fā)展、渡過難關。

　　4月15日，陜西省16部門聯合印發(fā)《陜西省貫徹落實促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策實施方案》，制定了餐飲業(yè)紓困扶持等措施，切實幫助困難行業(yè)恢復發(fā)展、渡過難關。西安市商務局也出臺了六項舉措，幫助商貿企業(yè)紓困解難。

　　聶磊認為，疫情等外部因素只是餐飲企業(yè)危機的觸發(fā)點，不能遮蔽自身發(fā)展中存在的薄弱點，餐飲企業(yè)需要在顧客體驗、產品研發(fā)、精細管理上不斷提升。“總體看，在多方政策支持與托舉下，陜西餐飲業(yè)已經渡過了最困難時期，隨著疫情好轉，線下客流量恢復，餐飲業(yè)離重新繁榮的日子已經不遠了。” (西安報業(yè)全媒體記者 王赫)