馬家溝芹菜拌北極貝

　　黃椒醬煮花螺

　　大洋網(wǎng)訊 春末夏初，嶺南地區(qū)雨水多，氣候多變。人的胃口也隨之搖擺不定，肥膩之物不愿多吃，倒是河海之鮮能勾起幾絲食欲。

　　本地之鮮：節(jié)瓜的詩(shī)意遇上鮮蝦的火熱

　　頂級(jí)大海螺和飽滿大海參新鮮爽口、豐腴香甜，在蘆筍和靈芝菇的搭配下，鮮上加鮮，甜上加甜，它們?cè)诿刂芚O醬中共舞，碰撞出馥郁濃香的爽脆口感，用河海之“鮮”來(lái)喚醒我們懶惰的味蕾。這是XO醬炒海參螺片，在餐館中頗受食客歡迎。同期登場(chǎng)的，還有一大波鮮物。

　　散發(fā)天然鮮香的野生九肚魚(yú)嫩如豆腐，入口即化，因此它又有了“豆腐魚(yú)”之稱。廚師用雞湯浸潤(rùn)它，精準(zhǔn)把控九肚魚(yú)的烹制時(shí)長(zhǎng)，讓滑嫩惹味的口感充盈感官，在舌尖刮起了一陣沿海的春夏風(fēng);新鮮鳳尾蝦與節(jié)瓜相得益彰，唯有此時(shí)才能品鑒到這般鮮甜。節(jié)瓜青翠欲滴、肉厚滑嫩，用靚雞高湯慢火熬制而成。節(jié)瓜的詩(shī)意遇上鮮蝦的火熱，就是奇妙的組合。

　　若將花螺爆炒，那就司空見(jiàn)慣了。如果用秘制黃椒醬融合各種調(diào)料來(lái)煮，那就是一場(chǎng)別開(kāi)生面的味覺(jué)體驗(yàn)。搭配高湯，讓花螺別樣惹味，清新的感覺(jué)在舌尖上跳躍，十分適合口味清淡的廣東人。潮式豆醬焗龍蝦入口時(shí)，鮮甜的龍蝦擁有上品普寧豆醬的口感，鮮而醇厚。

　　阿拉斯加之鮮：冰鎮(zhèn)是最好的享用方式

　　美國(guó)阿拉斯加三面環(huán)海，其海產(chǎn)脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩，有韌性，口感上乘，風(fēng)味獨(dú)特。近日，酒店自助餐廳正上演以美國(guó)阿拉斯加海鮮為主題的海鮮宴會(huì)，為食客們提供天然深海美味。

　　阿拉斯加帝皇蟹是食客們熟悉的南美海鮮。行政總廚龔師傅稱，帝皇蟹成蟹需8至12年，以小螃蟹、小魚(yú)為主食，壽命可長(zhǎng)達(dá)30年。大的帝王蟹約有16斤重，那碩大的體形很是威武，堪稱深海霸王。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，低脂肪、低熱量，是減肥人士的不二之選。其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮甜無(wú)比，冰鎮(zhèn)是最好的享用方式。蟹肉冰涼的溫度讓味蕾越發(fā)敏銳，食客可原汁原味地享受深海霸王帶來(lái)的無(wú)瑕的鮮甜。

　　此外，食客還可品嘗三文魚(yú)、龍利魚(yú)、元貝等海洋鮮物。

　　膠東半島之鮮：魯菜技法令食材鮮美入味

　　每年這個(gè)時(shí)節(jié)是深海銀鯧魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩的時(shí)候。廚師精選優(yōu)質(zhì)的新鮮銀鯧魚(yú)，搭配年糕，沿襲魯菜的燜煮工藝，將軟糯的年糕充分滲透到銀鯧魚(yú)之中，烹出一道“膠東燜銀鯧魚(yú)”，滋味無(wú)窮，味道濃郁，食之不膩。

　　爽滑海蜇頭搭配爽脆白玉黃瓜，在口腔中奏響了一曲交響樂(lè)。廚師精選頂級(jí)海蜇頭，個(gè)頭飽滿，肉質(zhì)爽口，再搭配山東特有的海陽(yáng)黃瓜，黃瓜白玉般的肉質(zhì)清香濃郁，是春夏之交必備的開(kāi)胃涼菜。此外，馬家溝芹菜拌北極貝也是開(kāi)胃的好菜。廚師介紹，馬家溝芹菜是“喝著牛奶長(zhǎng)大的蔬菜”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且口感鮮嫩。食用芹菜不僅可以補(bǔ)充維生素還能補(bǔ)充膳食纖維。廚師將它與北極貝做成涼拌菜，北極貝的爽嫩與芹菜的獨(dú)特風(fēng)味一拍即合。

　　在烹調(diào)黃椒焗小魷魚(yú)時(shí)，廚師精選膠東半島的妙齡小魷魚(yú)，搭配海南黃椒、粉絲，上桌后現(xiàn)場(chǎng)烹制四分鐘，掀開(kāi)鍋蓋，美味撲鼻而來(lái);辣炒煙臺(tái)小鮑這道菜運(yùn)用了魯菜特有的烹飪技法，食材精選湖南螺絲椒和膠東半島鮮鮑魚(yú)，鮑魚(yú)肉質(zhì)鮮美，辣椒香而不辣;油潑是魯菜特有的烹飪技法，源自膠東半島的天鵝蛋(一種海鮮)肉質(zhì)鮮嫩，以油潑方式烹調(diào)，鮮美入味。

　　法式之鮮：海鮮什燴帶來(lái)大滿足

　　海鮮是法國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的食材，法式海鮮什燴讓食客滿足，制作起來(lái)非?；üし?。廚師介紹，需要花上兩天時(shí)間才能做出來(lái)。前一天，廚師要把各種小魚(yú)剁碎，用藏紅花、百里香、迷迭香和蒜腌制。次日，用橄欖油稍微煎一下魚(yú)，加入番茄、茴香，再倒入白酒和水，煮沸后慢燉一個(gè)小時(shí)，過(guò)濾湯渣后儲(chǔ)存好。再將面包和魚(yú)混合加入蒜壓碎，加入橄欖油、鹽和胡椒調(diào)味，做一份辣味蛋黃醬。最后，煮沸魚(yú)湯底，加入土豆片，把多利魚(yú)、鯛魚(yú)、海鱸魚(yú)、龍利魚(yú)等魚(yú)塊加入其中煮熟。魚(yú)和土豆片須一起食用，配以魚(yú)湯、蒜香面包丁和辣味蛋黃醬。

　　文、圖/廣報(bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 王蕾、徐韻