豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品在中國的飲食文化中相當(dāng)?shù)牧餍?，其中有一種十分又名的豆腐菜譜就時(shí)紅燒豆腐，紅燒豆腐因其滑嫩的口感及豐富的營養(yǎng)在眾多的中國美食中占有其獨(dú)特的地位，那紅燒豆腐有哪些做法呢?快跟小編一起來看看吧。

　　一、紅燒豆腐做法一

　　豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個(gè)，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精1小匙等。

　　制作流程：

　　1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，

　　2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，

　　3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　特點(diǎn)：脆嫩爽口且營養(yǎng)豐富;廚師一點(diǎn)通;用鹵水豆腐制作此菜，效果會(huì)更加好。

　　二、紅燒豆腐做法二

　　制作食材：嫩豆腐1/4塊、甜豆15公克、紅甜椒1/4個(gè)、新鮮香菇1朵、青蔥1根、菜高湯100cc、鹽適量、素蠔油1大匙、鮮味露適量

　　制作流程：

　　1、新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水汆燙之后隨即撈起，沖冷水待涼，將青蔥洗凈切段備用。

　　2、嫩豆腐以沸水快速汆燙過后沖冷放涼，再切成3×3×1公分的大小備用。

　　3、取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮開約2分鐘之后，放入作法1的材料煮勻即可。

　　三、紅燒豆腐做法三

　　制作食材：

　　豆腐800克、植物油100克、水淀粉20克、蔥、姜共20克、醬油8克、花椒4克、八角3克、精鹽2克、味精1克。

　　制作流程：

　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;蔥切成段;姜切成絲狀備用。

　　2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角及花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉上20分鐘，用水淀粉勾芡，再出鍋即可。

　　四、紅燒豆腐做法四

　　制作食材：

　　老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽和白糖，料酒以及生粉(兌水待用)。

　　制作流程：

　　1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。

　　2、豆腐入開水煮，再次煮開之后再繼續(xù)30秒。

　　3、煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽后拌勻。

　　4、豆腐煮好，再撈出瀝水，鍋中放入適量油。

　　5、放入豆腐，大火拌炒幾下(其實(shí)都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯?。

　　6、放入之前調(diào)好的醬油汁。

　　7、繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)樱p輕地翻動(dòng)豆腐，這樣會(huì)上色均勻。

　　8、放適量料酒，稍稍加多一點(diǎn)。

　　9、大火煮30秒，下水淀粉后勾薄芡，撒上蔥花即可。

　　五、紅燒豆腐做法五

　　1、豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。

　　2、鍋中燒水，水開后倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐以待用。

　　3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬以及辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。

　　4、鍋中加半碗水，加入些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。

　　5、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥花段比較漂亮，湯也可以泡飯，感覺還蠻香的。

　　六、與紅燒豆腐有關(guān)的營養(yǎng)價(jià)值

　　我國的一種傳統(tǒng)的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時(shí)人們就將豆腐稱為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價(jià)值可以與羊肉來相提并論。

　　1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是各種氨基酸，在目前所測(cè)到的氨基酸中有八種都是人體所不能合成的，必須從食物的蛋白質(zhì)中取得。大豆蛋白質(zhì)中這八種氨基酸都含有且數(shù)量較多。

　　2、豆腐不僅可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，還能提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其以鈣和磷為多。豆腐在人體內(nèi)的消化率極高。因此大豆制品被營養(yǎng)學(xué)專家稱為人類所需要的重要來源之一。

　　3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能夠保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用的話就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能夠有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血以及大腦的發(fā)育和生長。比起吃動(dòng)物性食品或者雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí)其所含的豆固醇還能夠抑制膽固醇的在體內(nèi)的攝入。大豆蛋白HIA可以顯著的降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時(shí)不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低體血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。

　　結(jié)束語：美味的紅燒豆腐既好吃又好做，算得上是中國的一大特色，很多外國人不知道其他的美食卻都知道中國的紅燒豆腐，可見紅燒豆腐的名氣是有多大啦。紅燒豆腐是個(gè)好東西，你真正值得擁有哦。