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  • 冰花小餛飩 煎出來(lái)的餛飩特別鮮香酥脆

    2018-06-27 17:12:10  來(lái)源:美食杰  


    [摘要]餛飩雖然不是經(jīng)常做,但并不等于不愛(ài)吃,尤其是煎出來(lái)的餛飩,特別鮮香酥脆。...

      餛飩雖然不是經(jīng)常做,但并不等于不愛(ài)吃,尤其是煎出來(lái)的餛飩,特別鮮香酥脆。

      今天做的這款“冰花小餛飩”不僅好吃,還好看,主要亮點(diǎn)就是餛飩底部那一層薄脆,猶如冬天凝結(jié)在窗戶上的的冰花,晶瑩剔透,靚麗奪目,吃在嘴里也特別香脆。

      主料:

      豬肉餡100克、白菜100克、餛飩皮250克。

      輔料:

      油適量、鹽2克、蔥花5克、姜末5克、生抽3克、玉米油5克、白胡椒粉1克、玉米淀粉12克、雞精1克。

      做法:

      1.備好豬肉末。

      2.白菜焯水后過(guò)涼切碎,擠出水分(不用擠的太干)。

      3.蔥花和姜末。

      4.肉末碗中放入白菜末、蔥花、姜末、鹽、生抽、白胡椒粉、2克玉米淀粉、5克玉米油和雞精。

      5.順一個(gè)方向攪拌均勻。

      6.包餛飩:將肉餡放在餛飩皮上,周邊抹上水(便于粘黏)。

      7.再對(duì)折。

      8.左邊的一端抹點(diǎn)水,再把兩頭粘連在一起,捏緊就包好啦。

      9.全部包好備用。

      10.制作水淀粉:碗中放入10克玉米淀粉和100克清水,攪拌均勻備用。

      11.蘇泊爾火紅點(diǎn)2代無(wú)油煙炒鍋中倒入適量油,開(kāi)啟中火。

      12.油熱后依次放入小餛飩。

      13.煎至底部微黃。

      14.倒入水淀粉(看餛飩多少,我只倒了一半,倒之前一定要再次將水淀粉調(diào)勻)。

      15.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火。

      16.煎到水分已干,底部形成冰花狀,撒點(diǎn)蔥花和熟芝麻點(diǎn)綴即可,盛出趁熱吃很酥脆,再配點(diǎn)蘸料更香哦!

      烹飪技巧

      1、我的肉末偏瘦,就加了點(diǎn)玉米油,如果肉末有點(diǎn)肥就可以不用放油了。

      2、調(diào)好的水淀粉很容易沉淀,所以在使用之前一定要再次調(diào)勻。

      3、最好用不粘鍋來(lái)煎餛飩,否則粘鍋就很麻煩。

    編輯: 張潔

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