經(jīng)典川菜辣子雞，面對這道先煎后炒再收汁的爽辣大菜。不粘鍋能否兼顧耐磨和不粘兩大需求?傳說中的聚溫特點，能否在菜肴收汁前關火，還能達到同樣的美味效果?咱們試試看哦。

　　需要食材

　　雞腿3個、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克、蔥姜蒜適量、食用油1大勺。

　　做法：

　　三個雞腿切2厘米左右的小塊，用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時。

　　2、準備好花椒，干辣椒剪段備用，切適量的蔥姜蒜末，用1勺生抽 半勺蠔油 20克白糖 適量清水，做一碗調(diào)味汁。

　　3、做熱三禾太極聚溫耐磨不粘炒鍋，鍋體燒熱后放入食用油。

　　辣子雞最重要的就是高溫熱油干煸雞肉，大火煸至金黃，所以需要多放油，高溫快炸。這樣雞肉才外焦里嫩，格外香?？斓稊亻_的雞塊，雞硬骨不少，煎炸的時候反復用篩子翻炒，也是對炒鍋耐磨性的一大考驗。

　　4、鍋內(nèi)油溫等燒至七成熱，把腌好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火。一次油鍋內(nèi)不要放太多，所有雞塊都炸好后，調(diào)大火，一起放入油鍋內(nèi)復炸，5秒鐘撈出瀝干油待用。

　　5、炸好后鍋內(nèi)放少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，接著放入花椒和干辣椒快速翻炒。

　　6、放入炸好的雞塊，倒入適量調(diào)味汁，翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。

　　爆炒之前，我是倒出多余的油，用廚房用紙稍微擦擦鍋邊，立馬清潔如新，這是給我的又一個驚喜哦。

　　整個烹飪過程，一直是大火，我放的底油也比較少，辣椒和花椒都沒有糊，放入調(diào)味汁后，由于這款鍋獨有的不粘和聚溫特性，完全可以關火，靠余溫凝固湯汁和提鮮收汁，效果特別棒。更為驚喜的是，如此高溫油煎再快炒的菜，油煙很少，神奇的聚溫特性，好像也鎖住了油煙，更多油滴是掛在鍋壁上，均勻分布。

　　從實際操作的圖中，可以看到，辣椒紅亮，放入的調(diào)味汁在10于秒內(nèi)就迅速收汁，而且還是在關火的狀態(tài)下，使得雞肉塊顏色鮮亮姜黃，均勻包裹湯汁。到此，這道菜做的相當成功!

　　7、辣子雞香噴噴的出鍋!