四季豆是我們餐桌上的常客，但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發(fā)生。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢?

　　警惕四季豆2種易中毒的吃法

　　四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。

　　專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。

　　烹飪四季豆的4個小技巧

　　一般烹飪四季豆時，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：

　　1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

　　2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;

　　3、烹調(diào)時應(yīng)減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;

　　4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。

　　接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。