“除了回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香茄子這幾個(gè)經(jīng)典川菜名，國(guó)慶節(jié)我點(diǎn)菜本上寫得最多的字就是‘減油’‘減鹽’‘減糖’和‘不要味精’。”國(guó)慶長(zhǎng)假期間，杜秋菊開(kāi)在成都杜甫草堂外的川菜店迎來(lái)了一年中生意最好的時(shí)間。每當(dāng)顧客下單并要求清淡飲食后，她都會(huì)走進(jìn)熱火朝天的后廚，不厭其煩地叮囑廚師。

　　隨著生活水平不斷提高、人們健康觀念加強(qiáng)，越來(lái)越多食客要求減少油脂、鹽類、糖類攝入，不少飯店主動(dòng)或被動(dòng)地加入到“三減”的行列中。

　　“剛參加工作時(shí)，每次吃面條最期待的就是在碗里加一塊白花花的豬油，看著豬油一點(diǎn)點(diǎn)在面條里融化，當(dāng)時(shí)絕對(duì)想不到現(xiàn)在面條里不僅不加豬油，連鹽都要少放。”年過(guò)五旬的電氣工程師何平在五年前被查出患高血壓、高血糖后，開(kāi)始奉行“三減”飲食。雖然無(wú)法像年輕時(shí)那樣肆無(wú)忌憚地大快朵頤，但看著因健康飲食而小下去的腰圍，何平連連表示“值得”。

　　在“00后”大一學(xué)生宋情怡看來(lái)，國(guó)慶放假回家和親戚、朋友、同學(xué)頻繁的聚餐，已成為黃金周“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。“第一天在外就餐覺(jué)得是改善生活，但次數(shù)太頻繁后，怕腸胃受不了。”宋情怡回憶，最近外出就餐時(shí)她都會(huì)在桌前放一碗白開(kāi)水，將食物在水中涮一遍，減少油、鹽、糖后再下肚。

　　記者在百貨商場(chǎng)看到，在“三減”行動(dòng)的席卷下，不少商家已推出了控油壺、限鹽勺、限糖勺等廚具。“有些平底鍋、電餅檔可以無(wú)油煎蛋，有些勺子上面標(biāo)注了清晰的計(jì)量單位，為的就是讓大家控制油、鹽、糖的攝入。”售貨員宋艷介紹，上崗前店長(zhǎng)還專門為她進(jìn)行過(guò)培訓(xùn)，在柜臺(tái)烹飪食物時(shí)，需要符合“三減”需求。

　　在國(guó)家級(jí)川菜大師傅祖明看來(lái)，中國(guó)餐飲掀起“三減”行動(dòng)的背后，除了人們追求健康，更是生活水平提高、中等收入群體崛起的表現(xiàn)。“我入行時(shí)，平常百姓很少能坐小汽車，不少現(xiàn)在用機(jī)器代替的工作當(dāng)時(shí)都需要人力完成，大家一天苦力活做下來(lái)，流汗多，需要補(bǔ)充鹽分，菜做淡了，嘴巴里會(huì)沒(méi)味。”傅祖明說(shuō)，如何讓菜肴減油、減鹽、減糖之后不減美味，正是他在學(xué)校為學(xué)生上課的內(nèi)容之一。

　　“我從醫(yī)二十多年來(lái)，越來(lái)越多病人來(lái)醫(yī)院咨詢‘三減’，因?yàn)闇仫枂?wèn)題解決后，大家更關(guān)心如何提高生活質(zhì)量。”成都中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生教研室主任、成都市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事夏麗娜介紹，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調(diào)油25至30克，每天攝入糖不超過(guò)50克。

　　夏麗娜說(shuō)，可以嘗試用香菜、檸檬汁、醋和辣椒等為食物提味，必要時(shí)也可用木糖醇、無(wú)鹽混合調(diào)味料，但嚴(yán)重“三高”患者需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行“三減”。 (記者 賀劭清 徐楊祎)