□ 實(shí)習(xí)記者 馬尤翼 記者 趙婧

　　到陜西，必須要咥“三秦套餐”。

　　由肉夾饃、涼皮、冰峰汽水集合而成的王牌組合是“老陜”最青睞的快餐小吃。尤其是潼關(guān)肉夾饃，以“焦黃酥脆、肥而不膩、瘦而不柴”的特點(diǎn)贏得口碑，2012年被確定為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2023年，潼關(guān)縣被列入“肉夾饃美食地標(biāo)城市名錄”。

　　富民產(chǎn)業(yè)如何行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)支撐?2月5日，民建陜西省委會(huì)在潼關(guān)縣召開研討會(huì)，邀請(qǐng)企業(yè)家代表、專家、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，圍繞肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展集思廣益、探討交流。

　　“加厚”饃里的科技含量

　　近年來，潼關(guān)縣堅(jiān)持把肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，聚全縣之力全業(yè)態(tài)布局，不斷推動(dòng)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　潼關(guān)縣委常委、常務(wù)副縣長(zhǎng)李少博在研討會(huì)上曬出一組數(shù)據(jù)：2023年，潼關(guān)縣產(chǎn)出速凍餅5億個(gè)，年產(chǎn)值7億元。潼關(guān)縣不僅“一張餅在全國(guó)吃香”，還挺進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，出口美國(guó)、加拿大、新西蘭等13個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口速凍餅500萬(wàn)個(gè)。

　　入口即化的鹵肉搭配清香酥脆的千層餅，潼關(guān)肉夾饃制作方法看似簡(jiǎn)單實(shí)則“內(nèi)藏乾坤”，從傳統(tǒng)手工到機(jī)器生產(chǎn)，如何更好地升級(jí)工藝配方，高度還原傳統(tǒng)潼關(guān)肉夾饃風(fēng)味品質(zhì)，是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一大挑戰(zhàn)。

　　“從食品加工技術(shù)角度來說，要做出好吃的肉夾饃難度系數(shù)很大。”陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授張寶善認(rèn)為，潼關(guān)肉夾饃要出海成為“世界的肉夾饃”，關(guān)鍵在“餅”。他建議，要進(jìn)一步優(yōu)化餅胚制作工藝，加大研發(fā)力度，解決好淀粉老化問題，盡可能保留潼關(guān)肉夾饃的口感和精髓。

　　“產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵，融合就是創(chuàng)新。”中華文化促進(jìn)會(huì)糕餅文化委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張鑒認(rèn)為，肉夾饃和烘焙行業(yè)一起或許能擦出創(chuàng)新的火花。“目前潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品相對(duì)單一且科技含量低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。為了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，可每年舉辦一次全國(guó)潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)大會(huì)，促進(jìn)行業(yè)交流，提高產(chǎn)業(yè)自我造血能力。”

　　傳承好饃里的“文化味”

　　作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，潼關(guān)肉夾饃這塊標(biāo)志性的“舌尖”招牌，也承載著傳播潼關(guān)飲食文化的使命。

　　“我們要通過潼關(guān)肉夾饃講好文化故事，抓好傳承和發(fā)展。”西北農(nóng)林科技經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授朱玉春說，潼關(guān)肉夾饃是寶貴的文化遺產(chǎn)，它在傳遞陜西美食獨(dú)特口味的同時(shí)，也增強(qiáng)了陜西人民對(duì)地域文化的認(rèn)同和自信。她建議，要深入挖掘潼關(guān)肉夾饃歷史文化元素，豐富潼關(guān)肉夾饃的文化內(nèi)涵和外延，將其打造成為鮮明的地域文化符號(hào)，形成更有效的傳播力。

　　隨著潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)在全國(guó)“風(fēng)生水起”，品牌商標(biāo)被“搭便車”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。發(fā)言中，李少博在研討會(huì)上直指產(chǎn)業(yè)“痛點(diǎn)”：目前，潼關(guān)肉夾饃品牌保護(hù)還未形成有力機(jī)制，惡意注冊(cè)未能有效制止。

　　對(duì)此，省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局規(guī)劃協(xié)調(diào)處四級(jí)調(diào)研員申鵬建議，應(yīng)完善細(xì)化相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，突出產(chǎn)品自身特色的生產(chǎn)工藝，彰顯自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)，申請(qǐng)專利保護(hù)，通過建立專利壁壘夯實(shí)行業(yè)話語(yǔ)權(quán)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　“國(guó)際步伐”加快邁進(jìn)

　　肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為潼關(guān)產(chǎn)業(yè)板塊的“中流砥柱”，關(guān)乎縣域經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2023年12月，在2023中國(guó)企業(yè)家博鰲論壇舉辦期間，潼關(guān)肉夾饃入選新華社民族品牌工程，這為潼關(guān)肉夾饃品牌塑造開啟了新篇章。

　　“要牽住潼關(guān)肉夾饃縣域公用品牌建設(shè)這一‘牛鼻子’，關(guān)鍵是做好頂層設(shè)計(jì)。”民建陜西省委會(huì)企業(yè)委員會(huì)主任韓玲建議，盡快制定百億級(jí)肉夾饃產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌規(guī)劃品牌運(yùn)行，由政府牽頭搭臺(tái)、企業(yè)分工唱戲，最大程度連接政府、專家、企業(yè)，組織優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)資源，以IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，促進(jìn)潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效。

　　近年來，在共建“一帶一路”合作新征程上，不少陜西企業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。“在2023年的德國(guó)科隆世界食品博覽會(huì)上，有35家客商與我們達(dá)成合作意向，其中與德國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)客商簽訂了戰(zhàn)略框架合作協(xié)議。”潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)王華峰在會(huì)上分享喜訊。

　　乘著“一帶一路”東風(fēng)，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)如何更好地?fù)P帆出海，成為海外躥紅的“中國(guó)餐飲名片”?

　　中國(guó)(陜西)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)西安管委會(huì)指導(dǎo)聯(lián)絡(luò)處處長(zhǎng)陳華認(rèn)為，走國(guó)際化路線需做好整體戰(zhàn)略布局，為此可以多向其他出海企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。她以老字號(hào)企業(yè)愛菊集團(tuán)為例，建議構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“雙循環(huán)”大通道，探索“一帶一路”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈服務(wù)新模式，同時(shí)定期組織潼關(guān)肉夾饃有關(guān)企業(yè)洽談交流，尋找合作機(jī)遇，蹚出國(guó)際化發(fā)展新路子。