“二十三糖瓜粘，二十四掃房子……二十八把面發(fā)，二十九蒸花饃，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”在北方很多地區(qū)，每年過春節(jié)，都有張羅著蒸年饃的習(xí)俗，其中，以“蒸花饃”最凸顯地方風(fēng)土人情。

　　“蒸花饃”，有蒸蒸日上的口彩。歡歡喜喜、紅紅火火的日子，就在這一鍋熱氣騰騰、別致生動(dòng)的花饃中。人民日報(bào)客戶端陜西頻道《“陜耀”中國年》系列主題報(bào)道，本期走近陜西的面花藝術(shù)，尋找“藏”在一個(gè)個(gè)俏麗花饃里的濃濃年味。

　　三秦大地，沃野千里，麥浪翻滾。小麥，是陜西很多地方的主食，對(duì)坐擁“碳水大戶”之稱的陜西人來說，無論多么豐盛的佳肴，少了饅頭，就少了那么點(diǎn)味道。

　　三餐主角“饃饃”，由此衍生出更多花樣。“面花”，民間稱之為“花饃”，是陜西人過年餐桌上的一道“重頭戲”，每至年節(jié)都會(huì)有許多家庭制作花饃，以此慶賀團(tuán)圓，祈愿來年豐登。

　　寶雞“滿月花饃” 馬愛萍攝

　　陜西的花饃，花飾內(nèi)涵豐富，色彩鮮艷，造型粗獷生動(dòng)、夸張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術(shù)造型，表達(dá)對(duì)長輩的祝福和對(duì)美好生活的憧憬。一個(gè)個(gè)千姿百態(tài)的花饃象征著吉祥與如意，也鏈接著人們深厚而美好的感情。

　　富平花饃 楊宏俠攝

　　春節(jié)里的花饃，蘊(yùn)藏更為豐富的寓意。年節(jié)下“蒸花饃”更富有“氛圍感”和“儀式感”。慶賀新年的花饃，以龍、馬、豬、牛、羊、雞等生肖動(dòng)物造型為主，也會(huì)迸發(fā)出棗花饃、元寶饃、花型飽滿的牡丹、芍藥、荷花等奇思妙想的創(chuàng)意。

　　為了烘托喜慶祥和的節(jié)日氣氛，講究“點(diǎn)紅”，讓最終成型的花饃更富靈動(dòng)和喜氣兒。一抹殷紅點(diǎn)上去，花饃仿佛有了生命力，惟妙惟肖，仿若成真，看得人心間開花。一時(shí)興起，長輩也會(huì)給家中小兒額頭點(diǎn)上一抹，喜慶的祝福與溫馨的年味，也就有了傳遞。

　　黃陵手藝人制作的“二龍戲珠”“靈獅猛虎”面花。孟軍攝

　　與此同時(shí)，花饃也成為當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友、饋贈(zèng)親朋的珍貴禮物。熱氣騰騰的花饃擺在桌畔，如同一盞盞妙趣橫生的“花燈籠”，映照著一屋子的喜慶祥和，也盛放著主人別出心裁的待客之道。送客出門，拎些主人親手制作的花饃，則更顯誠意滿滿。

　　“每個(gè)地方在做花饃時(shí)，都反映了很多當(dāng)?shù)氐膫€(gè)性與多樣的民俗，一方水土生出的物產(chǎn)不一樣，花饃的‘個(gè)性兒’就不一樣。”西安市非遺保護(hù)中心專職副主任、西安非遺推廣大使王智說。

　　渭南合陽花饃

　　“紅火人兒蒸紅火饃”。年俗花饃，是陜西合陽人心尖上的情結(jié)、指尖上的非遺、舌尖上的美食。每個(gè)村落、每條巷道里都有幾位做面花的能人巧手，心靈手巧的“能人們”制作出的面花各有千秋，做出的花兒有棱有角，有模有樣，叫人看了入眼。即使只有兩三厘米大的“鳥兒”，也給人以展翅欲飛之妙。蝴蝶、飛蛾點(diǎn)綴在花朵間，一動(dòng)一靜，生意盎然。

　　八月十五送棗糕，姑娘出嫁蒸餛飩，老人慶壽蒸壽桃，正月十五蒸花餛飩、花花饃。“合陽面花伴隨民俗產(chǎn)生，一年四季，無論是節(jié)日民俗，還是人生儀禮，以及上梁喬遷等家庭大事，均伴有相應(yīng)的面花。”當(dāng)?shù)孛袼孜幕芯空呤放骧櫧忉尩?。最精致的花饃，需用上好的面粉，經(jīng)過造型、點(diǎn)染、插花等主要工序精心制作而成。與其它地方的面花比，合陽花饃色澤更為鮮艷、造型靈動(dòng)而不失淳樸。

　　延安黃陵面花

　　揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按......在黃陵手藝人的巧手中擺弄幾番，一個(gè)憨態(tài)可掬的“二龍戲珠”花饃立時(shí)活靈活現(xiàn)躍入眼簾。

　　黃陵面花也稱“花供”“罐罐”“油餑餑”“喜斗子”等，在當(dāng)?shù)?，歲時(shí)節(jié)令里的花饃，彰顯著當(dāng)?shù)厝司蠢蠍塾椎膫鹘y(tǒng)美德。過年時(shí)要為老人蒸油饃，油包包;為孩子蒸老虎饃、兔饃、餛飩(蛇頭魚尾)，祝福老人健康長壽，祝愿孩子機(jī)敏聰慧，可愛可親。

　　“面魚”花饃，更顯趣意橫生。用面團(tuán)做成小魚的形狀，在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)或畫上魚鱗紋，蒸熟后形態(tài)逼真，寄寓著年年有魚的樸素期愿。

　　咸陽彬州花饃

　　百里不同風(fēng)，十里不同俗，面花會(huì)變幻成任何一種生動(dòng)的造型。在渭南合陽、華縣一帶，花饃往往做成虎頭、魚尾、龍身為一體。陜北府谷一帶，面花往往做成長脖面人。藍(lán)田、長安一帶多以花糕為主，主糕足有三四層，最高可達(dá)到一米多，要用三四十斤面粉做成。造型各有不同，吉祥、平安、祝福、和順的美好寓意是永恒的主題。

　　寶雞岐山面花

　　一個(gè)個(gè)在巧手中綻放的花饃，蘊(yùn)含著豐富的鄉(xiāng)土文化符號(hào)，匯聚成民間習(xí)俗、文化遺產(chǎn)、鄉(xiāng)土風(fēng)貌。它們成為三秦大地上，四時(shí)風(fēng)物、鄉(xiāng)土記憶的溫情“寶藏”，也成為人們了解中華傳統(tǒng)年俗文化的一個(gè)窗口。

　　當(dāng)一鍋鍋圓滾滾、熱乎乎的花饃綻放在千家萬戶的蒸籠上，一份溫情與暖意也在無形中流淌。在熱氣騰騰的小麥香中，人們期待著，一年更勝一年。