臨近歲末，一頓年夜飯，既能勾起人們對(duì)家鄉(xiāng)的思念，拉近親人間的距離，又能體現(xiàn)一座城市獨(dú)特的年俗年味、文化底蘊(yùn)。

　　由全國(guó)15家副省級(jí)城市黨報(bào)共同發(fā)起的《我們的年夜飯》大聯(lián)動(dòng)傳播活動(dòng)報(bào)道正式啟動(dòng)。15個(gè)“兄弟”城市將挽起袖子，聯(lián)袂當(dāng)“大廚”，各自推出一道最能代表所在城市的菜肴，齊齊為讀者獻(xiàn)上飽含各地“鄉(xiāng)”味的年夜菜肴，做一頓我們的年夜飯。

　　中華傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)軔于周秦，形成于漢，繁盛于唐，西安是中華傳統(tǒng)節(jié)日的核心之地。“年”濫觴于古老的臘祭，萌芽興起于建都在今西安地域的西周。漢武帝在長(zhǎng)安頒布“太初歷”，將歲首固定為正月初一，自此“中國(guó)年”得以確立。

　　辭舊迎新，火樹星橋。千年古都西安的“中國(guó)年”，歷來具有豐富深厚的傳統(tǒng)韻味，更升騰著歷久彌新的煙火之氣。當(dāng)團(tuán)圓遇見味蕾，一道年夜飯主菜葫蘆雞，盡顯西安這座“美食之都”的味道與文化。

　　葫蘆雞(西安飲食供圖)

　　尋味千年

　　美食穿越古今

　　在西安，滿城皆是數(shù)不盡的歷史故事，就連餐桌上的美食也不例外。

　　葫蘆雞因其形似葫蘆而得名，相傳始創(chuàng)于唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚，后發(fā)展成為唐代宮廷宴請(qǐng)達(dá)官貴人的一道吉利名菜，并一直流傳至今。

　　千年前，韋陟的家廚奉命烹制鮮嫩的雞肉，用細(xì)繩把雞捆扎起來，先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆，受到廣泛認(rèn)可。

　　千年后，一道色香味俱全的葫蘆雞，仍要加入傳承的20余種香辛料，花費(fèi)至少24小時(shí)以上的時(shí)間腌制，再經(jīng)過“汆、煮、蒸、炸”4道嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蚝蟛拍苌献馈?fù)雜的工藝、細(xì)致的操作，不僅穿越千年得以保留發(fā)揚(yáng)，也為“舌尖上的千年古都”留下“一味”經(jīng)典。

　　“舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉爛，回味悠長(zhǎng)。”千百年來，食客們?nèi)绱诵稳莺驮u(píng)價(jià)葫蘆雞。“一盤上席，滿室生香”，葫蘆雞也因此被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”，在歲月的更迭中，不斷傳承著陜菜的文化與故事。

　　尋味新年

　　祝福情深味長(zhǎng)

　　一句“無雞不成宴”，道出了雞在宴會(huì)中作為主食的分量。這出自《左傳·僖公二十五年》的典故，早已是中華飲食文化中的一個(gè)傳統(tǒng)。和許多地方一樣，千年古都的年夜飯餐桌上也少不了一只雞。而西安人過年吃的這只雞，往往就是葫蘆雞。

　　“葫蘆雞作為一道具有深厚歷史和文化背景的西安傳統(tǒng)名菜，其外酥里嫩、香而不膩的特點(diǎn)使其成為了西安人年夜飯桌上的常客。”據(jù)中國(guó)烹飪大師、西安飯莊東大街旗艦店行政總廚李文波介紹，“吉慶有余”“吉祥如意”“無雞不成年”“無雞不成宴”等說法都在葫蘆雞上有所體現(xiàn)，而“葫蘆”諧音“福祿”，更在佳節(jié)之際被賦予了獨(dú)屬于這道菜肴的美好象征。

　　長(zhǎng)期以來，葫蘆雞這道菜在西安人心中都占據(jù)著一席重要之地。“它承載著西安人對(duì)新年的美好祝愿和對(duì)家人的深深情誼。”李文波表示，在享受美食的同時(shí)，人們常常也期待新的一年能像葫蘆雞一樣，外表金黃燦爛，內(nèi)里充實(shí)滿足，充滿喜悅和吉祥。

　　尋味年年

　　飲食文化交融

　　“葫蘆雞已經(jīng)成為陜西菜系中的代表性菜品之一，也是西安飲食文化的重要組成部分。”陜西桃李旅游技術(shù)學(xué)校黨支部書記、副院長(zhǎng)李杰介紹，得益于十三朝古都的自然條件和歷史人文積淀，西安的飲食文化豐富悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至今。

　　于美味中追尋歷史，我們不難發(fā)現(xiàn)，西漢時(shí)期絲綢之路的開辟，使得長(zhǎng)安飲食文化具有濃郁的西部風(fēng)情，到了盛唐時(shí)期，飲食更是達(dá)到了較高的水平。“葫蘆雞起源于盛唐，具有典型的官府菜特點(diǎn)，能夠傳承到今天，足以代表著最傳統(tǒng)的西安風(fēng)味。”李杰告訴記者。

　　如今，西安飲食文化在與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與發(fā)展中煥發(fā)著新的時(shí)代活力。早在1988年，西安飯莊的葫蘆雞就獲評(píng)全國(guó)飯店業(yè)最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”，從而被全國(guó)食客所關(guān)注。近年來，葫蘆雞多次作為主菜登上“國(guó)宴級(jí)別”菜單，在改良創(chuàng)新中成為文化交流的“味蕾之橋”。“借美食互鑒交流，讓陜菜的包容精神不斷傳遞。就像在品嘗葫蘆雞這道菜肴時(shí)，我們不僅可以感受到傳承的味道，也能體驗(yàn)到地域文化與時(shí)空的碰撞交融。”李杰表示。

　　文：西安報(bào)業(yè)全媒體記者 陳克