12月7日,興平市東城街道時(shí)下村村民張景濤在家門口晾曬掛面。記者 楊小玲攝
時(shí)下村位于興平市東城街道,原是一個(gè)名不見經(jīng)傳的小村落,卻因一道美食——手工空心掛面而遠(yuǎn)近聞名。年終歲末,天氣漸冷,時(shí)下村里卻是一番繁忙的景象。
12月7日10時(shí)許,記者來到時(shí)下村,只見很多村民家門口晾曬的掛面如瀑布般掛在3米多高的架子上,潔白、光滑、細(xì)若銀絲,在陽光的照耀下,頗為壯觀。
■ 成就舌尖上的美味
“做手工空心掛面非常辛苦,要經(jīng)過和面、揉面、盤條、醒面、上面、開面、掛面、晾面、收面、切面等大大小小10多道工序,歷時(shí)近30個(gè)小時(shí)方可完成。”時(shí)下村村民張武縣說,他每日2時(shí)多就和家人起床,查看面團(tuán)發(fā)酵情況,為做掛面忙碌起來。
張武縣介紹,做掛面的每個(gè)環(huán)節(jié)都不可馬虎,時(shí)間上也必須緊密銜接,否則所有的辛苦都可能付諸東流。因此,晚上熬夜做掛面是掛面手藝人的生活常態(tài)。
“每2個(gè)小時(shí)就要進(jìn)行下一道工序。久而久之,每晚一到點(diǎn),我自己就醒了,完全不用鬧鐘。”張武縣說。
從小跟隨父親學(xué)習(xí)制作手工空心掛面,65歲的張武縣已經(jīng)成為村里做掛面的“老把式”。
做掛面要靠天吃飯,掛在面架上的掛面,要經(jīng)過陽光和空氣的“塑型”,只有晴天才可以做,因此收聽收看天氣預(yù)報(bào)是張武縣一家人每天的“保留節(jié)目”。
“我們用的是興平本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)面粉。天熱時(shí),要放較多的鹽;天冷時(shí),放少許鹽即可。為了更健康的飲食,我們做掛面大多數(shù)時(shí)間是在冬天,從每年的10月做到來年1月左右。然后,全家人就開始準(zhǔn)備過年了。”張武縣說。
制作手工空心掛面是一個(gè)考驗(yàn)人耐心和技術(shù)的細(xì)致活。和面的過程需要不斷揉搓,做到“缸光”“面光”“手光”,而盤條、上面、開面這些步驟更是需要日積月累的手上功夫,這樣做出來的掛面才能細(xì)如銀針、粗細(xì)均勻、軟而不爛、韌而不硬,成為人們餐桌上一道難得的美食。
面在發(fā)酵后,經(jīng)過陽光晾曬、微風(fēng)吹拂,中間會(huì)向外迅速收縮成空心的狀態(tài),這也是掛面“空心”的訣竅所在。
每年歲末,都是時(shí)下村手工空心掛面的銷售旺季。“我們的掛面完全不愁銷路,因?yàn)槭羌兪止ぶ谱?,每家的產(chǎn)量都很有限。等到年跟前,很多人想買也買不上了。像我家算是做掛面量比較多的,每天能生產(chǎn)120斤,依然供不應(yīng)求。”張武縣自豪地說。
■ 留住600年的傳統(tǒng)技藝
張武縣一家人抓緊有利時(shí)機(jī),讓醞釀一晚的掛面充分接受陽光、微風(fēng)的“洗禮”。“之前做掛面都由我和老伴一手操持,現(xiàn)在年齡大了,明顯感覺力不從心,大兒子張景濤幫我分擔(dān)了不少體力活。”張武縣說,“制作手工空心掛面比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如今,雖然和面等工序有了機(jī)器設(shè)備的協(xié)助,能節(jié)省一部分時(shí)間和體力,但更多的工序仍需要憑借精湛的手藝。做掛面不但需要起早貪黑,而且至少需要兩三個(gè)人配合才行,不如打工來錢快,現(xiàn)在村上很少有年輕人愿意學(xué)。”
開面用的木制羊角,晾面用的凳子、面架等,都是張武縣一件件制作出來的,也承載了他們家多年制作掛面的甜酸苦辣。
“我今年也40歲了,還是村里較年輕的掛面手藝人之一。”張景濤說,“聽說時(shí)下村手工空心掛面已有600年的歷史,我真不希望這項(xiàng)技藝在我們這一代人手里失傳。目前我能做的,就是盡力協(xié)助父母留住這一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。”
■ 告別“單打獨(dú)斗”實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展
“時(shí)下村手工空心掛面已形成了一定的規(guī)模,全村目前共有110戶群眾在制作掛面,每天掛面的生產(chǎn)量在1萬斤左右,難以滿足市場需求。”東城街道股份經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)合總社理事、時(shí)下村駐村干部周培源告訴記者,為了解決每家每戶“單打獨(dú)斗”的難題,聯(lián)合總社為時(shí)下村申請(qǐng)了50萬元的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金,協(xié)助時(shí)下村成立了時(shí)下手工掛面廠,通過抱團(tuán)發(fā)展將掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
周培源介紹,他們目前的想法是,將時(shí)下村的掛面手藝人都吸納到時(shí)下手工掛面廠里,把制作掛面的10多道工序分解開來,每人只負(fù)責(zé)其中的一道工序,和面等不太重要的工序由機(jī)器操作。這樣,做掛面就不用再整晚熬夜那么辛苦,也能解決村民家中人手不足、無人配合的難題。時(shí)下手工掛面廠還將引進(jìn)掛面烘干設(shè)備,讓晾曬過程不再受天氣因素影響。
等時(shí)下村的掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來后,必然會(huì)吸引在外打工的年輕人回到家鄉(xiāng),讓手工空心掛面制作技藝不再后繼乏人。
“時(shí)下村的手工空心掛面產(chǎn)業(yè)也是東城街道大力扶持的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。下一步,我們還將積極幫助村上爭取項(xiàng)目資金,持續(xù)打造時(shí)下村掛面品牌,讓時(shí)下村手工空心掛面走向更多人的餐桌。”東城街道黨工委書記劉計(jì)育表示。(記者 楊小玲 見習(xí)記者 齊珂雨 通訊員 王楠)
編輯: 穆小蕊
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