12月7日，興平市東城街道時(shí)下村村民張景濤在家門口晾曬掛面。記者 楊小玲攝

　　時(shí)下村位于興平市東城街道，原是一個(gè)名不見經(jīng)傳的小村落，卻因一道美食——手工空心掛面而遠(yuǎn)近聞名。年終歲末，天氣漸冷，時(shí)下村里卻是一番繁忙的景象。

　　12月7日10時(shí)許，記者來(lái)到時(shí)下村，只見很多村民家門口晾曬的掛面如瀑布般掛在3米多高的架子上，潔白、光滑、細(xì)若銀絲，在陽(yáng)光的照耀下，頗為壯觀。

　　■ 成就舌尖上的美味

　　“做手工空心掛面非常辛苦，要經(jīng)過和面、揉面、盤條、醒面、上面、開面、掛面、晾面、收面、切面等大大小小10多道工序，歷時(shí)近30個(gè)小時(shí)方可完成。”時(shí)下村村民張武縣說(shuō)，他每日2時(shí)多就和家人起床，查看面團(tuán)發(fā)酵情況，為做掛面忙碌起來(lái)。

　　張武縣介紹，做掛面的每個(gè)環(huán)節(jié)都不可馬虎，時(shí)間上也必須緊密銜接，否則所有的辛苦都可能付諸東流。因此，晚上熬夜做掛面是掛面手藝人的生活常態(tài)。

　　“每2個(gè)小時(shí)就要進(jìn)行下一道工序。久而久之，每晚一到點(diǎn)，我自己就醒了，完全不用鬧鐘。”張武縣說(shuō)。

　　從小跟隨父親學(xué)習(xí)制作手工空心掛面，65歲的張武縣已經(jīng)成為村里做掛面的“老把式”。

　　做掛面要靠天吃飯，掛在面架上的掛面，要經(jīng)過陽(yáng)光和空氣的“塑型”，只有晴天才可以做，因此收聽收看天氣預(yù)報(bào)是張武縣一家人每天的“保留節(jié)目”。

　　“我們用的是興平本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)面粉。天熱時(shí)，要放較多的鹽;天冷時(shí)，放少許鹽即可。為了更健康的飲食，我們做掛面大多數(shù)時(shí)間是在冬天，從每年的10月做到來(lái)年1月左右。然后，全家人就開始準(zhǔn)備過年了。”張武縣說(shuō)。

　　制作手工空心掛面是一個(gè)考驗(yàn)人耐心和技術(shù)的細(xì)致活。和面的過程需要不斷揉搓，做到“缸光”“面光”“手光”，而盤條、上面、開面這些步驟更是需要日積月累的手上功夫，這樣做出來(lái)的掛面才能細(xì)如銀針、粗細(xì)均勻、軟而不爛、韌而不硬，成為人們餐桌上一道難得的美食。

　　面在發(fā)酵后，經(jīng)過陽(yáng)光晾曬、微風(fēng)吹拂，中間會(huì)向外迅速收縮成空心的狀態(tài)，這也是掛面“空心”的訣竅所在。

　　每年歲末，都是時(shí)下村手工空心掛面的銷售旺季。“我們的掛面完全不愁銷路，因?yàn)槭羌兪止ぶ谱?，每家的產(chǎn)量都很有限。等到年跟前，很多人想買也買不上了。像我家算是做掛面量比較多的，每天能生產(chǎn)120斤，依然供不應(yīng)求。”張武縣自豪地說(shuō)。

　　■ 留住600年的傳統(tǒng)技藝

　　張武縣一家人抓緊有利時(shí)機(jī)，讓醞釀一晚的掛面充分接受陽(yáng)光、微風(fēng)的“洗禮”。“之前做掛面都由我和老伴一手操持，現(xiàn)在年齡大了，明顯感覺力不從心，大兒子張景濤幫我分擔(dān)了不少體力活。”張武縣說(shuō)，“制作手工空心掛面比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如今，雖然和面等工序有了機(jī)器設(shè)備的協(xié)助，能節(jié)省一部分時(shí)間和體力，但更多的工序仍需要憑借精湛的手藝。做掛面不但需要起早貪黑，而且至少需要兩三個(gè)人配合才行，不如打工來(lái)錢快，現(xiàn)在村上很少有年輕人愿意學(xué)。”

　　開面用的木制羊角，晾面用的凳子、面架等，都是張武縣一件件制作出來(lái)的，也承載了他們家多年制作掛面的甜酸苦辣。

　　“我今年也40歲了，還是村里較年輕的掛面手藝人之一。”張景濤說(shuō)，“聽說(shuō)時(shí)下村手工空心掛面已有600年的歷史，我真不希望這項(xiàng)技藝在我們這一代人手里失傳。目前我能做的，就是盡力協(xié)助父母留住這一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。”

　　■ 告別“單打獨(dú)斗”實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展

　　“時(shí)下村手工空心掛面已形成了一定的規(guī)模，全村目前共有110戶群眾在制作掛面，每天掛面的生產(chǎn)量在1萬(wàn)斤左右，難以滿足市場(chǎng)需求。”東城街道股份經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)合總社理事、時(shí)下村駐村干部周培源告訴記者，為了解決每家每戶“單打獨(dú)斗”的難題，聯(lián)合總社為時(shí)下村申請(qǐng)了50萬(wàn)元的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，協(xié)助時(shí)下村成立了時(shí)下手工掛面廠，通過抱團(tuán)發(fā)展將掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　周培源介紹，他們目前的想法是，將時(shí)下村的掛面手藝人都吸納到時(shí)下手工掛面廠里，把制作掛面的10多道工序分解開來(lái)，每人只負(fù)責(zé)其中的一道工序，和面等不太重要的工序由機(jī)器操作。這樣，做掛面就不用再整晚熬夜那么辛苦，也能解決村民家中人手不足、無(wú)人配合的難題。時(shí)下手工掛面廠還將引進(jìn)掛面烘干設(shè)備，讓晾曬過程不再受天氣因素影響。

　　等時(shí)下村的掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)后，必然會(huì)吸引在外打工的年輕人回到家鄉(xiāng)，讓手工空心掛面制作技藝不再后繼乏人。

　　“時(shí)下村的手工空心掛面產(chǎn)業(yè)也是東城街道大力扶持的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。下一步，我們還將積極幫助村上爭(zhēng)取項(xiàng)目資金，持續(xù)打造時(shí)下村掛面品牌，讓時(shí)下村手工空心掛面走向更多人的餐桌。”東城街道黨工委書記劉計(jì)育表示。(記者 楊小玲 見習(xí)記者 齊珂雨 通訊員 王楠)