華商網(wǎng)訊(記者/王歡 攝影/王警 李杰)“吳堡的面空心心，提上兩把走親戚。”這兩句俗語在吳堡當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕粌H是日常生活的寫照，更是對流傳近千年的美食瑰寶-吳堡手工空心掛面的深情贊美。黃河水滔滔不息，見證了無數(shù)歲月的更迭，也滋養(yǎng)了這項(xiàng)獨(dú)特的美食。

　　8月14日，“千秋一河大潮闊”網(wǎng)絡(luò)主題活動采訪團(tuán)走進(jìn)了榆林市吳堡縣張家山鎮(zhèn)尚古堂掛面加工廠，感受承千年的手工掛面制作技藝。未踏入工廠，小麥的清香便與遠(yuǎn)處機(jī)器的轟鳴聲交織在一起，預(yù)告著一場關(guān)于傳統(tǒng)非遺與現(xiàn)代匠心的邂逅。

　　工廠內(nèi)工人正在制作吳堡空心掛面

　　只見一根根面條在工人們的巧手拉扯下，由原來的20厘米延展至原先的4倍，隨后將其精心掛在面棍上晾曬。吳堡縣張家山手工掛面技藝非遺傳承人霍耀平向采訪團(tuán)詳細(xì)介紹空心掛面的“制做秘方”，“制作這種空心掛面需經(jīng)過和面、陰面、搓二條、盤條、分筷子、上大架、晾曬等十幾道工序，耗時近20小時。其中，許多步驟只能依靠人工完成，機(jī)器無法替代。正是這種反復(fù)的拉扯、揉搓，讓每條掛面的橫切面都形成了針尖般的小孔，成品耐煮且煮后不混湯，這就是吳堡空心掛面的獨(dú)特之處。”

　　2010年，張家山手工掛面制作技藝被列入榆林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄;2011年，被納入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。近年來，吳堡縣政府高度重視空心掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，圍繞建園區(qū)、擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場、創(chuàng)品牌的思路，全力打造“一把掛面”經(jīng)濟(jì)的全產(chǎn)業(yè)鏈。如今，空心掛面產(chǎn)業(yè)已成為吳堡縣的支柱產(chǎn)業(yè)，不僅促進(jìn)了農(nóng)民增收，還帶動了鄉(xiāng)村振興。

　　張家山手工掛面技藝非遺傳承人霍耀平向采訪團(tuán)介紹空心掛面“制作秘方”

　　霍耀平自豪地介紹：“我們家做掛面已經(jīng)傳承了五代，以前主要是家庭作坊，制作流程和標(biāo)準(zhǔn)大多依賴經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)能低且市場影響力有限。但現(xiàn)在，在政府的扶持下，我們村就建起了很多加工廠，不僅解決了就業(yè)問題，還帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這個廠里的員工大多是村里的鄉(xiāng)親，有50多位呢。”

　　在政府扶持下村里建起很多空心掛面加工廠

　　目前，吳堡縣擁有13家掛面加工企業(yè)，2023年全縣手工空心掛面產(chǎn)量達(dá)到7000余噸，產(chǎn)值突破1億元，增速高達(dá)16.48%。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳、浙江、上海等地，并首次走出國門，出口至美國洛杉磯。“我們的銷量主要集中在大型連鎖超市，如山姆會員店、沃爾瑪?shù)龋恐芏加胸浳锇l(fā)往深圳港和天津港，年產(chǎn)值能達(dá)到2千萬元左右。”提到未來，霍耀平信心滿滿地表示，“我們還計劃引進(jìn)更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，繼續(xù)開拓海外市場，讓外國人也愛上咱吳堡的空心掛面。”

　　采訪團(tuán)成員陜西農(nóng)村網(wǎng)記者王東宇深有感觸地說：“通過這次探訪，我深刻感受到作為媒體人的責(zé)任和義務(wù)。我們應(yīng)該通過鏡頭和筆觸，將這份獨(dú)特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展現(xiàn)給更多人，讓更多人了解和關(guān)注黃河岸畔這些寶貴的文化遺產(chǎn)。”

　　老一輩的吳堡空心掛面手工匠人，以手為筆，以面為墨，在黃河之畔編織著世代傳承的技藝與溫情，將歲月揉進(jìn)這一根根細(xì)若發(fā)絲、中空如管的面條之中，不僅滋養(yǎng)了一方人的味蕾，更傳承了千年的文化與匠心。今天，傳統(tǒng)技藝搭上鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的時代快車煥發(fā)新生，吳堡空心掛面不僅在國內(nèi)市場贏得了更廣泛的認(rèn)可，還跨越國界，成為連接中外文化交流的一座橋梁，讓這份古老的匠心之作在世界的舞臺上綻放光彩。