熱氣騰騰的炒涼粉

　　琳瑯滿目的特色小吃 本報(bào)全媒體記者 馬昭 攝

　　西成高鐵的開通，讓西安人實(shí)現(xiàn)了早上肉夾饃，晚上吃火鍋的夢(mèng)想。如今銀西高鐵的開通，讓千年古都的秦磚漢瓦到塞上江南大漠風(fēng)光的距離又近了一步，沿途不僅美景令人心馳神往，美食更讓人流連忘返，“中午咥泡饃，下午烤全羊”，一路美食品不停!

　　一座座美食之城，激起你的食欲，挑動(dòng)你的味蕾!

　　“三秦套餐”你的最愛

　　西安是一座充滿故事的城市，也是一座美食之城。登上銀西高鐵前，一定先要品品西安美食。

　　西安的美食出名全國，以面食和清真風(fēng)味為主。其中，涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陜西美食還被冠以“三秦套餐”的美稱。吃著涼皮肉夾饃，喝著冰峰汽水，是西安人的一大享受!夏天，在西安的街頭經(jīng)常會(huì)聽見這幾句話，“老板，開瓶冰峰”“冰滴常溫滴?”涼皮種類也比較多，分為搟面皮、米皮、漢中熱米皮，各有特色。當(dāng)然還有肉夾饃，以白吉饃為代表的傳統(tǒng)臘汁肉夾饃外脆里嫩，咬一口滿嘴流油;潼關(guān)肉夾饃講究饃的酥脆，類似于千層餅，咬一口酥得掉渣。

　　面食是西安人的日常飲食，陜西人有句話“油潑辣子biang biang面”，這個(gè)biang biang面就是手工搟成的又寬又厚又長的面條，陜西十大怪中的“面條像褲帶”也就是形容這種面。牛羊肉泡饃是西安地區(qū)極具地方風(fēng)味民族特色的一種美食。“饃一定要是死面饃，而且一定要親自用手掰成小塊，掰饃的過程也是非常有趣的。”在西安經(jīng)營泡饃館20多年的馬師傅告訴記者，牛羊肉泡饃烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，食后回味無窮。

　　來西安，回坊、永興坊、灑金橋、東新街等地都是必到的美食打卡地。西安回坊街兩旁有琳瑯滿目的小吃店，這有甑糕、泡饃、涼皮等近300種風(fēng)味小吃，是西安目前人氣最旺的美食街。永興坊匯聚了陜西各地的非遺美食以及超過百余種的土特產(chǎn)品，你可以一站式“把陜西帶回家”與親朋好友分享。如果你喜歡燒烤擼串，那么灑金橋、東新街美食街則是你的最愛。

　　途中品嘗“世界最早的方便面”

　　乘坐銀西高鐵從西安北站出發(fā)，向西北經(jīng)西安咸陽國際機(jī)場(chǎng)，第三站到達(dá)禮泉縣。烙面是禮泉縣的特色小吃，可加湯食用，也可干吃。據(jù)考證，烙面起源于商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為 “世界最早的方便面”。

　　在第四站的乾縣，一定要品嘗“乾州四寶”：鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦。乾州鍋盔是陜西地方傳統(tǒng)小吃之一，邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，聞著香，吃起酥;乾縣掛面細(xì)、白、筋、光，加上烹調(diào)時(shí)湯煎、油旺、醋酸，酒后食用，解酒開胃;馇酥用馬油和面，包以冰糖、青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發(fā)起成泡，顏色金黃，香酥可口;乾縣豆腐腦色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，折而不斷，攪而不碎，加之調(diào)料講究，味香可口。

　　當(dāng)列車行至永壽西站和彬州站時(shí)，你可以徜徉在縣城街頭，永壽安大麻花、醋糟粉、油湯面，還有彬州蕎麥涼粉、御面、杏仁油茶、醬汁豬蹄，每一道美食都讓人回味無窮。

　　甘肅風(fēng)味九碗十三花的“鎮(zhèn)原老席”

　　從彬州出發(fā)，銀西高鐵駛?cè)敫拭C境內(nèi)，途經(jīng)寧縣、慶陽、慶城 、曲子、環(huán)縣、洪德、 甜水堡等站點(diǎn)，沿途的風(fēng)味美食別具特色。

　　寧縣“狗舌頭饃”以其獨(dú)特的筋道及爐火高溫烘烤，每一個(gè)細(xì)微的氣孔都散發(fā)著醉人的麥香;土暖鍋湯紅菜綠，味美香濃，食材豐富，營養(yǎng)均衡，老少皆宜;燕麥柔柔含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、亞油酸以及鐵、鈣等營養(yǎng)成分，吃起來口感柔韌，醇香味美;雞血云子是用雞血制成的面，切出來的面片，紅白相間，條紋清晰，配以雞湯，其味無窮;配料有蜜棗、糯米、云豆，香甜可口的鏟糕，一年四季都在街上能吃到，但必須是逢集。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥，蕎面品質(zhì)優(yōu)良，蕎剁面是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地方小吃;環(huán)縣羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽凇?/p>

　　“聞道鎮(zhèn)原風(fēng)味佳，九碗還有十三花。漢朝宮廷傳玉宴，皆因原州人之華。”鎮(zhèn)原籍書法家張維的一首《品鎮(zhèn)原老席九碗十三花》，盛贊慶陽美食鎮(zhèn)原老席。在慶陽市，鎮(zhèn)原老席具有悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)格，蘊(yùn)含著深厚的文化和禮儀。如今，鎮(zhèn)原老席已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為慶陽文化中一抹獨(dú)特的風(fēng)景。

　　不品八寶茶不算到寧夏

　　銀西高鐵第14站惠安堡，已經(jīng)來到了寧夏。在途經(jīng)白土崗、吳忠、靈武北、河?xùn)|機(jī)場(chǎng)、銀川東后，抵達(dá)銀川站。

　　一碗拉面，熱氣騰騰;一盤手抓，嫩而不膩;一壺八寶茶，滋身養(yǎng)胃……來自五湖四海的人們將不同地域的美食文化帶到寧夏，經(jīng)過交流碰撞后，逐步形成了具有寧夏特色的美食。蒿子面、羊肉揪面、孜然炒面、生汆面……寧夏的特色美食品種眾多，面條在其中，必然占著一席之地。

　　手抓羊肉是寧夏頗具代表性的一道名吃，銀川街頭可以隨處看到許多以手抓為招牌的美食店。手抓羊肉選材非常講究，必須要選取1-2歲的同心、海原、鹽池等地灘羊，而且必須是羯羊，其特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。除了手抓羊肉，還有烤全羊、清蒸羊羔肉、燴羊雜碎、煮羊蹄、羊肉枸杞芽、羯羊脖燉黃芪等美味。

　　不品八寶茶，不算到寧夏。八寶茶是寧夏的特色茶飲，一般由枸杞、桂圓、葡萄干、紅棗、果干、冰糖、芝麻、茶葉等多種配料構(gòu)成，飲茶人可以根據(jù)季節(jié)變化及個(gè)人喜好，將玫瑰、菊花、核桃、洋參、決明子等一起搭配，從而形成風(fēng)味獨(dú)特的養(yǎng)生保健茶飲。作為吳忠市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，劉三朵八寶茶成為寧夏餐飲業(yè)的一張名片。

　　記者 趙爭(zhēng)耀