巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，但近日，某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產(chǎn)品，海關(guān)總署提醒消費(fèi)者不要食用相關(guān)產(chǎn)品。

　　巧克力為什么會(huì)被沙門氏菌污染?日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌?這些知識(shí)你需要了解↓

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　　巧克力為什么

　　會(huì)被沙門氏菌污染?

　　巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復(fù)，存在被微生物污染的可能性，特別是沙門氏菌。

　　沙門氏菌作為大家比較熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因?yàn)樵先榉郾簧抽T氏菌污染，而被污染。

　　另外，因?yàn)榍煽肆λ挠椭瑫?huì)使沙門氏菌免于被胃酸殺滅，吃了被污染的巧克力會(huì)更容易出現(xiàn)食物中毒。

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　　如何辨別食物

　　是否

　　被沙門氏菌污染了?

　　吃了會(huì)有哪些癥狀?

　　雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質(zhì)成分，非實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)檢測(cè)情況下，大眾很難用肉眼辨別食物是否被沙門氏菌污染了。

　　由于食用被沙門氏菌污染的食物后，發(fā)生食物中毒的概率很高，沙門氏菌成為了世界各國重點(diǎn)控制的食源性病體。

　　當(dāng)沙門氏菌進(jìn)入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。中毒的主要癥狀表現(xiàn)為急性腸胃炎，如果細(xì)菌產(chǎn)生毒素，則會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣(身體抽搐)等現(xiàn)象。

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　　還有哪些食物

　　易被沙門氏菌污染?

　　沙門氏菌存在于多類食物中，其中各種肉類、魚類、蛋類和乳類居多。

　　但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜。西紅柿、彩椒、黃瓜葉中則可能存在鼠傷寒沙門氏菌。

　　預(yù)防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動(dòng)物性食品的污染，還要提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

　　沙門氏菌食物中毒一般是病從口入，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環(huán)境中廣泛存在，是因?yàn)槠鋵?duì)陽光等有一定的抵抗力。但它對(duì)高溫的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。

　　因此，為避免沙門氏菌的污染，在家庭制備食物的時(shí)候，烹飪前和烹飪過程中接觸生肉、魚、雞蛋殼等時(shí)，需要徹底洗手再繼續(xù)烹飪，最好使用流動(dòng)水和洗手液徹底洗手。

　　肉類和蛋類都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。另外，提醒一下：未經(jīng)巴氏消毒的牛奶需煮沸飲用。

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　　挑選這類食物

　　需注意什么?

　　日常購物想做到萬無一失地選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經(jīng)買過或吃過因被沙門氏菌污染而下架的食品，也大可不必恐慌。

　　根據(jù)國際食品安全法則和我國食品安全法，對(duì)被污染的產(chǎn)品第一時(shí)間進(jìn)行下架處理，同類產(chǎn)品未必都會(huì)被污染。

　　在選擇購買常吃的生鮮食物時(shí)，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”等噱頭所誘惑。

　　盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對(duì)禽類疫病有防控措施的、規(guī)?；B(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后再食用。

　　來源：科普中國(ID：Science_China)

　　本文專家：

　　葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

　　監(jiān)制：牟彥秋 陳璟春

　　編輯：貴婷

　　校對(duì)：梁甜甜 張玲琳