□記者 張姣姣

　　調(diào)味品除了能增加菜肴的口感之外，對(duì)健康的影響也不容小覷，油、鹽、醬、醋雖是餐桌上常見的作料，但如果不加以控制，也會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

　　5月17日至23日是第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周，在此期間，陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師尹薇就如何控制調(diào)味品用量作了具體介紹。

　　◆高鹽飲食與免疫力

　　長(zhǎng)期的高鹽飲食，不僅會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還容易改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律。那么，如何做到科學(xué)控鹽呢?

　　尹薇表示，成年人每人每天烹調(diào)用鹽≤5g，在購(gòu)買包裝食品時(shí)要仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，1g鹽≈400mg鈉，此外要注意查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，Na為30%NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值)的食品應(yīng)少購(gòu)少食。同時(shí)，要注意調(diào)味品中的“隱性鹽”，家庭中常見的“隱性鹽”有醬油、咸菜等。

　　尹薇建議，烹調(diào)時(shí)盡可能使用控鹽勺，可加入醋、檸檬、蔥、姜等天然調(diào)味品，保持清淡的飲食習(xí)慣，在外就餐時(shí)選擇低鹽菜品。

　　◆高油飲食與免疫力

　　生活中應(yīng)減少烹調(diào)油的用量，建議每人每天烹調(diào)用油量控制在25～30克。

　　“烹調(diào)油分為植物油和動(dòng)物油，富含人體所需的脂肪酸，不同植物油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，應(yīng)時(shí)常更換烹調(diào)油品牌，推薦使用胡麻油、橄欖油、菜籽油。”尹薇說，可借用控油壺來控制用油量，多采用蒸、煮、燉、燜等烹飪方法，避免煎、炸、烤的烹飪方式。

　　購(gòu)買包裝食品時(shí)，盡量避免富含奶油、人造黃油、可可脂等飽和脂肪較高的食品。動(dòng)物內(nèi)臟含有飽和脂肪酸及較多的膽固醇，過量飲食會(huì)增加心腦血管疾病的患病率，致使機(jī)體免疫力下降，高血壓、高血脂、肥胖癥、高尿酸、糖尿病患者忌用。

　　◆高糖飲食與免疫力

　　“我們說的減糖，指的是建議人們減少食物中添加糖的攝入，但并不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。”尹薇介紹，添加糖是指人工加入食品中的糖及糖漿，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。日常生活中的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是蔗糖，也就是添加糖。

　　科學(xué)研究表明，高糖飲食會(huì)影響腸道中的菌群，提高甘油三酯水平，增加人體患心臟病和中風(fēng)的幾率，引起肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等現(xiàn)象。

　　“要控制添加糖攝入，不喝或少喝含糖飲料，養(yǎng)成飲水或淡茶的習(xí)慣。”尹薇表示，成年人每人每天添加糖攝入量應(yīng)<50g，最好控制在25g以下，糖的攝入量不應(yīng)超過攝入食物總能量的10%。

　　尹薇建議，減少糕點(diǎn)、水晶餅等飲食，學(xué)會(huì)閱讀包裝食品的配料表及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不購(gòu)買添加了蔗糖、果葡萄糖漿、白砂糖、黃糖的食品。在家烹飪時(shí)盡可能少放白糖，采用醋、胡椒、孜然等提味，減少烹飪糖醋、魚香、紅燒、甜湯等含糖較多的菜品。

　　“減少食鹽、油脂以及添加糖的攝入，是降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)簡(jiǎn)單且有效的方法之一，對(duì)維持正常的免疫功能提供了必要的支持。為了自己及家人健康，希望大家能夠行動(dòng)起來，合理膳食，興新食尚，科學(xué)‘三減’。”尹薇說。