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  • 吃筍能刮油減肥?春筍很鮮,但有三大禁忌千萬別忽視!

    2023-03-14 16:48:23  來源:科學辟謠  


    [摘要]不食春筍,焉知春意。要說春季的應季蔬菜,春筍可真是太受歡迎啦!春季的新鮮春筍擁有“素菜第一品”的美譽。春筍口感獨特,脆嫩鮮美,特別是在能吃到新鮮春筍的南方,春筍更是讓人癡迷的一道美食。...

      不食春筍,焉知春意。要說春季的應季蔬菜,春筍可真是太受歡迎啦!春季的新鮮春筍擁有“素菜第一品”的美譽。春筍口感獨特,脆嫩鮮美,特別是在能吃到新鮮春筍的南方,春筍更是讓人癡迷的一道美食。

      新出土的春筍為啥最好吃?春筍都有啥營養(yǎng)?又該如何保存呢?

      春筍雖然好吃,但怎么吃也是有“禁忌”的,吃對了享受美味,吃錯了損害身體。今天,我們就來說說關于春筍的那些事兒。

      常見的兩種春筍

      竹筍是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的莖,春季正是品嘗春筍的季節(jié),平時大家主要食用的春筍有兩種,即毛竹筍和雷竹筍,它們都是禾本科剛竹屬的植物。

      二者相比,毛竹筍的口感比雷竹筍更脆嫩,因為毛竹筍的膳食纖維含量比雷竹筍低,膳食纖維含量越高的筍口感越粗糙。而雷竹筍的風味卻要優(yōu)于毛竹筍,因為雷竹筍的糖酸比要高于毛竹筍。[1]不過,毛竹筍吃起來更加清甜,如果你就是喜歡吃口感清甜的,可以選毛竹筍。

      春筍為啥這么“鮮”?

      春筍之所以吃起來味道鮮美,大概是因為呈味物質氨基酸的含量較為豐富。

      有研究人員對剛竹屬8種筍的營養(yǎng)成分進行了分析,結果顯示,在氨基酸含量上,8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜,比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且,毛竹筍的氨基酸總量最高。

      氨基酸中的天門冬氨酸、谷氨酸、組氨酸和精氨酸等氨基酸與竹筍鮮味有關;纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸與竹筍苦味有關;甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和脯氨酸與竹筍甜味有關。從研究中的檢測結果可以看出,毛竹筍的天門冬氨酸、谷氨酸、組氨酸是8種筍中最高的,也比雷竹筍高,[1]只有精氨酸比甜竹和高節(jié)竹筍稍微低一點。所以,毛竹筍還是很鮮美的。

      另外,春筍中還含有非常豐富的還原糖,能讓竹筍吃起來口感鮮甜。不過這種甜存留的時間不長,會隨著春筍呼吸強度的下降而降低,與此同時膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會逐漸增加,讓春筍變得口感越來越粗糙,鮮甜味降低。

      所以,剛出土的新鮮春筍,無論是味道還是口感都最鮮美。

      春筍營養(yǎng)怎么樣?

      春筍不僅是味道鮮美,營養(yǎng)也不錯。

      ? 不溶性膳食纖維:春筍的膳食纖維含量豐富,其中不溶性膳食纖維含高達2.8克/100克,是小油菜的4倍,不溶性膳食纖維可以促進胃腸的機械運動,促進排便,預防腸道疾病,減少結腸癌的發(fā)生、降血脂及降膽固醇。

      ? 礦物質鐵:大多數(shù)蔬菜的鐵含量并不高,而春筍的鐵含量在蔬菜中還可以,為2.4克/100克,[3]雖然沒有菠菜的高,但卻是小白菜的1.8倍呢,對補鐵也能盡點微薄之力。不過,植物中的鐵吸收利用率低,一定要搭配維生素C豐富的食物一起吃才能促進鐵吸收,比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。

      ? 植物化學物:春筍中含有豐富的植物化學物,比如有機酸、單寧等成分,雖然它們具有較強的抗氧化能力,但是同樣有可能干擾礦物質吸收,因此建議將春筍焯水之后,再進行其它烹調(diào)。

      買來的春筍怎么保存?

      要想品嘗到鮮筍的味道,就得和時間賽跑。春筍放置的時間越久越難吃,就無法品嘗到它的鮮美了。因為春筍在貯藏期間很容易出現(xiàn)纖維木質化、發(fā)霉及腐爛問題。

      即使看著沒有變質,但口感卻會變差。春筍是可食用的竹子芽植物器官中生理活動最旺盛的部位,剛被采收的時候還保持著生命活動,但因為生理環(huán)境的變化,會導致呼吸作用增強,就加速了木質化的過程。如果儲存溫度不當會進一步讓春筍老化。

      只有在采收后就進行低溫貯藏,才能降低呼吸作用,延緩老化進程。研究表明,春筍的適宜貯藏溫度為1℃,這個溫度下呼吸強度、生理活性、纖維素含量和失重率較低,維生素C、蛋白質含量和總糖含量保持得較好。

      所以,買回來的春筍最好馬上就吃,否則就要及時放進冰箱冷藏保存,盡早吃。

      吃筍能刮油減肥?

      經(jīng)常聽人說:多吃點筍能“刮油”減肥。實際上,沒有什么食物吃了能起到刮油的效果,大家口中所謂的“刮油”無非就是促進胃腸蠕動,促進脂肪排出體外而已。

      而春筍膳食纖維豐富,食用后可以起到促進胃腸蠕動的效果,對所謂的“刮油”還是有用的,并且春筍熱量低,只有25千卡/100克,還沒有西蘭花的熱量高呢,它豐富的膳食纖維也能增強飽腹感,控制食欲。

      總體來說,飲食中增加春筍對控制體重和減肥是有幫助的。

      吃筍也有禁忌,注意以下這3點

      ? 不能生吃:吃筍之前一定要焯水!雖然新鮮的筍很脆嫩,但也不能直接生吃。因為新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質,直接生吃不僅口感苦澀辛辣,[4]還會影響礦物質的吸收利用,也會增加患腎結石的風險。

      不過這些成分都可溶于水,也不耐熱。所以在吃之前,一定要將春筍焯水,沸水中焯水7~10分鐘就可以大大降低它們的含量,這樣能放心食用了。不用擔心怕熱的維生素C和B族維生素的損失,本來春筍中這些營養(yǎng)素的含量也很低,完全可以從其他食物補充。

      ? 腸胃不好少吃:春筍的不溶性膳食纖維比較高,還含有胰蛋白酶抑制劑,會抑制胰蛋白酶活性,妨礙蛋白質的消化吸收。[5]對于本來就有胃部疾病或消化不良的人來說,可能會增加胃部不適的風險。

      ? 過敏體質人群:有一部分人可能會對筍過敏,食用后會出現(xiàn)皮膚、呼吸道不適的癥狀。如果是第一次吃筍可以少量嘗試,即便不過敏也別一次吃太多筍。

      總結:春季吃筍正當時!為了嘗口鮮,一定要和時間賽跑“奪筍”來吃,而且要等烹調(diào)之前再剝皮。油燜冬筍、腌篤鮮、蔥油筍尖、剁椒春筍、酸辣泡筍……這些春季餐桌上的美味,安排起來吧!

    編輯: 穆小蕊

    相關熱詞: 吃筍 刮油 減肥
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