近年來,一些餐廳里陳列著五顏六色、裝滿“細沙”的瓶子,或是廚師現(xiàn)場烹調(diào),使用這些“網(wǎng)紅鹽”來調(diào)味。他們聲稱這是產(chǎn)自世界各地的鹽,因為“更好看,甚至形態(tài)各異,含有礦物質(zhì),口感更特別”,價格普遍高于我們生活中常見的食用鹽,有的甚至要貴上數(shù)十倍。名頭也是五花八門,比如有喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、夏威夷黑鹽等。
“網(wǎng)紅鹽”也是鹽
不少商家在銷售“網(wǎng)紅鹽”時,都會宣揚“天然有機認證”“富含礦物質(zhì)”等標簽。因此,“網(wǎng)紅鹽”被認為是“高級鹽”,是“有益于健康的鹽”。其實,“網(wǎng)紅鹽”既然稱為鹽,其主要成分依然是氯化鈉。雖然在豐富菜品口味和色彩上能起到一些積極作用,但其最基本的功能依然是烹飪調(diào)味,與我們平常食用的食鹽差異不大。
務(wù)必注意限量攝入
既然“網(wǎng)紅鹽”也是鹽,就具有鹽的基本功能,不僅是生活中重要的調(diào)味品,也具有重要的生理作用。而一旦鹽攝入過多,就可能增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風險。減鹽早已被列為性價比最高的健康干預(yù)措施之一。有研究表明,高血壓患者將鈉鹽的每日攝入量控制在不超過6克,就能產(chǎn)生收縮壓下降2~8毫米汞柱的效果。
2022年發(fā)布的《中國居民膳食指南》,對每人每日鹽的攝入量有明確建議。11歲及以上兒童和成年人每日攝入食鹽不超過5克,其他年齡段兒童要更少,7~10歲兒童不超過4克,4~6歲幼兒不超過3克,2~3歲幼兒不超過2克。
“網(wǎng)紅鹽”容易讓人忽視其鹽的本質(zhì)屬性,在不知不覺中攝入更多的鹽。所以,“網(wǎng)紅鹽”也需要限量攝入,遵照建議量管理好日常飲食。
規(guī)范使用才健康
嚴格來說,影響身體健康的是食鹽中的鈉,所以減鹽的主要目標是減鈉,成人每日鈉的攝入量應(yīng)不超過2克。在食用“網(wǎng)紅鹽”時,首先要明確所購“網(wǎng)紅鹽”中鈉的具體含量,然后結(jié)合家庭含鹽調(diào)味品,如醬油、雞精、味精、蠔油等使用習慣,盡可能將“網(wǎng)紅鹽”的鈉量與含鹽調(diào)味品中的鈉量控制在2克以內(nèi)。
建議烹調(diào)時用限鹽勺,控制“網(wǎng)紅鹽”的用量,通過使用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料為食物提味,盡量減少其他調(diào)味品的使用。烹調(diào)時可以在菜肴出鍋前放鹽,避免反復多次調(diào)味。就餐過程中,不另外加鹽及其他調(diào)味品,減少味蕾對咸味的敏感,逐步養(yǎng)成清淡的口味。
此外,在外就餐時,即使商家宣稱使用的是“網(wǎng)紅鹽”,也要主動要求少放鹽。在超市購物時,注意查看配料表,即使是“網(wǎng)紅鹽”,也要對比營養(yǎng)成分表中鈉的含量,做到同類食品選擇鈉含量相對低的進行購買。
編輯: 穆小蕊
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