秋天的可愛，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。桃子達(dá)到巔峰，蘋果賽過冰糖，葡萄正是時(shí)候，桔子粉墨登場(chǎng)……而且很多人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了，甚至有傳言說，這是果農(nóng)為了讓水果能賣個(gè)好價(jià)錢，利用了甜蜜素來加持甜度。這是真的嗎?

　　甜蜜素加多少?分門別類有標(biāo)準(zhǔn)

　　“甜蜜素”是一種無營(yíng)養(yǎng)甜味劑的俗稱，學(xué)名叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是國(guó)際通用的食品添加劑。它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍。便宜還能干，讓它的身影廣泛活躍在飲料、甜品、果汁等食物中。

　　根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜蜜素可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅干等。但是需要注意的是，甜蜜素在使用時(shí)有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg;在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg;在脫殼的堅(jiān)果中最大使用量為1.2g/kg;在帶殼的堅(jiān)果中最大使用量為6.0g/kg;在糕點(diǎn)制作中，最大使用量為1.6g/kg;在所有食品中，涼果類、果糕類食物被允許添加甜蜜素的量最高的，為8.0g/kg。

　　水果中加甜蜜素?不僅沒用還徒增損失

　　首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)影響我們身體健康的;其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來優(yōu)化其口感”這個(gè)事兒，是不太可能發(fā)生的。為啥呢?

　　要知道，在水果生長(zhǎng)的過程中或在水果表面打甜蜜素，絲毫不會(huì)對(duì)水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)?，甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。

　　如果商販想要通過注射的方式給水果增甜，那就需要對(duì)水果進(jìn)行全方位注射，先不說費(fèi)時(shí)費(fèi)力，單這個(gè)操作本身，就會(huì)使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話說，對(duì)于果農(nóng)和水果商販來說，無論是在哪一個(gè)環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是“有百害而無一利的”。

　　感謝科學(xué)種植 賜予我們更好吃的水果

　　既然不存在被注射甜蜜素一說，那水果咋越來越甜呢?水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同水果中這三種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。

　　另外，果實(shí)甜度的多少，與植物本身葉子的品質(zhì)也有很大的關(guān)聯(lián)性。因?yàn)?，植物的葉子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中的重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)酸等元素;在結(jié)果期，則直接為果實(shí)成長(zhǎng)起到供應(yīng)作用。葉子的優(yōu)劣又與在開花結(jié)果期以前的生長(zhǎng)狀況有關(guān)，植物生長(zhǎng)階段高效能的葉子越多，制造養(yǎng)份越多，樹體儲(chǔ)存養(yǎng)份的效能越好，果實(shí)品質(zhì)就相應(yīng)會(huì)提升。

　　隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長(zhǎng)的各個(gè)有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質(zhì)和口感，自然也隨之得到了提高。感謝科學(xué)，讓我們的生活越來越美好。

　　作者：王 瓊

　　審核：高 超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員