俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”

　　螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高，可達(dá)每百克389微克。而且，礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。原來，螃蟹有這么高的營養(yǎng)價(jià)值，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?今天就來說說。

　　螃蟹必須吃活的?

　　螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。

　　在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。

　　像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來，需要時(shí)再取出蒸煮。

　　哪些部位不能吃?

　　螃蟹有4種器官不能吃。因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

　　一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包;二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線;三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形;四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

　　公蟹和母蟹哪個(gè)好?

　　一般來說，公蟹比母蟹大一些。

　　對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿肉厚的時(shí)候;而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān)。

　　深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

　　最早吃螃蟹的人是誰?

　　有兩種說法。

　　一是，傳說大禹治水時(shí)期，蟹在當(dāng)時(shí)被稱之為“夾人蟲”，不僅偷吃稻谷，還會(huì)用螯傷人，嚴(yán)重妨礙了治水工程。工頭巴解想出一個(gè)辦法，在城邊掘條圍溝，灌進(jìn)沸水燙死它們。誰知，被燙死的夾人蟲不僅色彩通紅，更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開咬一口，味道美極了，于是人人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

　　另一種說法是，在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載，中國人是“天下第一個(gè)吃螃蟹”的，可能是漢朝的漢武帝。

　　中國第一個(gè)吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝，我們也無從考證。但不管是誰，魯迅先生早就稱贊：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢?”

　　螃蟹，因其外形兇惡、雙螯八足，總給人一種“橫行霸道”的感覺。其實(shí)，這多少有點(diǎn)冤枉了它，霸道不假，橫行卻是螃蟹的身體結(jié)構(gòu)所決定的。

　　由于螃蟹的身體是寬的扁平狀，橫著走可以減少能量的消耗，有助于螃蟹快速進(jìn)入洞穴，避免了捕食者的追殺。這就是多數(shù)螃蟹都是橫著爬行的原因。但如果認(rèn)真觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是所有的螃蟹都是橫著走的。

　　短指和尚蟹是直著走路的，寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能會(huì)導(dǎo)致螃蟹的行走方式不同。

　　“蟹和尚”是什么?

　　關(guān)于吃螃蟹，往往有一些和文化、傳說相關(guān)的趣事。比如，魯迅先生說的“蟹和尚”，很多人可能不知道指的是什么。

　　當(dāng)你打開煮熟的蟹殼時(shí)，總能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個(gè)很像打坐和尚的東西，這就是“蟹和尚”。這一說法來自白蛇傳，傳說這個(gè)"蟹和尚"是當(dāng)年的法海變成的。

　　其實(shí)，這“蟹和尚”就在蟹胃中，它的頭越大越油光可鑒，說明蟹越健康，公蟹與母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差異。“法海”的頭部和兩邊深色部分是咀嚼器，是蟹胃研磨食物的地方。

　　吃蟹需要注意什么?

　　1.蒸煮前必須洗刷干凈。

　　2.蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。

　　3.河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。

　　4.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟。

　　秋天是吃螃蟹的好季節(jié)

　　九月吃母蟹

　　十月吃公蟹

　　盡量不要吃死蟹

　　現(xiàn)吃現(xiàn)做

　　制作時(shí)要熟透

　　避免吃入病菌或寄生蟲