春暖花開(kāi)、天地舒展。天氣漸漸暖和起來(lái)，很多新人選擇在春天舉辦婚禮，定邊城里“過(guò)事”(婚喪嫁娶)的家戶逐漸多了起來(lái)，熱鬧喜慶里，作為定邊傳統(tǒng)美食——八大碗，又高頻地出現(xiàn)在定邊人“過(guò)事”的席面上，這份地方特色和美食烙印在定邊這片土地上已經(jīng)延續(xù)了幾十年。

　　王衡是定邊傳統(tǒng)美食八大碗的傳承人，他自己經(jīng)營(yíng)的一家專門(mén)做老八碗餐館已經(jīng)有三十多年。每天早晨6點(diǎn)，他會(huì)早早地到菜市場(chǎng)挑選當(dāng)天需要的新鮮的食材，

　　“菜要做好吃，材料必須選好的，這是我做菜、帶徒的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，定邊人吃了幾十年的八大碗，口味越來(lái)越刁，咱們的水平也要跟上呢。”定邊八大碗守藝人王衡說(shuō)。

　　舊時(shí)定邊“過(guò)事”，招待客人的集中席面有四盤(pán)、五簋、八大碗和十三花。傳統(tǒng)的八大碗常常被用于宴客,婚喪嫁娶、逢年過(guò)節(jié)等這些重大節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起“坐席”，又叫“吃八碗”。每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大瓷碗，清蒸的燒肉、羊肉、丸子等肥而不膩，鮮而不膻。看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，即使家里并不富裕，也得湊齊這八大碗。所以，八大碗在淳樸的定邊老百姓心目中，就是最好最美味的佳肴，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

　　近年來(lái)，在飲食習(xí)慣和市場(chǎng)需求下，八大碗也在傳統(tǒng)八碗的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了干漤排骨、酥蒸土雞、干豆角炒肉、酸菜扣肉、清蒸丸子、干漤羊羔肉、土豆蒸豆腐、八寶甜飯，每一碗都蘊(yùn)含了定邊人對(duì)親人對(duì)生活的美好祝愿。

　　“八大碗這手藝我研究了二十多年了，現(xiàn)在最大的心愿就是把咱定邊老八碗這手藝傳下去，讓定邊的后來(lái)人能吃到正宗的定邊味。”王衡說(shuō)。

　　守藝難，傳藝更難。時(shí)代發(fā)展迅速，年輕人大多走出小城鎮(zhèn)涌入了大城市的高新行業(yè)，鄉(xiāng)土老手藝的傳承無(wú)從著落，這也是眾多跟王衡一樣的守藝人的一塊心病。幸運(yùn)的是，王衡物色到了一個(gè)接班人，今天，是徒弟正式拜師的日子。風(fēng)和日麗、神清氣爽，守藝與傳承在傳統(tǒng)的儀式中迎春接續(xù)。

　　八大碗歷經(jīng)百年風(fēng)雨，在這片土地上隨著時(shí)代變化而變遷，飽含了定邊人在物質(zhì)精神上的美好向往。不論在鄉(xiāng)間還是在城市，總讓人垂涎、讓人惦念，寄托著鄉(xiāng)愁和家的味道。(姚程亮 高柯 高婷婷)