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  • 細(xì)膩古早味蛋糕全靠水浴法

    2019-03-09 09:38:03  來源:大洋網(wǎng)  


    [摘要]古早味就是古舊的味道,古早味蛋糕松軟,其秘訣在于使用水浴法。水浴法簡單說就是隔水加熱。用水浴法可持續(xù)調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的濕度,保持蛋糕的含水量,使蛋糕口感更加細(xì)膩。...

      蛋黃和蛋白分離。

      加入可可粉。

      將面糊和蛋白攪拌均勻。

      將面糊倒入烤盤。

      用牙簽拉花。

      將蛋糕切塊。

      古早味蛋糕

      大洋網(wǎng)訊 古早味就是古舊的味道,古早味蛋糕松軟,其秘訣在于使用水浴法。水浴法簡單說就是隔水加熱。用水浴法可持續(xù)調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的濕度,保持蛋糕的含水量,使蛋糕口感更加細(xì)膩。

    動手前請注意。

      1.做古早味蛋糕千萬不要把蛋白打硬了(干性發(fā)泡)。

      2.燙熟的面糊最好冷卻后再放入牛奶,在沒有冷卻的情況下倒入牛奶,面糊就會更濃。

      3.火候一定要時刻注意,做古早味蛋糕火候不宜太高。

      4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法,在放水時要一次性放夠。

      5.烤盤要深烤盤,如果沒有,可用紙箱紙圍住四周,這樣可以讓蛋糕在烤制的過程中發(fā)起得更高。

      6.如果要做更大分量的蛋糕,記得烘焙時間要長一些。

      7.拉花用的可可粉,最好過篩一次,否則容易出現(xiàn)顆粒。

    好了,動手吧。

      1.將玉米油放在燒熱的鍋里,用小火燒2分鐘,不要將油燒開。接著篩入低筋面粉,攪拌至無干粉狀態(tài),之后放冷待用。

      2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離(放蛋白的盆一定要無水、無油)。

      3.將牛奶倒入冷卻的面糊里,拌均勻,倒入蛋黃一起拌均勻。

      4.在蛋白中撒入鹽,用廚師機(jī)迅速打發(fā)至“大泡”狀,之后將糖分三次加入,打發(fā)至蛋白有“彎勾”。

      5.將一半的蛋白和面糊一起攪拌均勻,之后加入另外一半蛋白,攪拌均勻。

      6.在烤盤加入熱水,放進(jìn)烤箱,155℃預(yù)熱,這就是水浴。在另一個深烤盤里鋪入油紙,再將面糊倒進(jìn)去,抹平,震幾下烤盤,消除氣泡。

      7.如果要做拉花的話,可以將適量的面糊分出來,加入可可粉,放在裱花袋里,然后在面糊上面擠出線條,直線或斜線皆可,接下來用牙簽在面糊上反方向拉,拉好后再正方向拉一次,就完成了表面的拉花。

      8.將裝有面糊的烤盤放進(jìn)烤箱里,上火130℃,下火155℃,烤60分鐘左右。

      9.將裝有蛋糕的烤盤取出,立即震幾下,然后取出蛋糕,撕掉油紙,自然冷卻后就可以切塊食用了。

      文、圖/廣報全媒體記者 鐘宏連、黃紫瑋

    編輯: 孫璐瑩

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