很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚的做法有很多種，那么如何做清蒸魚呢?一起來看看吧。

　　八招輕松做好清蒸魚

　　1、挑魚不要挑大。

　　清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。

　　2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。

　　最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

　　3、魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。

　　因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、將魚身稍稍架空蒸制。

　　蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱;

　　5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。

　　是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、做魚不能缺的調(diào)味品。

　　白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　7、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。

　　有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

　　8、蒸魚時如何擺盤。

　　取姜片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　那么，哪些魚類可以用做清蒸魚呢?

　　哪些魚可做清蒸魚

　　鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

　　青魚：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　最后，再來教教大家如何輕松完整的殺魚。

　　教你簡單殺魚方法

　　拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上;

　　去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害;對于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快;

　　在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈;

　　挖內(nèi)臟：魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內(nèi)臟即可;從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來，然后沖洗干凈;

　　挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來;

　　去腥線：將魚內(nèi)外清洗干凈;在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面，魚頭處剩余的腥線拔出就可以了。

　　可以做清蒸魚的魚類又很多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。(參考網(wǎng)站：家庭醫(yī)生在線)