鎮(zhèn)巴菜豆腐，是陜西鎮(zhèn)巴縣的特色小吃。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮，久久難忘。

　　菜豆腐是鎮(zhèn)巴風味小吃之一，大多鄉(xiāng)下農家妹子，都是做菜豆腐的能手。近年來城鄉(xiāng)經濟飛速發(fā)展，人們更加注重吃喝，菜豆腐不僅變?yōu)槿粘I養(yǎng)飲食，而且門店增多，供應外地游人，生意十分紅火。

　　菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐，浸泡大豆很有講究。泡的時間長了不行，短了也不行。最好把握在四個鐘頭左右。如果是家庭自做自吃，可用小手磨磨成豆?jié){;如果需要供應食客，需求量大，就用打漿機，比較節(jié)省時間，但質量稍差。磨成的豆?jié){需用精籮過濾一下，將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏，以免浪費漿汁而少出豆腐。

　　入鍋燒煮是個關鍵，待豆?jié){浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時，就要用勺子攪一攪，連續(xù)反復幾次。片刻后豆?jié){就煮沸了，馬上?；稹Ｗ詈糜脺囟扔嫓y試一下，待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入，稱為點豆腐。此舉不能心急，欲速則不達。點漿的速度慢，豆腐才顯嫩白。假若點過數次后的“漿”清了，就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結成團，再適當地壓一壓，擠掉過多的漿汁，豆腐便成功了。

　　這時，再將淘凈的大米倒進清漿里，煮得大米伸腰時，倒入塊狀的豆腐，加點小白菜或漿水菜、韭菜之類，就成為名副其實的菜豆腐了。吃這種飲食，一般不佐菜，只需配點豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽(香菜)即可。吃起來酸溜溜，辣乎乎，甜絲絲，極合口胃，老少咸宜。由于菜豆腐容易消化，含有豐富的蛋白質，是比較理想的膳食，現今已登大雅之堂，走進豪華宴席之中。當人們吃得油膩、倒胃之際，捧一碗別有風味的菜豆腐，真有飄飄欲仙之感!

　　今天，鎮(zhèn)巴菜豆腐已經成為日常食用或者招待賓客的美食。(張瑞清)