端午假期，西安又將迎來旅游熱潮。在上一個(gè)節(jié)日“五一”小長(zhǎng)假里，西安餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入8.9億元，同比上年增長(zhǎng)了17.1%，其中老孫家銷售同比增長(zhǎng)了32.82%，西安飯莊銷售同比增長(zhǎng)15.35%。如今，大西安“國(guó)際美食之都”的新IP已是名聲在外，在抖音、頭條、微博、微信等新媒體平臺(tái)上，西安美食尤其是老字號(hào)美食越來越受追捧。站在新媒體的營(yíng)銷風(fēng)口，西安老字號(hào)如何能“飛得更高”，值得思考。

新媒體帶來營(yíng)銷風(fēng)口   老字號(hào)思路有變化開始成網(wǎng)紅

　　“西安現(xiàn)在太火了，我專門帶著家人來旅游的，那肯定得來打卡網(wǎng)紅美食了，還準(zhǔn)備發(fā)朋友圈呢!”剛過去的“五一”假期里，北京游客馬明宇帶著家人來到了西安，專門有一項(xiàng)安排就是“打卡”西安的老字號(hào)。“我們吃了葫蘆雞、biangbiang面、臘牛肉夾饃等等很多美食。”在馬明宇的抖音賬號(hào)里，配著《西安人的歌》，很多美食已經(jīng)上了他的小視頻。和馬明宇一樣，如今很多人因?yàn)樾旅襟w平臺(tái)的大量傳播和宣傳來到西安，對(duì)于老字號(hào)的追捧度越來越高。近日，記者連續(xù)在西安飯莊、老孫家、德發(fā)長(zhǎng)等西安幾家知名的老字號(hào)走訪發(fā)現(xiàn)，無論外地游客還是本地市民，不少人都邊吃邊拍，對(duì)于美食的傳播似乎已經(jīng)成了習(xí)慣。

　　“我們是從2017年開始通過新媒體平臺(tái)來宣傳，算是老字號(hào)里做得比較早的，新媒體營(yíng)銷和以前的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式有很大的不同。”西安飯莊的宣傳負(fù)責(zé)人張永濤說，這種全新的宣傳推廣方式給老字號(hào)帶來的是客源結(jié)構(gòu)逐漸年輕化：“進(jìn)店的年輕人比以前明顯多了，尤其是節(jié)假日里。所以我們也思考，推出適合年輕人的菜品，比如八寶葫蘆雞、盆栽酸奶等;我們的服務(wù)員也會(huì)講故事，介紹老字號(hào)的菜品、老字號(hào)的文化等等。”和西安飯莊一樣，西安很多老字號(hào)已經(jīng)在轉(zhuǎn)變思路，學(xué)習(xí)著當(dāng)下最潮流的宣傳營(yíng)銷方式。“我經(jīng)常來西安出差，又偏愛老字號(hào)，發(fā)現(xiàn)西安現(xiàn)在很多老字號(hào)也學(xué)著拍視頻、搞活動(dòng)、做網(wǎng)絡(luò)號(hào)等等，和以前的風(fēng)格不太一樣了。”河南人鄭廣說。

老字號(hào)美食和文化是基礎(chǔ)   要思考菜品研發(fā)重視人才培養(yǎng)

　　“以前都說酒香不怕巷子深，現(xiàn)在好酒也得靠宣傳，咱們的老字號(hào)必須得轉(zhuǎn)變思路才能走出去，讓更多人知道。”“美食大V”別凱(網(wǎng)名“大嘴”)是個(gè)地道的西安人，總是進(jìn)行美食探店的他其實(shí)也做過很多期西安老字號(hào)的節(jié)目。“現(xiàn)在是一個(gè)新媒體傳播的時(shí)代，餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大，西安的老字號(hào)美食和文化有非常深厚的根基，這是優(yōu)于網(wǎng)紅餐廳的地方，營(yíng)銷思路一定要能跟上。”別凱在網(wǎng)絡(luò)上有很多外地粉絲，經(jīng)常會(huì)提問和好奇西安的老字號(hào)，這證明其實(shí)在大家心中老字號(hào)的影響力還是非常之深。

　　不久前，上海的老字號(hào)“大白兔”奶糖刷爆網(wǎng)絡(luò)，一個(gè)大白兔奶茶快閃店前，消費(fèi)者排起了長(zhǎng)龍，一時(shí)間“老字號(hào)IP熱”又成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。老字號(hào)產(chǎn)品如何推陳出新，也成了最值得思考的問題。“有文化有味道是基礎(chǔ)，老字號(hào)還應(yīng)該去思考怎么創(chuàng)新，比如有粉絲給我推薦說德發(fā)長(zhǎng)的一品餃子宴很好，我就專門去探店了，果然不錯(cuò)，這就是老字號(hào)順應(yīng)市場(chǎng)在改變思路，研究自己的菜品。”別凱說。

　　“搭載新媒體營(yíng)銷的前提，一定是美食本身的品質(zhì)要過硬，老字號(hào)一定要堅(jiān)守住初心。”在陜菜大師樊建國(guó)看來，老字號(hào)還要重視自己的管理團(tuán)隊(duì)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)等人才培養(yǎng)，“要學(xué)會(huì)用年輕的團(tuán)隊(duì)，用年輕和有想法的思維去創(chuàng)新，不管是菜品的研發(fā)還是營(yíng)銷的策劃，都應(yīng)該走在市場(chǎng)的前沿”。

政府部門給予支持   搭建平臺(tái)助力老字號(hào)宣傳

　　“去年以來，我們以‘絲綢之路’陜菜國(guó)際美食節(jié)為契機(jī)，以打造大西安‘國(guó)際美食之都’新IP為引擎，利用抖音、頭條、微博、微信等新媒體大力宣傳西安商業(yè)和美食，打造了不少網(wǎng)紅美食。”記者從我市商務(wù)部門了解到，在新媒體營(yíng)銷方面，政府也創(chuàng)造了很多機(jī)會(huì)，搭建了平臺(tái)。比如，在抖音平臺(tái)上推送《新時(shí)代新時(shí)尚新消費(fèi)》、《大西安美食之都》兩部1分鐘宣傳片;圍繞“時(shí)尚商圈、特色美食、老字號(hào)、特色街區(qū)、文化娛樂”在抖音里搭建“吃在西安、購在西安、樂在西安”和“古城美食DOU起來”挑戰(zhàn)賽，鼓勵(lì)全市所有商貿(mào)企業(yè)參與“美食、購物、娛樂”挑戰(zhàn)話題，吸引全國(guó)網(wǎng)民關(guān)注，并對(duì)話題進(jìn)行熱度評(píng)選和打榜;特別是“古城美食DOU起來”挑戰(zhàn)賽話題參與度達(dá)1.3億+人次，以此“暴點(diǎn)效應(yīng)”提升了大西安商業(yè)和美食的“西引力”與美譽(yù)度。

　　“飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代改變了人們的生活和消費(fèi)習(xí)慣，我們現(xiàn)在要充分抓住網(wǎng)絡(luò)新媒體傳播力強(qiáng)、影響力大這一特性，來宣傳我們的老字號(hào)和老字號(hào)美食。”記者從商務(wù)部門得知，從去年開始，我市已先后采取“制作美食宣傳片、畫美食地圖、講美食故事”、新媒體營(yíng)銷培訓(xùn)等方法，持續(xù)利用抖音、微博、微信等離網(wǎng)民用網(wǎng)習(xí)慣最近的新媒體對(duì)特色美食、老字號(hào)等不同業(yè)態(tài)進(jìn)行宣傳推廣，效果是不錯(cuò)的。

　　“我們?cè)谫Y金扶持方面也有政策，比如對(duì)運(yùn)用新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)工藝和經(jīng)營(yíng)設(shè)施，制作老字號(hào)電視專題片、紀(jì)錄片和微電影，建立老字號(hào)博物館，出版老字號(hào)刊物、書籍和畫冊(cè)，發(fā)行老字號(hào)消費(fèi)指南、手冊(cè)和地圖，舉辦體現(xiàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、符合現(xiàn)代生活方式和消費(fèi)需求的文化、購物活動(dòng)，開展人才培訓(xùn)和技藝交流，對(duì)老字號(hào)傳人、技術(shù)骨干、經(jīng)營(yíng)管理人員的培訓(xùn)，開展技能展示、研討和宣傳等活動(dòng)，按照其投資額給予不超過30%的獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助，單戶企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)不超過100萬元。”市商務(wù)局表示。

　　不管是從自身挖掘，還是借助第三方的幫助，當(dāng)下的老字號(hào)，創(chuàng)新已是勢(shì)在必行。