喜歡吃湘菜的朋友應(yīng)該對小炒玫瑰肉不陌生，它是湘西一帶餐桌上的?？?，屬于我國八大菜系的湘菜，是歷史悠久的一道地方風(fēng)味菜。它繼承了湘菜香辣的特點，帶著極其濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味滿足著人們越來越挑剔的味蕾。

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　　正宗的小炒玫瑰肉做出來后，色澤十分鮮亮，香味濃郁，撲鼻而來，開胃效果極好，是湖南人下飯必備的菜肴之一。如今很多年輕人都喜歡吃這道菜，香香辣辣的，最對小吃貨的胃口。

　　小炒玫瑰肉的功效

　　它是用肥肉相間的豬肉做成的，營養(yǎng)極其豐富。豬肉含有十分豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，這種蛋白質(zhì)含有的氨基酸種類齊全、數(shù)量多，而且比例很接近人體的蛋白質(zhì)，很容易被人體吸收和消化。此外，豬肉還可以提供人體所需的血紅素，能夠促進(jìn)鐵元素的吸收，有效預(yù)防和治療缺鐵引起的貧血。

　　小炒玫瑰肉的做法

　　小炒玫瑰肉的主料當(dāng)然是五花肉，此外大約需要半斤的辣椒。還要把配料青蒜、姜、味精、醬油、鹽等準(zhǔn)備好。

　　第一步把五花肉洗干凈，切成厚度適中的片狀，然后放入一個菜碗里，加入適量鹽和淀粉，用筷子或直接用手，把淀粉和肉片攪拌均勻，確保淀粉都黏在肉片上了，放在一邊腌一會備用。

　　第二步將辣椒、青蒜洗干凈，辣椒切成大片或切角，青蒜切成一小段，姜切片。

　　第三步往鍋里倒油加熱，然后放入姜片稍炒一下，再帶入事先準(zhǔn)備好的五花肉肉片，大火翻炒，隨即放入切好的辣椒好，稍微炒一下，在倒入備好的青蒜，最后一起大火翻炒，如果太干，可以往里面倒入半湯匙的水，倒入適量醬油，繼續(xù)大火翻炒至收汁，最后放入鹽翻炒均勻即可出鍋啦。色香味俱全的小炒玫瑰肉就做好了。

　　小炒玫瑰肉與回鍋肉的區(qū)別

　　因為菜相相似，味道也是偏辣，很多人會把小炒玫瑰肉和回鍋肉混淆，覺得沒什么區(qū)別，其實它們是兩道完全不一樣的菜。

　　小炒玫瑰肉是源于湖南，屬于湘菜，從材料上來講，地道的小炒玫瑰肉選用的是豬前腿肉，從做法來講，它采用的是滑炒的方式，即將肉裹上一層淀粉或雞蛋清配以青椒或干辣椒來炒，從味道上看，小炒玫瑰肉的味道麻辣鮮香，口感鮮嫩爽滑。

　　而回鍋肉屬于川菜系，是四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的一道名菜，從材料上來講，地道的回鍋肉選用的是豬后腿肉，傳統(tǒng)正宗的搭配是蒜苗，從做法來講，它采用的是熟炒的烹飪方式，也就是將豬肉先用開水煮熟再切片下鍋配以蒜苗、辣椒翻炒，“回鍋”就是這樣來的;從味道上看，回鍋肉的味道肥而不膩，味道濃香，因為下水煮過，它的口感會比小炒玫瑰肉的水分多一些，軟一些。