西蘭花一直被認(rèn)為是“防癌明星”，不僅品味好，做法多樣，保健功效那是相當(dāng)?shù)亩?。但是，要說(shuō)到最營(yíng)養(yǎng)、最防癌的烹飪方法，那就是它了!

　　西蘭花有哪些保健功效?

　　除了防癌外，西蘭花在實(shí)驗(yàn)中顯示出的保健功效還包括：

　　降血脂：西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

　　防過(guò)敏：研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過(guò)敏物對(duì)人體的影響，降低過(guò)敏危險(xiǎn)。

　　抗氧化：西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

　　強(qiáng)骨骼：西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

　　護(hù)心臟：西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。

　　防眼病：西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

　　抗癌：美國(guó)《每日科學(xué)》刊登了一項(xiàng)由美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)進(jìn)行的西蘭花研究，結(jié)果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復(fù)發(fā)。而在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅;美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果;哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)則表明，每星期吃兩個(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

　　西蘭花之所以具有抗癌等多種功效，主要就是因其自身所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是一般的烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)有所流失，那么，哪種烹飪方式能使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留得最好呢?

　　答案是：隔水蒸。

　　所以，烹飪西蘭花時(shí)要注意以下事項(xiàng)：

　　1. 清洗西蘭花時(shí)使用流動(dòng)的冷水;切斷或掰斷花莖后，盡快下鍋;粗大的莖部可單獨(dú)切片。

　　2. 隔水蒸：在蒸菜時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。蒸西蘭花不應(yīng)超過(guò)5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

　　3. 如果要炒的話，可以先水焯再快速爆炒。不過(guò)，專(zhuān)家提醒，炒西蘭花時(shí)要注意控制油溫和時(shí)長(zhǎng)。研究顯示，在120°C~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質(zhì)。