韓天嬌(左)與團(tuán)隊(duì)成員在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展雞蛋功能性成分制備實(shí)驗(yàn)。

　　11月10日至13日，第八屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國(guó)總決賽成功舉辦，西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院8人團(tuán)隊(duì)的“蛋為人鮮——引領(lǐng)雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)與變革”項(xiàng)目獲得“青年紅色筑夢(mèng)之旅”賽道國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)。

　　本屆大賽由教育部、國(guó)家發(fā)展改革委、工信部等12個(gè)部委和重慶市政府共同主辦，吸引了全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的340余萬(wàn)個(gè)項(xiàng)目、1450余萬(wàn)名學(xué)生參賽，參賽項(xiàng)目數(shù)和報(bào)名人數(shù)均創(chuàng)歷史新高。

　　“此次獲獎(jiǎng)是對(duì)團(tuán)隊(duì)前期工作的肯定。下一步，我們將結(jié)合我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)面臨的諸多問(wèn)題，著力加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，堅(jiān)持做我國(guó)特色雞蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革者，為鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新賦能、貢獻(xiàn)力量。”團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人、西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生韓天嬌說(shuō)。

　　“蛋為人鮮”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)由西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王仲孚、副教授路宇和龔桂萍擔(dān)任指導(dǎo)老師，韓天嬌、王曉琴、鐘佩蕓等博士、碩士研究生組成。項(xiàng)目始于今年3月，先后獲得校賽金獎(jiǎng)、省賽金獎(jiǎng)，最終突出重圍獲得國(guó)賽金獎(jiǎng)。

　　“我們依托西北大學(xué)朱蓓薇院士工作站、陜西省天然多糖資源利用工程研究中心、西安市糖生物學(xué)與糖工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)期致力于食品營(yíng)養(yǎng)及功能因子挖掘和利用，針對(duì)制約雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，提出了一套完整的解決方案，形成了三大創(chuàng)新技術(shù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白。”路宇告訴記者。

　　路宇介紹，三大創(chuàng)新技術(shù)分別是：天然多糖高效綠色規(guī)?；苽浼夹g(shù)，用于解決多糖產(chǎn)率低、純度低等難題;功能多糖基飼料復(fù)配技術(shù)，用于有效提高雞蛋品質(zhì);雞蛋功能性成分生產(chǎn)工藝，主要用于提升雞蛋深加工能力，提高雞蛋深加工產(chǎn)品附加值。

　　“三大創(chuàng)新技術(shù)環(huán)環(huán)相扣，天然多糖高效綠色規(guī)?；苽浼夹g(shù)可構(gòu)建天然活性多糖庫(kù)，篩選結(jié)構(gòu)明確的功能多糖用于多糖基飼料復(fù)配，從而提高雞蛋的品質(zhì)，利于雞蛋功能性成分的制備。”韓天嬌說(shuō)，“目前，就雞蛋功能性成分——卵黃唾液酸糖肽生產(chǎn)，我們與陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)西安格潤(rùn)牧業(yè)股份有限公司簽訂了合作協(xié)議，即將量產(chǎn)這一功能性原料，并聯(lián)合開(kāi)發(fā)雞蛋深加工產(chǎn)品和功能性蛋制品。”

　　我國(guó)是世界第一大雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，但雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)較為單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主。

　　“目前我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)多為初加工，主要生產(chǎn)鹵蛋、雞蛋干等產(chǎn)品，市面上還沒(méi)有雞蛋功能性成分的衍生產(chǎn)品。”韓天嬌說(shuō)，“針對(duì)雞蛋活性肽這一重要的功能性成分，我們建立了包括卵黃唾液酸糖肽在內(nèi)的多種雞蛋功能因子制備工藝，產(chǎn)出的活性肽純度均高達(dá)95%以上，具有降血壓、抗氧化、促進(jìn)腦部神經(jīng)發(fā)育等作用。這些雞蛋活性肽可以針對(duì)不同人群需求，開(kāi)發(fā)成多種高端功能性產(chǎn)品。”

　　韓天嬌介紹，唾液酸在我國(guó)以及美國(guó)、歐盟均已被批準(zhǔn)為新食品資源。國(guó)外一些嬰幼兒奶粉及膳食補(bǔ)充劑中已開(kāi)始添加唾液酸。而雞蛋卵黃唾液酸糖肽兼有唾液酸及活性肽的功能，是唾液酸的良好來(lái)源，在食品、化妝品、藥品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　目前，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)已經(jīng)與西安格潤(rùn)牧業(yè)股份有限公司、西安泰樂(lè)星生物科技有限公司等龍頭企業(yè)建立了深度合作關(guān)系，共同推動(dòng)科技成果落地轉(zhuǎn)化。“項(xiàng)目對(duì)提升功能性蛋制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義，投產(chǎn)后有望使企業(yè)年產(chǎn)值增加5億元以上，有力推動(dòng)雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。”韓天嬌說(shuō)。

　　“團(tuán)隊(duì)取名‘蛋為人鮮’有兩方面含義。一方面，‘鮮’有科技創(chuàng)新、技術(shù)突破之含義，是指雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科技創(chuàng)新引領(lǐng);另一方面，‘鮮’取‘敢為人先’中‘先’的諧音，是指我們要爭(zhēng)做雞蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革者、領(lǐng)跑者。我們將聚焦專業(yè)領(lǐng)域，勇攀科技高峰，在全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程中貢獻(xiàn)西大人的智慧與力量。”路宇如是說(shuō)。(記者　霍強(qiáng)文/圖)