韓天嬌(左)與團隊成員在實驗室開展雞蛋功能性成分制備實驗。

　　11月10日至13日，第八屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國總決賽成功舉辦，西北大學食品科學與工程學院8人團隊的“蛋為人鮮——引領雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈升級與變革”項目獲得“青年紅色筑夢之旅”賽道國家級金獎。

　　本屆大賽由教育部、國家發(fā)展改革委、工信部等12個部委和重慶市政府共同主辦，吸引了全球100余個國家和地區(qū)的340余萬個項目、1450余萬名學生參賽，參賽項目數(shù)和報名人數(shù)均創(chuàng)歷史新高。

　　“此次獲獎是對團隊前期工作的肯定。下一步，我們將結(jié)合我國雞蛋產(chǎn)業(yè)面臨的諸多問題，著力加強關鍵技術攻關，堅持做我國特色雞蛋產(chǎn)業(yè)技術變革者，為鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新賦能、貢獻力量。”團隊創(chuàng)始人、西北大學食品科學與工程學院博士生韓天嬌說。

　　“蛋為人鮮”項目團隊由西北大學食品科學與工程學院教授王仲孚、副教授路宇和龔桂萍擔任指導老師，韓天嬌、王曉琴、鐘佩蕓等博士、碩士研究生組成。項目始于今年3月，先后獲得校賽金獎、省賽金獎，最終突出重圍獲得國賽金獎。

　　“我們依托西北大學朱蓓薇院士工作站、陜西省天然多糖資源利用工程研究中心、西安市糖生物學與糖工程重點實驗室，長期致力于食品營養(yǎng)及功能因子挖掘和利用，針對制約雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術難題，提出了一套完整的解決方案，形成了三大創(chuàng)新技術，填補了國內(nèi)外空白。”路宇告訴記者。

　　路宇介紹，三大創(chuàng)新技術分別是：天然多糖高效綠色規(guī)模化制備技術，用于解決多糖產(chǎn)率低、純度低等難題;功能多糖基飼料復配技術，用于有效提高雞蛋品質(zhì);雞蛋功能性成分生產(chǎn)工藝，主要用于提升雞蛋深加工能力，提高雞蛋深加工產(chǎn)品附加值。

　　“三大創(chuàng)新技術環(huán)環(huán)相扣，天然多糖高效綠色規(guī)模化制備技術可構建天然活性多糖庫，篩選結(jié)構明確的功能多糖用于多糖基飼料復配，從而提高雞蛋的品質(zhì)，利于雞蛋功能性成分的制備。”韓天嬌說，“目前，就雞蛋功能性成分——卵黃唾液酸糖肽生產(chǎn)，我們與陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)西安格潤牧業(yè)股份有限公司簽訂了合作協(xié)議，即將量產(chǎn)這一功能性原料，并聯(lián)合開發(fā)雞蛋深加工產(chǎn)品和功能性蛋制品。”

　　我國是世界第一大雞蛋生產(chǎn)和消費國，但雞蛋消費結(jié)構較為單一，主要以鮮蛋消費為主。

　　“目前我國雞蛋產(chǎn)業(yè)多為初加工，主要生產(chǎn)鹵蛋、雞蛋干等產(chǎn)品，市面上還沒有雞蛋功能性成分的衍生產(chǎn)品。”韓天嬌說，“針對雞蛋活性肽這一重要的功能性成分，我們建立了包括卵黃唾液酸糖肽在內(nèi)的多種雞蛋功能因子制備工藝，產(chǎn)出的活性肽純度均高達95%以上，具有降血壓、抗氧化、促進腦部神經(jīng)發(fā)育等作用。這些雞蛋活性肽可以針對不同人群需求，開發(fā)成多種高端功能性產(chǎn)品。”

　　韓天嬌介紹，唾液酸在我國以及美國、歐盟均已被批準為新食品資源。國外一些嬰幼兒奶粉及膳食補充劑中已開始添加唾液酸。而雞蛋卵黃唾液酸糖肽兼有唾液酸及活性肽的功能，是唾液酸的良好來源，在食品、化妝品、藥品等領域具有廣闊的應用前景。

　　目前，該項目團隊已經(jīng)與西安格潤牧業(yè)股份有限公司、西安泰樂星生物科技有限公司等龍頭企業(yè)建立了深度合作關系，共同推動科技成果落地轉(zhuǎn)化。“項目對提升功能性蛋制品市場競爭力具有重要意義，投產(chǎn)后有望使企業(yè)年產(chǎn)值增加5億元以上，有力推動雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。”韓天嬌說。

　　“團隊取名‘蛋為人鮮’有兩方面含義。一方面，‘鮮’有科技創(chuàng)新、技術突破之含義，是指雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科技創(chuàng)新引領;另一方面，‘鮮’取‘敢為人先’中‘先’的諧音，是指我們要爭做雞蛋產(chǎn)業(yè)技術變革者、領跑者。我們將聚焦專業(yè)領域，勇攀科技高峰，在全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程中貢獻西大人的智慧與力量。”路宇如是說。(記者　霍強文/圖)