兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全一直都是家長(zhǎng)們普遍關(guān)心的話題，新年伊始，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授等營(yíng)養(yǎng)專家為父母?jìng)兗m正一些生活中普遍存在的營(yíng)養(yǎng)與食品安全誤區(qū)，希望借此引導(dǎo)媽媽們以科學(xué)態(tài)度看待傳統(tǒng)飲食觀念和新興營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，做個(gè)懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、能科學(xué)養(yǎng)生的“家庭營(yíng)養(yǎng)師”。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1：用蔬菜水沖奶粉，預(yù)防寶寶“上火”

　　生活中，很多家長(zhǎng)都曾給嬰兒喂過煮菜水或用煮菜水沖奶粉，誤以為這樣可預(yù)防寶寶“上火”。近日，一則“用蔬菜水沖奶致嬰兒中毒”的新聞登上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，一個(gè)月內(nèi)成都市婦女兒童中心醫(yī)院收治了兩名新生兒，都是因?yàn)榧议L(zhǎng)用熬煮的蔬菜水為嬰兒沖奶粉導(dǎo)致嬰兒全身青紫、缺氧。經(jīng)診斷這是因亞硝酸鹽中毒而發(fā)生“藍(lán)嬰綜合征”，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致患兒器官缺氧受損、智力低下、運(yùn)動(dòng)障礙等。

　　專家釋疑：馬冠生指出，蔬菜如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等往往含有較多硝酸鹽，這些蔬菜制熟后放置時(shí)間過久或腌制后，在硝酸鹽還原菌的作用下，其中的硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽，攝入過多易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。成年人如果吃了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的食物一般不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，但嬰兒特別是6個(gè)月以下的小嬰兒，消化系統(tǒng)和高鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)尚不成熟，對(duì)亞硝酸鹽最為敏感，容易發(fā)生“藍(lán)嬰綜合征”。因此不要用蔬菜水給嬰兒沖奶粉。

　　專家提醒，如果用蔬菜給嬰兒制作輔食，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免過量亞硝酸鹽使嬰兒中毒。奶粉沖泡后室溫保存不要超過2小時(shí)，已喝過的奶室溫放置不超過1小時(shí)，如果在夏天更要隨沖隨喝。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)2：吃維生素軟糖，可給孩子補(bǔ)維生素

　　大多數(shù)媽媽都給孩子補(bǔ)過各種維生素，而維生素軟糖憑借軟軟的口感和甜甜的滋味受到孩子們喜愛，不少媽媽于是將維生素軟糖作為給孩子補(bǔ)充維生素的捷徑。但美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)和加拿大銷售的50種流行復(fù)合維生素產(chǎn)品(包括5種維生素軟糖)的質(zhì)量測(cè)試發(fā)現(xiàn)，80%的維生素軟糖不符合膳食補(bǔ)充劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一些維生素產(chǎn)品中所含營(yíng)養(yǎng)素與標(biāo)簽上注明的情況相差太遠(yuǎn)。如12種復(fù)合維生素所含營(yíng)養(yǎng)素比標(biāo)簽上所列營(yíng)養(yǎng)素少24%，5種維生素軟糖中有4種維生素A嚴(yán)重超標(biāo)。

　　專家釋疑：維生素軟糖并不是補(bǔ)充維生素的良好來(lái)源，由于其不屬于食藥監(jiān)管部門的管理范圍，生產(chǎn)商可能會(huì)減少軟糖中的維生素含量，還添加了糖、食用色素、果糖玉米糖漿及防腐劑等，過量食用可能會(huì)增加孩子肥胖、齲齒、維生素A中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

　　馬冠生教授認(rèn)為，日常生活中只要做到食物多樣、合理搭配，完全可通過膳食攝取充足維生素，無(wú)須額外補(bǔ)充。比如通過動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚籽、胡蘿卜、西藍(lán)花、菠菜、紅心紅薯獲取維生素A，通過曬太陽(yáng)獲取維生素D，通過谷類、豆類、果仁等獲取維生素E，通過動(dòng)物肝臟、蛋黃、肉類、奶類、豆類和粗加工的糧谷類獲取B族維生素，通過新鮮蔬菜和水果獲取維生素C等。如果確認(rèn)孩子缺乏某種維生素，應(yīng)在醫(yī)生建議下適當(dāng)補(bǔ)充維生素，而不要盲目給孩子吃維生素軟糖。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)3：吃“零添加”“純天然”食品更健康安全

　　隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度越來(lái)越高，盡管價(jià)格不菲，“零添加”“不添加”“純天然”食品更受家長(zhǎng)們青睞，似乎“零添加”食品更安全、更有益健康，事實(shí)真的如此嗎?

　　有關(guān)機(jī)構(gòu)曾檢測(cè)某地一家榨油坊出產(chǎn)的“純天然”花生油，其中所含黃曲霉素超過國(guó)標(biāo)13倍，而黃曲霉素是誘發(fā)肝癌的元兇。其實(shí)，許多食品宣稱“零添加”主要針對(duì)兩種情況：一是針對(duì)國(guó)家明令禁止的非法物質(zhì)等;二是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑等，生產(chǎn)者選擇不添加。但這些標(biāo)注“不添加”的食品往往會(huì)添加大量的鹽和糖等“天然防腐劑”來(lái)保鮮，人體若攝入過量鹽和糖易增加高血壓、齲齒以及超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家釋疑：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督局2020年7月發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》指出，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列內(nèi)容，包括“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。

　　馬冠生認(rèn)為，“零添加”未必“不含”。“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑，所以“零添加食品添加劑”幾乎不可能。目前特別流行的一些純手工制作的“天然”食品可能會(huì)不添加防腐劑、抗氧化劑等，但也因此很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。其實(shí)，食品添加劑并不是“妖魔鬼怪”，也不等于非法物質(zhì)，合理使用它可延長(zhǎng)食品貯藏期，保證食品安全。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)4：“健康零食”可以讓孩子隨便吃

　　零食原指非正餐時(shí)間所吃的各種食物，吃多了會(huì)不知不覺攝入過多能量導(dǎo)致肥胖，因此近年來(lái)所含能量低、營(yíng)養(yǎng)豐富的“健康零食”越來(lái)越被人們推崇。“健康零食”一般包括水果，核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、瓜子等各類堅(jiān)果和酸奶等，很多人甚至用其來(lái)代替正餐，誤以為可在減少能量攝入的同時(shí)獲得充足營(yíng)養(yǎng)。

　　專家釋疑：“健康零食”吃得不對(duì)或不加節(jié)制，也會(huì)帶來(lái)一些健康問題。比如，零食不如正餐食物種類多，所提供的營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)不如正餐全面和均衡，攝入過多不僅會(huì)導(dǎo)致能量過剩，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

　　專家建議，健康吃零食需注意：1.應(yīng)根據(jù)體重及正餐攝入情況選擇適合自己的零食，并控制攝入量。2.宜在兩餐之間吃零食，以免影響正餐食欲;看電視、聊天時(shí)盡量不要吃零食，以免不知不覺攝入過多。3.在同類零食中選擇能量較低的，以免能量攝入過多。4.吃零食后注意口腔衛(wèi)生，尤其是兒童青少年應(yīng)養(yǎng)成早晚刷牙、吃零食后漱口的好習(xí)慣。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)5：羊奶、馬奶、駝奶等小眾奶，比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)

　　近年來(lái)，羊奶、駝奶、馬奶、驢奶等各種小眾奶逐漸進(jìn)入人們視野，在一些商家的宣傳下，很多媽媽認(rèn)為這些小眾奶營(yíng)養(yǎng)更豐富、喝了更長(zhǎng)壽，甚至把給孩子喝的奶也換成某種“明星奶”。2020年4月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》發(fā)布新的征求意見稿，擬將牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等具有特色的小眾奶粉納入標(biāo)準(zhǔn)。

　　專家指出，不同奶各有其不同特點(diǎn)，并沒有優(yōu)劣之分。比如羊奶中氨基酸總含量比牛奶高約3%，其中的亞油酸、花生四烯酸是嬰兒必需脂肪酸，其中脂肪有近20%脂肪酸是短鏈和中鏈的更容易被消化吸收。而且羊奶缺乏牛奶中的 as2-酪蛋白，因此飲用羊奶很少發(fā)生過敏反應(yīng)。馬奶中所含各種人體必需氨基酸含量與牛奶相近,精氨酸、半胱氨酸和維生素B2含量較高，亞油酸含量也較為豐富，這些不飽和脂肪酸能降低血脂、預(yù)防血栓形成。駝奶富含維生素、不飽和脂肪酸、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及含量較高的胰島素等，維生素C及鐵元素含量也較高，可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)人體分泌胰島素，其降糖、穩(wěn)定血糖的效果優(yōu)于其他奶制品。而且駝奶中不含β乳球蛋白，極少引起過敏反應(yīng)。

　　專家釋疑：盡管小眾奶在營(yíng)養(yǎng)素含量方面存在一些差異，但總體上這些差異對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)需要影響不大，實(shí)際換算下來(lái)可能就是多一口奶的事。事實(shí)上，這些奶類都可以提供大部分維持人體健康所需的營(yíng)養(yǎng)素，也不存在所謂的高低貴賤之分。與其過分在意不同奶制品的營(yíng)養(yǎng)差異，還不如堅(jiān)持食用常見的奶制品，合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，維持膳食平衡，才是更明智的選擇。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)6：給孩子喝鮮榨果汁，比吃水果營(yíng)養(yǎng)高

　　現(xiàn)在許多孩子不喜歡吃水果，因此媽媽們往往把水果榨成汁給孩子喝，覺得這樣孩子能吃到更多水果，也能更好吸收營(yíng)養(yǎng)。

　　專家釋疑：從營(yíng)養(yǎng)角度看，鮮榨果汁過于精細(xì)，過濾掉了很多膳食纖維，飽腹感差，在腸道中吸收速度很快，易使血糖上升快，對(duì)于控制血糖和體重非常不利。一個(gè)水果大約能榨60毫升果汁，喝一杯200毫升純果汁就相當(dāng)于吃了3個(gè)水果，這樣等于把水果中的糖濃縮了。攝入過多糖，會(huì)增加孩子肥胖和患糖尿病、高血壓、血脂異常等風(fēng)險(xiǎn)。此外，榨汁機(jī)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使水果中的多酚類物質(zhì)和酚氧化酶發(fā)生氧化反應(yīng)生成有色的“醌類物質(zhì)”，讓水果中原本的抗氧化能力減少一半甚至更多。

　　專家建議，最好還是讓孩子直接食用新鮮水果，這樣能保證膳食纖維的攝入，讓營(yíng)養(yǎng)更全面。如果飲用鮮榨果汁，應(yīng)保證食材新鮮，并控制攝入量。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)7：給孩子吃葡萄干，可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血

　　葡萄干憑借其高甜味道和軟糯口感征服了不少孩子的味蕾，許多媽媽認(rèn)為葡萄干含鐵量高，每天吃一把葡萄干，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，氣色紅潤(rùn)。

　　專家釋疑：食品工程博士、科普作家云無(wú)心表示，葡萄干含糖量極高，100克葡萄干中碳水化合物超過80克，為了補(bǔ)鐵攝入過多的糖對(duì)健康不利。而且葡萄干中的鐵是非血紅素鐵，易受其他食物影響不易被人體吸收。一般動(dòng)物性食物中的血紅素鐵含量較高，吸收率比較高，尤其是動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血，每天吃幾十克就能滿足身體對(duì)鐵的需求。若真要補(bǔ)鐵，吃一塊瘦肉都比一把葡萄干要好。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)8：催熟的水果不能吃，易致孩子性早熟

　　許多媽媽認(rèn)為，一些異地水果在未成熟時(shí)采摘運(yùn)送到銷售地進(jìn)行催熟，而催熟的水果使用了化學(xué)藥劑不利健康，易致性早熟，不能給孩子吃。

　　專家釋疑：云無(wú)心表示，用于催熟水果的物質(zhì)是乙烯，乙烯本身是植物自己可以分泌的一種物質(zhì)。一些水果因有長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰?，所以在未完全成熟時(shí)被摘下，運(yùn)輸?shù)侥康牡睾笕藶槭┯靡蚁┳屗兪?。其?shí)，不管是人工還是天然方法催熟的水果，口味上可能會(huì)與天然成熟的有一定不同，但安全性并沒有差別，與性早熟也毫無(wú)關(guān)系。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)9：“大魚大肉”易吃出“小胖墩”，孩子應(yīng)以吃素為主

　　如今，“大魚大肉”“洋快餐”造就了越來(lái)越多的“小胖墩”，一些媽媽為了讓孩子減肥，索性讓孩子吃素，認(rèn)為蔬菜水果富含維生素和營(yíng)養(yǎng)素，多多益善。

　　專家釋疑：吉林大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師楊朔指出，長(zhǎng)期吃素，易造成鐵缺乏癥甚至缺鐵性貧血或鋅缺乏癥、維生素B12缺乏等風(fēng)險(xiǎn)，因DHA缺乏還可能導(dǎo)致記憶力下降甚至患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。而對(duì)于吃素，不少媽媽往往還存在一些傳統(tǒng)的錯(cuò)誤認(rèn)知：

　　謬誤1.所有蔬菜營(yíng)養(yǎng)都一樣好：其實(shí)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，應(yīng)多選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜;適當(dāng)選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，以增加蛋白質(zhì)的攝入。

　　謬誤2.素食以生冷食物為主：蔬菜不是只有生吃才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能被很好吸收。

　　謬誤3.吃過多水果但不減少主食：水果中的糖分能量不可忽視，如果吃半斤以上水果，就應(yīng)相應(yīng)減少正餐或主食數(shù)量，以達(dá)到一天的能量平衡。

　　楊朔建議，日常膳食最重要的是達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。素食也要注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量把精白米面換成各種粗糧和雜糧。定量蔬果，每天食用500克以上的蔬菜，多食用富含維生素C的蔬果。攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如豆類、堅(jiān)果等。避免過多的油和鹽，每天油攝入量控制在25-30克，鹽的攝入不要超過6克，少用或不用味精等含有添加劑的調(diào)料。食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量。適量補(bǔ)充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。

　　營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)10：給孩子喝紅豆薏米水，可以祛濕消腫氣色好

　　夏天濕熱難耐或冬天陰冷潮濕，許多媽媽喜歡給孩子喝紅豆薏米水，以祛濕消腫補(bǔ)氣血。

　　專家釋疑：科普中國(guó)有文章指出，從營(yíng)養(yǎng)成分看，紅豆和薏米二者單獨(dú)或組合在一起，對(duì)解決浮腫都沒有特殊效果。造成浮腫的原因有很多，不乏某些器質(zhì)性病變，有些食物可能會(huì)有些許利尿消腫效果，但也只是去除浮腫表象，深層次的病因如果不消，喝再多紅豆薏米水也無(wú)濟(jì)于事。