提到富含番茄紅素的食物，很多人的第一反應(yīng)是西紅柿。其實(shí)，西瓜的番茄紅素含量比西紅柿還高。

　　番茄紅素是常見的類胡蘿卜素之一。研究發(fā)現(xiàn)，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠(yuǎn)超維生素C、胡蘿卜素和維生素E，可有效保護(hù)身體免受氧自由基損傷，一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康、延緩衰老、保護(hù)皮膚等作用。數(shù)據(jù)顯示，100克可食用部位中，熟西紅柿含有4.4毫克番茄紅素，西瓜的含量為4.53毫克。并且，西紅柿里的番茄紅素屬于反式結(jié)構(gòu)，需煮熟才會(huì)轉(zhuǎn)化成順式結(jié)構(gòu)，被人體吸收。而西瓜本身有很多順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素，不必煮熟，人體就可直接吸收。黃瓤西瓜幾乎不含番茄紅素;紅瓤西瓜顏色越紅，番茄紅素含量越高。

　　番茄紅素是脂溶性的營養(yǎng)素，所以配合帶點(diǎn)油脂的食物一起吃，吸收利用率更好。建議西瓜切成小塊和全脂酸奶或沙拉混合后食用，吃西瓜時(shí)喝點(diǎn)牛奶也能起到上述作用。

　　據(jù)人民網(wǎng)