花生油香味濃郁,深受大眾喜愛。一些消費者青睞“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的散裝花生油,但有可能因小作坊生產(chǎn)加工控制不嚴和原料霉變等因素導(dǎo)致黃曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隱患。
黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定,常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性,在一些初級農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出,以花生、玉米等最為嚴重。有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機自榨的花生油,看似“原生態(tài)”,但其在加工前僅依靠肉眼挑選,無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外,“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用,很難做到徹底清洗干凈衛(wèi)生,易造成榨油機內(nèi)部污染,進而污染花生油。
因此,消費者應(yīng)對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕,具體應(yīng)注意三個要點:
1.正規(guī)渠道購買
不要盲目相信自制散裝花生油宣傳,最好通過正規(guī)、可靠渠道購買預(yù)包裝花生油,并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買,應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料,保留產(chǎn)品截圖和證據(jù),必要時要求賣家提供資質(zhì)證明材料、食品來源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。
2.仔細查看標識
選購預(yù)包裝花生油時,應(yīng)認真查看產(chǎn)品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識信息,特別注意封口是否完整、嚴密。盡量購買小包裝油,方便短時間內(nèi)吃完。存放時,盡量做到密封、低溫、避光和干燥,避免油脂氧化,導(dǎo)致品質(zhì)降低。
3.辨清品質(zhì)優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察,油體應(yīng)清亮無霧狀、無雜質(zhì)。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱,香味濃郁持久。劣質(zhì)或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗,無光澤,聞起來有異味。
專家執(zhí)筆人
王興國(江南大學(xué)食品學(xué)院教授)
谷克仁(河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授)
陸柏益(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授)
楊永(武漢食品化妝品檢驗所副所長)
文章來源/中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
編輯: 穆小蕊
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