提到蔥，很多人會(huì)想到“煎餅裹大蔥”，蔥的獨(dú)特味道，讓我們?cè)诤芏帱c(diǎn)菜場(chǎng)合，都能聽(tīng)到“不要蔥”的備注。都認(rèn)為蔥和“陽(yáng)春白雪”扯不上關(guān)系，其實(shí)，不然。

　　“紅酥手，黃滕酒。滿城春色宮墻柳。”這句詩(shī)出自陸游的《釵頭鳳·紅酥手》，讓人仿佛看到了古代女子柔軟美麗的雙手，而在諸多古代詩(shī)詞中，形容這女子美好雙手的，正是這“蔥”。例如“耳著明月珰，指如青蔥根”“箸點(diǎn)歌唇，蔥枝纖手，好個(gè)卿卿”“翠陰曾摘梅枝嗅，還憶秋千玉蔥手”。所以，蔥是“下得了廚房，上得了廳堂”，不僅形容美，甚至還有著一些小清新的意味。

　　“蔥”為“春”的諧音，又可引申為“匆忙”的“匆”，含“來(lái)去匆匆、歲月如歌”的意思。 談及青蔥歲月，過(guò)來(lái)的人，往往都是懷著致敬青春的感情，喉間哼唱著那首最熟悉的歌，往事一幕幕在眼前，低頭見(jiàn)初心，抬頭方能繼續(xù)前行。

　　“蔥”，亦是如此。

　　生長(zhǎng)在淳樸的土地里，青春長(zhǎng)成的時(shí)候，甘于做佳肴美食的小配角，千百種菜名，不曾見(jiàn)它的名字。關(guān)于蔥的原產(chǎn)地，有兩種說(shuō)法：西伯利亞和中國(guó)，但蔥在中國(guó)的栽培歷史，已經(jīng)有3000多年了。16世紀(jì)，蔥經(jīng)由絲綢之路，從中國(guó)傳入歐洲，傳入美國(guó)，而今很多國(guó)家的蔥，都是引進(jìn)自中國(guó)。中國(guó)人的每一頓飯，基本上都不能缺少了它，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

　　食用功效

　　蔥，一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。蔥“和事草”的雅名，在宋代陶谷《清異錄·和事草》中這樣記載：“蔥和美眾味……所以文言曰和事草。”

　　蔥合羹眾，可見(jiàn)其在吃食中的不可或缺。蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、果膠等，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。

　　1、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可促進(jìn)食欲，并有殺菌作用。

　　2、蔥同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，有提高恢復(fù)疲勞的作用。

　　3、預(yù)防老年癡呆：舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　　4、強(qiáng)身健體：吃蔥不偏食，保持營(yíng)養(yǎng)的攝入均衡。

　　5、防癌抗癌：可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　6、治療感冒：大蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到 發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　藥用功效

　　用百合科植物蔥的鱗莖，采挖后切去須根及葉，剝除外膜?？梢灾蝹疅犷^痛，陰寒腹痛，蟲(chóng)積內(nèi)阻，二便不通，痢疾，癰腫。注意表虛多汗者忌服。

　　《中華本草》中大家對(duì)于蔥白生姜紅糖水治療風(fēng)寒感冒都略有了解，蔥白治療風(fēng)寒感冒，還有輔助的外用方法，如下：

　　取蔥白、生姜各半兩，食鹽1錢(qián)(3g)，搗成糊狀，用紗布包裹，涂擦五心(前胸、后背、腳心、手心、窩、肘窩)一遍后讓患者安臥。部分病例半小時(shí)后出汗退熱，自覺(jué)癥狀減輕，次日可完全恢復(fù)。

　　注意事項(xiàng)

　　一般人群均可食用，但以下四類(lèi)屬于禁忌人群：

　　1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

　　2、蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，體味重的人在夏季應(yīng)慎食。

　　3、表虛、多汗者也應(yīng)忌食。

　　4、在服用中藥或中成藥的時(shí)候注意遵循醫(yī)囑是否要求“忌蔥”。

　　在食用蔥的同時(shí)還要注意把握量和共食食物。古籍有“薰辛害目”的記載，是指過(guò)多食用葷辛刺激性的食物，會(huì)影響眼睛，所以注意食蔥適度，不可過(guò)食。蔥還不可與蜂蜜同食。(李玥)

　　本文由上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬光華醫(yī)院主任中藥師謝東浩進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。