稱茶、拌茶、蒸茶、壓茶……制茶師們用古樸的筑茶模具一棰一杵，往復(fù)壓制，展示著涇渭茯茶從選料到壓磚的制作工藝，一片茶磚就此制成。

　　不遠(yuǎn)的茯茶智能化新廠房里，拼配生產(chǎn)線、豎向壓茶設(shè)備、智能控制發(fā)酵房等現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備煥然一新，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)化控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　從千錘百煉到智能可控，從傳統(tǒng)的茯茶制作技藝到結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)不斷提高加工技藝和品質(zhì)，中國茶葉流通協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長、陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、咸陽涇渭茯茶有限公司創(chuàng)始人紀(jì)曉明表示：“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’成功入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，體現(xiàn)了歷史文化傳承的當(dāng)代價(jià)值，一定會(huì)極大推動(dòng)茯茶制作技藝的傳承和發(fā)展。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片。我們會(huì)持續(xù)深入挖掘茯茶文化，積極探索茯茶產(chǎn)業(yè)升級路徑。”

　　綿延在歐亞大陸上的絲綢之路，跨越不同的地貌和地區(qū)，孕育了豐茂多樣的物產(chǎn)和文化陜西，見證了古絲綢之路的輝煌。明清時(shí)期，陜西茯茶在絲綢之路上聲名遠(yuǎn)播。

　　益生源記仿古茯茶作坊里，制茶師傅正在手工壓制茶磚

　　茯茶是一種發(fā)酵茶。陜西咸陽是通向西域茶馬古道上聞名遐邇的茯磚茶生產(chǎn)和流通集散地，據(jù)傳，為了便于運(yùn)輸，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了將散茶做成磚型的特殊工藝。因?yàn)椴柙诜旒庸?，其效用類似茯苓，故稱茯茶。茯茶曾隨著絲路駝隊(duì)遠(yuǎn)銷西亞、東歐。

　　十余年前，涇渭茯茶恢復(fù)縱橫600余年的陜西茯茶古法技藝，讓這一優(yōu)秀歷史瑰寶重耀絲路。

　　涇渭茯茶：薪火傳承練內(nèi)功

　　“由于歷史原因，陜西茯茶一度沉寂。復(fù)原茯茶傳統(tǒng)制作工藝、讓茯茶重現(xiàn)歷史輝煌，是企業(yè)成立的初心。”紀(jì)曉明說，企業(yè)組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用了幾年時(shí)間對茯茶的歷史遺跡和文化進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)掘、整理，成功恢復(fù)了瀕臨失傳的傳統(tǒng)茯茶技藝。

　　工人正在智能豎壓茶機(jī)前工作

　　傳統(tǒng)茯茶制作工藝分為清選、切茶、過篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發(fā)花、干燥等步驟。其中，筑茶和發(fā)花尤為關(guān)鍵。

　　紀(jì)曉明介紹說：“筑茶就是將炒制好的茶葉倒進(jìn)模具里用茶杵捶打緊實(shí)，它的力度、節(jié)奏都有講究。筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內(nèi)，經(jīng)過自然發(fā)酵，表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱‘金花’。經(jīng)過發(fā)花，茯茶有了菌花香氣和消脂解膩、促進(jìn)人體新陳代謝、調(diào)降尿酸和血糖血脂等功效，而‘金花’也成為評價(jià)茯茶品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。”

　　如何科學(xué)地“馴服”菌群，是涇渭茯茶公司研發(fā)的著力點(diǎn)。幾十年深入研究茶葉，紀(jì)曉明對茯茶有著自己獨(dú)到的見解，“茯茶確實(shí)離不開‘金花’，但‘金花’也不是越多越好。這就如同蒸饅頭，要先把面發(fā)起來，但如果酵母放多了，饅頭肯定會(huì)發(fā)酸”。

　　“古時(shí)在沒有溫度計(jì)和干濕儀的情況下，炒茶的火候、筑茶的松緊、發(fā)花的溫濕度全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)和感知。”紀(jì)曉明說，傳統(tǒng)手工技藝要適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展，難點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的同時(shí)，保留傳統(tǒng)工藝的精髓和品質(zhì)。

　　每個(gè)產(chǎn)品都需要經(jīng)受市場的檢驗(yàn)，對于重新邁入市場的產(chǎn)品來說更是如此。

　　“市場上的茯茶質(zhì)量參差不齊，有的消費(fèi)者反映，喝過一些茯茶廠的產(chǎn)品后感覺有土腥味，這是由于前期處理不到位，留有灰塵等雜質(zhì)。”紀(jì)曉明說，企業(yè)規(guī)?？傮w偏小、品牌黏性不足、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管控和生產(chǎn)體系滯后，這些共性的短板是制約茯茶高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸。

　　產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，離不開技術(shù)創(chuàng)新。近年來，涇渭茯茶圍繞茯茶的發(fā)酵技術(shù)、工藝裝備、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面積極開展研究，解決了陜南黑毛茶加工關(guān)鍵技術(shù)、“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制、茯茶品質(zhì)形成機(jī)理、茯茶產(chǎn)品單一等難題。也開發(fā)了“原料快速醇化”“調(diào)控發(fā)酵”等技術(shù)，有效解決了原料庫存周轉(zhuǎn)慢、流動(dòng)資金占用多、產(chǎn)品品質(zhì)不一等問題。同時(shí)，公司聯(lián)合西安交通大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)等高校共同組建了茯茶加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備配套創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

　　目前，涇渭茯茶公司擁有專利33件，被授予陜西省工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)評價(jià)實(shí)驗(yàn)室、陜西省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等。公司參與完成的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

　　涇渭茯茶柱形茯茶

　　數(shù)字賦能：傳統(tǒng)茶業(yè)的時(shí)代嬗變

　　制茶必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能做出規(guī)模和品牌。

　　紀(jì)曉明表示，歷史淵源和傳統(tǒng)工藝只是底蘊(yùn)，運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)的理念實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、清潔化，全面聚焦產(chǎn)業(yè)形態(tài)系統(tǒng)更新，才是企業(yè)制勝之策。

　　由涇渭茯茶公司主導(dǎo)并參與編制的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)見證了紀(jì)曉明對茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考，他說，“雖然有了這些標(biāo)準(zhǔn)，但也不意味著企業(yè)發(fā)展就可以水到渠成了，關(guān)鍵是如何讓標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮作用。這不僅需要有先進(jìn)的設(shè)備，更需要有科學(xué)的實(shí)施規(guī)范”。

　　茶磚內(nèi)，“金花”璀璨、飽滿

　　咸陽高新區(qū)的涇渭茯茶智能化新廠房內(nèi)，不銹鋼設(shè)備干凈明亮，鱗次櫛比的橡木料倉散發(fā)著陣陣清香。

　　在這里，智能豎向壓茶設(shè)備通過大數(shù)據(jù)分析制茶師傅的筑茶手法，運(yùn)用智能控制方式進(jìn)行高精度模擬，并通過模塊化設(shè)計(jì)把傳統(tǒng)手筑茯茶工藝中的稱重、蒸茶、撥料、筑制、脫模等多道工序整合為一體，優(yōu)化了傳統(tǒng)工藝。

　　在這里，新工藝則用標(biāo)準(zhǔn)化、小型化、模塊化的木倉進(jìn)行倉儲(chǔ)，攻克了以往原料陳化工序中把茶葉簡單堆在一起，茶葉的溫度和濕度都不容易管控的問題。

　　在這里，高達(dá)20米的立體倉庫內(nèi)有2萬多個(gè)庫位，并配置了堆垛機(jī)、穿梭車、RGV機(jī)器人、輸送機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備，毛茶原料倉儲(chǔ)、出入庫控制實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)高效。

　　……

　　新廠將數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)用到傳統(tǒng)制茶的原料倉儲(chǔ)、篩分精制、拼配勻堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、包裝等環(huán)節(jié)，多種傳感器應(yīng)用于茯茶生產(chǎn)的各個(gè)方面，采集的數(shù)據(jù)及時(shí)反饋到生產(chǎn)設(shè)備的控制系統(tǒng)，許多環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了加工過程精準(zhǔn)調(diào)控。

　　中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、咸陽涇渭茯茶有限公司董事長胡歆介紹說，通過不斷加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，正在實(shí)現(xiàn)茯茶制造的智能化。目前，車間的許多設(shè)備都是自主研發(fā)、行業(yè)首創(chuàng)，不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)工藝，而且填補(bǔ)了茯茶智能化制造的空白。

　　近幾年，涇渭茯茶公司走訪了醫(yī)藥、電子信息等其他行業(yè)，借鑒其先進(jìn)理念和技術(shù)并吸收轉(zhuǎn)化，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新一代信息技術(shù)，變革制造模式、生產(chǎn)組織方式和產(chǎn)業(yè)形態(tài)，推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉制作向數(shù)字化制造轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

　　——首次實(shí)現(xiàn)了茯茶制造的智能化。涇渭茶博園將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，改變了茯茶手工制茶的傳統(tǒng)工藝，填補(bǔ)了國內(nèi)外茯茶智能化生產(chǎn)的空白。

　　——以設(shè)備自主研發(fā)為核心。涇渭茶博園建設(shè)過程中，堅(jiān)持項(xiàng)目設(shè)備由他們自主研發(fā)，許多將是行業(yè)首臺(tái)(套)。三年前，他們控股上海界能自動(dòng)設(shè)備有限公司，并遷建于陜西成立了陜西止茶智能裝備有限公司，這些設(shè)備將立足于面向全行業(yè)推廣，今后止茶將成為茶行業(yè)的數(shù)字化、智能化設(shè)備技術(shù)供應(yīng)商，將以新技術(shù)裝備打開一片新的茶產(chǎn)業(yè)藍(lán)海。這將推動(dòng)茯茶乃至整個(gè)茶葉行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的升級換代，也將促使陜西成為茶葉加工制造的技術(shù)輸出地。

　　——生產(chǎn)規(guī)模全國第一。涇渭茶博園項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，年可加工生產(chǎn)茯磚茶10000噸，將成為國內(nèi)最大、最先進(jìn)的現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)體系。

　　——已建成全國最大的茶葉智能化倉儲(chǔ)體系。

　　——將是中國乃至全球的頂級茶業(yè)科學(xué)、工程技術(shù)、文化管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心。

　　——將以茶博物館、國家非遺、茶研發(fā)、茶生產(chǎn)、茶特色餐飲和酒店、茶娛樂等內(nèi)容建成中國首個(gè)四星級茶旅融和體。

　　涇渭茶博園：刷新中國茶業(yè)歷史新高度

　　產(chǎn)品質(zhì)量要從源頭抓起。茶產(chǎn)業(yè)被陜西列入重點(diǎn)培育的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)千億級產(chǎn)業(yè)鏈，涇渭茯茶公司及其母公司陜西蒼山秦茶集團(tuán)有限公司是茶產(chǎn)業(yè)鏈的“鏈主”企業(yè)。

　　為進(jìn)一步將茯茶這一民族瑰寶發(fā)揚(yáng)光大，涇渭茯茶已投資5.7億元建設(shè)涇渭茶博園，后續(xù)投資計(jì)劃將達(dá)到10億元。該項(xiàng)目總占地200畝，包括一個(gè)全國最大的茶葉企業(yè)研發(fā)中心、全國最大的智能自動(dòng)化茶葉倉儲(chǔ)體系、全國首個(gè)智能茶裝備制造企業(yè)和一個(gè)按國家4A級景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造的茶文化觀光旅游景區(qū)。項(xiàng)目現(xiàn)已建成16萬平方米，一期全部達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值6.75億元，稅收1.67億元，可提供就業(yè)崗位約500個(gè)。二期還將逐步建設(shè)智能茶裝備、功能茶食品、茶飲料生產(chǎn)體系。

　　涇渭茯茶在秦巴山區(qū)建起了數(shù)千畝有機(jī)茶生產(chǎn)示范基地，持續(xù)開發(fā)適宜本土品種的茶園種植管理技術(shù)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。并通過示范推廣提升茶園畝產(chǎn)水平，通過培訓(xùn)提高茶農(nóng)的技能，平均每年收購毛茶1500余噸，助力當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收3300多萬元，因減貧效果顯著入選國家扶貧產(chǎn)品目錄。

　　目前，涇渭茯茶是國家林業(yè)局茯茶工程技術(shù)中心、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)茯茶工作組秘書單位、人社部“全國供銷合作社系統(tǒng)先進(jìn)集體”、工信部綠色制造系統(tǒng)集成項(xiàng)目承擔(dān)單位、陜西省企業(yè)技術(shù)中心、陜西省科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、陜西省技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)、陜西省工業(yè)產(chǎn)品茶葉檢測實(shí)驗(yàn)室、陜西省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，與西安交通大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)、陜西中醫(yī)藥大學(xué)、陜西省人民醫(yī)院均有研發(fā)合作。

　　涇渭茯茶致力于提升陜西茶業(yè)在全國乃至全球的產(chǎn)業(yè)水平、知名度和影響力。2023年將利用全國最大的茶產(chǎn)業(yè)綜合體——涇渭茶博園正式全面運(yùn)營、全國茶葉科技大會(huì)和全國茶葉經(jīng)濟(jì)年會(huì)也在陜西召開的歷史性機(jī)遇，借助全球愛茶、事茶人目光聚焦陜西這千載難逢風(fēng)的時(shí)機(jī)，以陜茶——新時(shí)代中國茶業(yè)新高度、新起點(diǎn)的膽略和氣魄走向全國、邁向世界。

　　涇渭茶博園航拍

　　搶救與發(fā)展并重 傳承與創(chuàng)新并行

　　——咸陽涇渭茯茶有限公司小記

　　咸陽涇渭茯茶有限公司成立于2009年，保護(hù)性發(fā)掘、恢復(fù)了陜西茯磚茶傳統(tǒng)筑制技藝，拯救了瀕臨滅絕的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是陜西第一家保護(hù)性恢復(fù)發(fā)掘茯茶傳統(tǒng)工藝、第一家完成茯茶產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的領(lǐng)軍企業(yè)。“中茶協(xié)黑茶專委會(huì)秘書處”“全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)茯茶工作組秘書處”也先后落戶涇渭茯茶。

　　十余年間，涇渭茯茶注重傳承與創(chuàng)新并行，已是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國最大的茯茶生產(chǎn)企業(yè)，其制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。已通過ISO9001、HACCP等認(rèn)證，先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”“中國茶葉百強(qiáng)企業(yè)”“中國茶葉品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”“國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”“茶葉新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化企業(yè)典范”“中國十大黑茶品牌”“中國茶行業(yè)T20最美生態(tài)茶園”等多項(xiàng)殊榮，被授予“中國茶業(yè)最受消費(fèi)者認(rèn)可的十大品牌”，并被選入第六批“全國扶貧產(chǎn)品目錄”。恢復(fù)、發(fā)展陜西茯茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)，涇渭茯茶找到了穩(wěn)定解決陜南大宗夏秋茶的可靠途徑，為秦巴特別貧困地區(qū)的茶農(nóng)找到了一條穩(wěn)定、持久的增收道路，兩次被CCTV作為國家扶貧日典型素材長篇報(bào)道。

　　目前，涇渭茯茶已在全國設(shè)立了400余家專營店，并在中國香港、美國設(shè)立分公司，是目前首家、也是唯一一家在美設(shè)企的中國茶企。涇渭茯茶現(xiàn)已開發(fā)出手筑、經(jīng)典、官茶、生肖等多個(gè)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品形式趨于多元化，已遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、法國、日本、韓國、芬蘭等國家以及香港和臺(tái)灣地區(qū)。占地兩百畝的涇渭茶博園項(xiàng)目即將投入使用，該項(xiàng)目在園區(qū)功能設(shè)計(jì)，生產(chǎn)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化程度，科研實(shí)力等方面達(dá)到國際領(lǐng)先水平。涇渭茶博園內(nèi)設(shè)有國內(nèi)最大的茶業(yè)企業(yè)研發(fā)中心、最大的智能自動(dòng)化倉儲(chǔ)體系、全國首個(gè)智能茶裝備制造企業(yè)，是中國清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的茶葉智慧工廠標(biāo)桿園區(qū)。

　　《各界導(dǎo)報(bào)》2023-01-13 第5352期 第12版