在休閑鹵制品行業(yè)，絕味食品、周黑鴨和煌上煌有“鴨脖三巨頭”之稱。他們的財(cái)報不僅體現(xiàn)各自經(jīng)營成績，也反映出行業(yè)競爭現(xiàn)實(shí)。

　　絕味食品業(yè)績占優(yōu)

　　周黑鴨毛利率領(lǐng)先

　　休閑鹵味三大上市品牌——絕味食品、周黑鴨和煌上煌2019年財(cái)報均已公布。憑借在銷售網(wǎng)絡(luò)方面的優(yōu)勢，絕味食品業(yè)績在三家企業(yè)中處在領(lǐng)先地位。去年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營收51.72億元，周黑鴨、煌上煌分別為31.86億元和21.2億元。凈利潤方面，絕味食品盈利8.01億元，超過周黑鴨(4.07億元)與煌上煌(2.2億元)之和。

　　線下門店是三家企業(yè)的主要銷售途徑，商業(yè)模式上卻存在不同。截至去年末，以加盟為主的絕味食品、煌上煌分別開店10954家門店、3600家;主打直營的周黑鴨有自營門店1301家。

　　分析人士認(rèn)為，由于休閑鹵制品具有即食性、高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者對便利性的訴求甚至要超過品牌忠誠度，因此，擁有更多門店的絕味食品在業(yè)績規(guī)模上占有更大優(yōu)勢。

　　值得注意的是，周黑鴨正試圖改變堅(jiān)持了17年之久的直營模式，扭轉(zhuǎn)在規(guī)模方面劣勢。去年11月19日，周黑鴨短暫停牌后發(fā)布澄清公告稱，于11月18日與廣西一家特許經(jīng)營者簽署了一份特許經(jīng)營協(xié)議。去年至今的財(cái)報中，周黑鴨也提到計(jì)劃通過特許經(jīng)營拓展業(yè)務(wù)。

　　盡管周黑鴨業(yè)績規(guī)模處于劣勢，以直營為主的商業(yè)模式卻帶來了更高毛利率。去年，周黑鴨披露的毛利率為56.5%，煌上煌、絕味食品毛利率分別為37.59%和33.95%。

　　休閑鹵制品零售規(guī)模過千億

　　競爭日趨激烈

　　近年來，國內(nèi)休閑食品正以兩位數(shù)的復(fù)合增長率成長，休閑鹵制品行業(yè)也得以迅速壯大。2019年，全國休閑鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長20%。

　　在規(guī)模增長的背后，這一行業(yè)仍然較為分散。據(jù)煌上煌年報披露，目前中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場份額合計(jì)占比僅20.2%。其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在鹵制品有著“鴨脖三巨頭”之稱。休閑鹵制品行業(yè)市場容量巨大，市場份額集中度較低。

　　除了傳統(tǒng)三巨頭，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸?、鹽津鋪?zhàn)拥攘闶称放埔苍谶M(jìn)入休閑鹵制品賽道。例如在三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥墓俜骄W(wǎng)店上，就有鴨脖、鴨掌等多款鹵制品熱銷。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，由于鹵制品行業(yè)進(jìn)入門檻不高，產(chǎn)品模仿性較強(qiáng)，市場正處于群雄亂戰(zhàn)的局面，除了一線品牌以外，許多區(qū)域性品牌也試圖分一杯羹。

　　除了競爭加劇，休閑鹵味企業(yè)還要面對原材料價格波動、消費(fèi)者興趣轉(zhuǎn)變、流量增長紅利消失等現(xiàn)實(shí)問題。有業(yè)內(nèi)人士稱，隨著上游原材料價格上漲，企業(yè)來自原材料采購成本方面的壓力會進(jìn)一步增加，同時電商渠道增長紅利的逐漸消失、新興食品品類對消費(fèi)者的分流，幾乎是休閑食品行業(yè)現(xiàn)階段所面臨的集體壓力。 華商報記者 李程