其實三鮮面不止有三鮮，如果叫五鮮六鮮倒顯得沒文化了。究竟幾鮮，還是讓食客們自己品味吧

　　□ 周曉峰

　　你若想知道“三鮮面”的名字來歷，必先了解“尾子湯”。“尾子湯”顧名思義，就是一鍋燒好的湯菜舀剩下的部分。

　　做“尾子湯”很簡單，只需三個步驟。從大鍋中舀兩瓢熱湯，放在做“尾子湯”的小鐵鍋，給鍋里扔一把菜葉，加上作料，在旺火中聽到刺溜聲，總計也就十幾秒鐘，一碗美味鮮湯就做成了。飯店大鍋中由鮮豬骨熬制的濃濃的湯稱高湯，這一碗綠菜葉子上漂了一層骨髓油的“尾子湯”喝起來可不是一般地鮮。

　　可以說“尾子湯”是那個年代為普通工薪族特備的。在這里就餐不僅享受到便利和實惠，還得到了應有的尊重。食客像是在自家廚房，可以大聲吆喝：來一碗湯!鐺!鐺!鐺!湯——來——了——!從這一呼一應的互動中你能感受到店家的爽快，喝得自然舒坦了。

　　“小頑意飯店”的“尾子湯”是免費的，也不全是舀剩下的。只要食客需要，廚師立馬現(xiàn)燒。

　　而“小頑意飯店”的三鮮湯是要付費的，那是坐在樓上的食客常點的。湯里除了菠菜肉絲，還有皮肚豬肝等等，其實是不止三鮮的。

　　三鮮面是由三鮮湯演化而來的。那是二十世紀八十年代初期，老李屬于最早從企業(yè)跳出來單干的那批人，他在十字街口開了一家小吃店，沒有店名，只掛了一塊小黑板，標明肉絲面、餛飩、小籠包，還有一個新品種“特面”。何為“特面”?就是用肉絲、豬肝、皮肚、榨菜、小青菜加高湯做的一碗面。老李把鍋灶和案板擺在門外，占了半個人行道，他一邊切菜一邊招呼熟客，這時我想到了三鮮湯，我向老李鄭重建議：何不就叫三鮮面?老李覺得有道理，立馬照辦。從此三鮮面誕生了。

　　三鮮面是一碗一碗下的，如果一鍋下兩碗就不是那個味了。還有把控時間、火候是關鍵，后來的三鮮面又加入了煎雞蛋、西紅柿和黑木耳等等，就色香味俱全了。

　　其實三鮮面不止有三鮮，如果叫五鮮六鮮倒顯得沒文化了。究竟幾鮮，還是讓食客們自己品味吧。