日前，網(wǎng)上發(fā)文稱，武大中南醫(yī)院醫(yī)生喬主任建議每天喝二兩白酒防治新冠肺炎。

　　文中還特別提到，此前，中國江南大學(xué)已有研究證明，白酒中除了乙醇，還有酯類、有機(jī)酸、酚類化合物、吡嗪灰成分、萜烯類物質(zhì)等對人體健康有益的有機(jī)物。

　　那么，喝白酒是否真可起到防治新冠肺炎作用?之前，江南大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)對白酒研究目的何在?又有著哪些發(fā)現(xiàn)和成果?1月7日，科技日報(bào)記者走訪了相關(guān)科研專家。

　　研究目的主要是為提升白酒品質(zhì)

　　江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員、中國化學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、著名白酒專家范文來介紹，江南大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)對白酒的成分研究目的，主要是明晰白酒中微量成分組成，研究微量成分產(chǎn)生機(jī)理，然后，研究白酒生產(chǎn)中的微生物，看看哪些微生物分別對哪些微量成分產(chǎn)生有貢獻(xiàn)。最后，通過改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，來提升白酒品質(zhì)。

　　眾所周知，白酒是酒精和水以及微量成分組成的混合物，通常講的酒精度如46%vol 是指100 毫升酒中含有46毫升的酒精，微量成分僅僅占整個(gè)酒含量的1~3%。但這1~3%決定了白酒的香氣、口感與風(fēng)格，故研究白酒微量成分。

　　如濃香型白酒中的己酸乙酯是一種微量成分，但它是濃香型白酒的主體香氣，沒有己酸乙酯，這個(gè)酒就不是濃香型白酒。這個(gè)己酸乙酯是己酸與乙醇反應(yīng)的產(chǎn)物，乙醇是酒發(fā)酵的主要產(chǎn)物，而己酸卻來源于窖泥中的一類微生物。且己酸與乙醇的反應(yīng)，不是化學(xué)反應(yīng)，是酶反應(yīng)，是微生物的反應(yīng)。因此，通過改進(jìn)工藝，現(xiàn)在的濃香型白酒品質(zhì)得到極大提高。

　　記者了解到，白酒微量成分研究始于上世紀(jì)50~60年代，當(dāng)時(shí)使用紙上層析技術(shù);1960年代開始使用氣相色譜技術(shù)研究白酒微量成分;到1990年代應(yīng)用更先進(jìn)的氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)開展研究工作。

　　2000年以來，江南大學(xué)白酒研究團(tuán)隊(duì)開始使用國際上最先進(jìn)的儀器、方法、思路來剖析白酒微量香氣成分。目前，微量成分發(fā)現(xiàn)的數(shù)量已經(jīng)從原來的20種左右，發(fā)展到現(xiàn)在的700多種，還有暫不能定性的未知化合物在700~800種，這些化合物包括酯類、醇類、酸類、醛類、酮類、芳香族化合物、酚類化合物、吡嗪類化合物、吡啶類化合物、含硫化合物、萜烯類化合物、氨基酸、多肽、脂肽等等。

　　“這些化合物大部分是呈香與呈味化合物，少量化合物可能是功能因子。”范文來說。

　　白酒“功效“這一說法并不嚴(yán)謹(jǐn)

　　白酒中的化合物是否有功效?范文來說，“特別是體內(nèi)功效到目前為止科學(xué)研究較少，大部分研究性文章報(bào)道是解析到一個(gè)化合物，然后查閱國際文獻(xiàn)，國際上證明這個(gè)化合物有功效，然后，就認(rèn)為該化合物有功效。”

　　范文來認(rèn)為，其實(shí)，現(xiàn)在網(wǎng)上的“白酒功效“這一說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，準(zhǔn)確的應(yīng)該講是“功能因子”。

　　范文來告訴記者：酒中的功能因子是否有功能，需要進(jìn)行體外與體內(nèi)試驗(yàn)證明。從目前的研究看，主要是查閱國外文獻(xiàn)，國內(nèi)自己做體外試驗(yàn)的鮮見報(bào)道;而國內(nèi)外進(jìn)行體內(nèi)實(shí)驗(yàn)或模擬胃腸試驗(yàn)的報(bào)道更是鳳毛麟角。

　　因此，白酒中的功能成分如萜烯、四甲基吡嗪更多的報(bào)道是依據(jù)國外體外試驗(yàn)結(jié)果而來報(bào)道具有功能。

　　“江南大學(xué)白酒研究團(tuán)隊(duì)從來沒有講過諸如喝一杯白酒相當(dāng)于吃了七十二味中藥之類的說法，當(dāng)然，更沒有講過喝白酒可防治新冠之類的言論。”范文來說。

　　范文來介紹：在體外，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精是70~75%酒精，有報(bào)道可以用來殺滅新冠病毒。

　　但事實(shí)上，常見白酒根本達(dá)不到這個(gè)酒精度。因此，即使在體外也不應(yīng)該用白酒來進(jìn)行消毒。更何況國際上還沒有研究證明喝白酒可能防治新冠或殺滅新冠病毒的報(bào)道。(記者 過國忠 通訊員 陸敏芝 張青)