隨著新一輪冷空氣來襲,吃火鍋成為不少西安市民的初冬首選。11月11日,據(jù)最新發(fā)布的《2022年火鍋消費洞察報告》顯示,近期盒馬火鍋銷售環(huán)比9月增長七成,來自海南的糟粕醋火鍋等小眾火鍋受到熱捧;鮮驢肉、脆鯇魚片等鮮品增速迅猛,火鍋“凍品為王”的“鐵律”正在被打破。
“海南味”受追捧 糟粕醋火鍋銷量暴漲3倍
今年以來,社交平臺上的糟粕醋“種草帖”頻現(xiàn);不少認為火鍋“就該吃麻辣”“就得涮牛羊肉才好吃”的食客,在嘗鮮后紛紛表示,與麻辣、冬陰功等味道濃烈的鍋底相比,糟粕醋味型單純、不搶口味,能吸取不同食材的鮮甜,最終使湯汁變得富有層次。
隨著糟粕醋火鍋店陸續(xù)亮相西安街頭巷尾,作為“商超+餐飲”相結(jié)合的盒馬也推出了糟粕醋火鍋單品,熱衷于嘗鮮的西安年輕人成為消費主力,截至10月中旬,糟粕醋火鍋銷量同比9月增長350%左右。
“西安消費者吃糟粕醋最愛搭配的涮品,包括脆鯇魚片、黑魚片、羅非魚片、生蠔肉等。”盒馬餐飲負責(zé)人趙建建介紹,不同于以高脂肪肉類、內(nèi)臟等涮品為主的火鍋,糟粕醋鍋底最適合涮煮海鮮。
健康成為風(fēng)向標 低脂涮品深受消費者歡迎
糟粕醋火鍋走紅的背后,是年輕人們對健康的重視與追求。《2022年火鍋消費洞察報告》顯示,低脂涮品深受消費者歡迎,消費增速較其他涮品快50%。與此同時,以往被視為火鍋最佳伴侶的“肥宅快樂水”也默默降低了出現(xiàn)頻次。
報告顯示,今年火鍋季TOP20飲品中,有60%為減糖系列,銷售占比近七成。榜單前十中,往年最受熱捧的可樂等碳酸飲料僅占一席,且為mini裝;而銷量為其6倍、穩(wěn)居榜首的是椰子水。數(shù)據(jù)的背后,是時代浪潮下人們觀念、喜好的變遷。
好吃更要新鮮 火鍋市場不再“凍品為王”
隨著供應(yīng)鏈水平提高,多年來以凍肉為主的火鍋涮品格局正在悄然發(fā)生變化。《2022年火鍋消費洞察報告》顯示,2022年火鍋季以來,盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛,較去年同期增長44%,為凍品增幅的3倍。如今,火鍋已不再是個“凍品為王”的行業(yè);鮮品逐漸成為消費者的主流選擇、商品占比也逐年提升,目前已接近整體的一半。
“鮮火鍋的最大難題在于供應(yīng)鏈,只有真正做到品質(zhì)、供應(yīng)鏈升級的產(chǎn)品,才能被市場留下。”業(yè)內(nèi)人士認為,最主流的火鍋重油重辣,而年輕人對于飲食有著很強的偏好“既要好吃,又要健康、新鮮”,這也是今年糟粕醋火鍋爆紅、鮮品熱銷的重要原因。(文/圖 記者郭沛然)
編輯: 陳戍
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