醋是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞慕】嫡{(diào)味品，早已成了人們餐桌上不可或缺的一味。對(duì)于吳堡人來(lái)說(shuō)，醋不但可以食用，還是當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏囊粋€(gè)好產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)了解，在上世紀(jì)七八十年代之前，吳堡縣的村民幾乎家家都在釀醋，后來(lái)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展，加上傳統(tǒng)釀醋工藝特別復(fù)雜，傳統(tǒng)釀醋就漸漸淡出了人們的視野。如今隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)醋的品質(zhì)要求越來(lái)越高，作為當(dāng)?shù)厝?，劉彥軍就想著辦一個(gè)純糧食手工醋廠。一來(lái)為了能將手工制醋的工藝發(fā)揚(yáng)光大;二來(lái)還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，讓本地人吃上自己產(chǎn)的放心醋。

　　2019年1月，劉彥軍和朋友投資200萬(wàn)元，在吳堡高速公路收費(fèi)站附近建了一座年產(chǎn)200噸醋的吳堡石城醋業(yè)有限公司。近年來(lái)，在縣委、縣政府的高度重視下，該公司不斷發(fā)展壯大，年產(chǎn)值達(dá)到300萬(wàn)元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?3名村民就近就業(yè)，人均年務(wù)工收入4萬(wàn)元以上。

　　今年42歲的劉潤(rùn)雄就是其中的一位受益者，他是張家山鎮(zhèn)吉針廟村人，在來(lái)醋廠之前，他經(jīng)常外出打工，收入很不穩(wěn)定。劉彥軍得知?jiǎng)?rùn)雄干活很賣力，為人老實(shí)厚道，就把他招進(jìn)了醋廠，每月給予6000元工資。

　　“我在這里干活比在外面打工苦輕多了，環(huán)境又好，還管吃住，最主要是有了一份穩(wěn)定的收入，對(duì)生活充滿了信心!”劉潤(rùn)雄激動(dòng)地說(shuō)。

　　走進(jìn)醋廠，大老遠(yuǎn)就聞見(jiàn)一股濃郁的醋香撲鼻而來(lái)，發(fā)酵的醋酸味使人垂涎欲滴。在釀醋車間，劉彥軍一邊介紹食醋生產(chǎn)工藝流程，一邊解釋每個(gè)環(huán)節(jié)的作用。粉碎后的高粱、稻殼、谷糠與水混合攪拌均勻后要蒸熟、冷卻，冷卻后再加入大曲攪拌均勻入池，密封8-10天進(jìn)行酒精發(fā)酵，完了再拌麩皮、稻殼再次入池進(jìn)行醋酸發(fā)酵;13天后在80℃的高溫下進(jìn)行熏蒸;熏蒸5天后用100℃的水進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后流出的就是酸醇可口的手工醋了。

　　劉彥軍說(shuō)：“我們的醋是以純手工傳統(tǒng)工藝釀造的，主要原材料是高粱、稻殼、谷糠，高粱都是從附近村民家里收來(lái)的，純手工釀造的醋酸醇可口，所以銷路越來(lái)越廣了。”

　　在包裝車間，3名身著工作服的員工正在忙著對(duì)醋成品進(jìn)行裝箱。員工劉穩(wěn)葉說(shuō)，她是張家墕村人，以前在家務(wù)農(nóng)，一年沒(méi)有多少收入，日子過(guò)得緊巴巴。如今她在醋廠已經(jīng)干了2年多，每月能掙4000多塊錢，生活越來(lái)越寬裕了，對(duì)這份工作也非常滿意。

　　據(jù)了解，劉彥軍的公司還吸納柏樹(shù)坪村集體合作社資金，3年來(lái)向村集體合作社分紅7.8萬(wàn)元，并以高于市場(chǎng)價(jià)錢收購(gòu)周邊村民高粱8萬(wàn)多斤，方便了村民就近出售糧食，拓寬了村民的增收渠道。談及公司的下一步發(fā)展，劉彥軍說(shuō)：“醋不僅僅是一種調(diào)味品，更是一種融于味道的記憶，一種情懷，我計(jì)劃再招幾名能干的本地村民，培養(yǎng)更多的釀醋技術(shù)人員，將這種情懷延續(xù)下去，讓傳統(tǒng)工藝在新時(shí)代持續(xù)發(fā)酵，讓吳堡的醋香飄進(jìn)千家萬(wàn)戶。”(記者 許鵬 通訊員 韋江江)