各界新聞網(wǎng)訊 疫情解封后的春節(jié)假期，對餐飲企業(yè)的回血是最佳機會，在餐飲眾多業(yè)態(tài)中，火鍋在炒菜、燒烤、串串、陜菜、川菜等眾多選擇中，還是占據(jù)著C位。

　　西安市上百家火鍋店鋪中，巴奴毛肚火鍋值得關(guān)注，雖然現(xiàn)在全城僅兩家門店，但卻能在消費者喜愛的榜單上長期霸占這火鍋第一名的位置，甚至有的顧客寧愿排隊三個半小時也要吃上一口巴奴的毛肚，可謂“一鍋難求”。

　　在實際探訪過程中發(fā)現(xiàn)，雖然春節(jié)假期已過，但巴奴熙地港店門前排隊的人依舊很多。

　　“排隊有快兩個小時了吧，因為他們家的毛肚和午餐肉都是我的最愛，菌湯也非常好喝，大家好不容易聚在一起，就是想吃點好的，雖然等的時間久點，我們朋友在一起聊聊天，感覺時間過的也挺快”在等位的李女士講到。

　　每個排隊的顧客被吸引的原因都不相同，有的是因為“毛肚”，也有奔著“菌湯”“鴨血”“笨菠菜”等菜品選擇巴奴的。

　　“春節(jié)假期期間，我們做了充足的備貨，沒想到今年太火爆了，我們的很多菜品都賣空了。”巴奴毛肚火鍋賽格店店長程國濤介紹稱，“從疫情解封后，店里一直在排隊，春節(jié)期間的客流量更是高出以往很多，而且顧客點菜的時候都加了分量，好多顧客毛肚都是點的雙份。”

　　據(jù)了解，巴奴推出的烏雞卷、拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品，均受到了市場的喜愛，并引發(fā)行業(yè)紛紛模仿。

　　首推老壇酸菜鍋底，引發(fā)“酸菜魚”火鍋嘗鮮熱潮

　　最近，巴奴新推出的老壇酸菜鍋底，也得到了市民的喜愛。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作，加上精選的浙江湖州的鮮活黑魚，通過央廚活魚現(xiàn)殺，當日配送，將“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌。

　　巴奴產(chǎn)品研發(fā)負責人稱，“對于這個鍋底，我們籌備已久，作為一家川渝火鍋，我們一直努力豐富川渝口味菜品，剛好酸菜魚就是經(jīng)典的川渝菜品，因此歷時大半年時間，整個團隊跑遍了川渝大地，精選了傳統(tǒng)土味泡制的老壇酸菜，最終推出了這款老壇酸菜鍋底。”

　　專注產(chǎn)品，花費1.5億建立新央廚

　　其實老壇酸菜鍋底和黑魚片只是巴奴“產(chǎn)品主義”的一個縮影，作為行業(yè)內(nèi)率先提出產(chǎn)品主義的火鍋品牌，巴奴一直被譽為“火鍋行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中心”。

　　據(jù)了解，僅去年一年，巴奴就推出了低溫午餐肉、荔浦芋頭、香菜豬肉丸、黑豆花等10余款新品;其中與王家渡合作的低溫午餐肉，是該產(chǎn)品首次引入餐飲市場，巴奴升級的這款午餐肉，開創(chuàng)了午餐肉“低溫”新時代，在消費者中也是廣受好評。

　　因為對產(chǎn)品的極致追求，巴奴建立了強大的供應(yīng)鏈和中央廚房。2020年5月，耗資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn)，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應(yīng)。

　　與此同時，巴奴創(chuàng)始人杜中兵還在行業(yè)內(nèi)率先提出“第三代供應(yīng)鏈”的理念。在他看來，第一代餐飲供應(yīng)鏈采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來做標準化，是為了最大程度地降本提效，而第二代供應(yīng)鏈是隨著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式，理念還是標準化，提倡所謂的去廚師化，用料包炒菜。

　　杜中兵表示，巴奴的第三代供應(yīng)鏈的理念完全不一樣，而是從極致美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創(chuàng)造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西;因此巴奴供應(yīng)鏈秉承著“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”的理念，通過定制化生產(chǎn)，追求天然、新鮮，“完全回歸中國人吃飯的味道”。

　　在第三代供應(yīng)鏈理念的加持下，巴奴的“產(chǎn)品主義”也贏得了市場的認可;去年受疫情影響，在其他頭部火鍋品牌紛紛宣布關(guān)店之時，巴奴卻逆勢加速擴張，相繼在北京、深圳、武漢、南京等城市開出新店，引發(fā)排隊熱潮，進一步加速了向全國一二線城市的布局。