臘牛羊肉是西安特產(chǎn),也是清真名貴食品。走進古都西安,你會看到大街小巷數(shù)百家專營臘牛羊肉店鋪,要是進入“回坊”,各具特色的臘牛羊肉店更是一家連著一家。而其中,中華老字號——“賈永信”牌臘牛羊肉,因其肉色澤紅潤,鮮香不膩,肉質(zhì)酥松,香爛可口,食后余香久不散而倍受西安市民青睞。
清末民初,自幼跟隨長輩學做生意的賈永信意識到“誠信”對行商的重大意義,于1928年前后在西安依次籌辦起“賈永信臘牛羊肉店”“麻家什字信豐糧行”“西大街信昌糧行”“信誠醬園”“竹笆市信真商行”。這幾家商號連名就是“賈永信真誠昌豐”。寓其做人做事、開店待客的行為準則,由此坊間人贈“西安賈永信,人稱白袍將”。上個世紀四、五十年代,“賈永信”臘牛羊肉成為人們逢年過節(jié)待客送禮排隊購買的緊俏貨。一時間坊間盛贊:清真食品有兩寶,“東京”馬豫興(開封“童子雞”),“西京”(西安)賈永信。
1998年賈永信的兒子賈群正式注冊“賈永信”品牌,成立“西安永信清真肉類食品有限公司”,率先在西安清真食品行業(yè)推出了抽真空、高溫殺菌的軟包裝臘牛羊肉,使其保質(zhì)期達到一年時間,解決了牛羊肉只能現(xiàn)做現(xiàn)吃不能外出攜帶的難題,也讓臘牛羊肉這一地域美食走向全國。
近年來,“賈永信”品牌先后榮獲“中華老字號”“陜西省著名商標”“西安市名牌產(chǎn)品”“中國優(yōu)質(zhì)清真食品獎”等殊榮。著名作家賈平凹吃罷賈永信臘牛羊肉后,評價其香而不膻,咸爛適口,還可切盤成型,是融合回、漢風味的古城美食一絕,并為其題寫對聯(lián)“唐長安今西安聲名遠播 臘牛肉臘羊肉味道獨佳”以表贊譽。
2013年9月,“中華老字號賈永信臘牛羊肉制作技藝”被評為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,更是為這個百年老字號帶來了前所未有的發(fā)展契機。
如今,“賈永信”這個陜西品牌,視傳承陜西美食為己任,以“源于品質(zhì)、與您共享”的發(fā)展理念,相繼研發(fā)出了葫蘆雞、牛羊肉泡饃、油茶等四大類20多個品種的清真美食,得到了消費者的認可,也讓賈永信品牌發(fā)揚光大。
編輯: 意楊
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